{"id":10836,"date":"2023-01-18T09:43:23","date_gmt":"2023-01-18T09:43:23","guid":{"rendered":"https:\/\/www.emagister.it\/blog\/?p=10836"},"modified":"2023-02-08T15:45:50","modified_gmt":"2023-02-08T15:45:50","slug":"4-tipi-di-cioccolato-come-utilizzarli-in-cucina","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.emagister.it\/blog\/4-tipi-di-cioccolato-come-utilizzarli-in-cucina\/","title":{"rendered":"4 tipi di cioccolato: come utilizzarli in cucina?"},"content":{"rendered":"<p>Il cioccolato \u00e8 una vera bont\u00e0 che rende felici piccoli e grandi. Pochi per\u00f2 sanno che in commercio ce ne sono di diverse tipologie che si differenziano per ingredienti, consistenza e utilizzo. Vediamo quali sono le principali varianti e come utilizzarli in cucina.<\/p>\n<h2>Le 4 tipologie di cioccolato<\/h2>\n<p>Differenziare il<strong>\u00a0cioccolato<\/strong>\u00a0\u00e8 questione piuttosto complessa in ragione delle tante tipologie presenti in commercio ed \u00e8 per questo che a livello comunitario sono state emanate delle normative. In particolare, \u00e8 possibile far riferimento alla direttiva 2000\/36\/CE che stabilisce che un prodotto per poter essere denominato\u00a0<strong>cioccolato<\/strong>\u00a0deve avere una concentrazione minima del 35% di cacao magro. Il\u00a0<strong>cioccolato fondente<\/strong>\u00a0deve avere una percentuale minima di cacao magro del 43% anche se poi si pu\u00f2 parlare di sottocategorie come il\u00a0<strong>cioccolato extra fondente<\/strong>,\u00a0<strong>extra fine, fine o finissimo<\/strong>\u00a0a seconda delle differenti percentuali. Di questo 43%, per poter essere un fondente reale, il cioccolato deve presentare almeno un 26% di burro di cacao. Attualmente sul mercato \u00e8 praticamente impossibile trovare un\u00a0<strong>cioccolato fondente<\/strong>\u00a0che sia al di sotto di queste percentuali, come del resto si pu\u00f2 apprezzare dalle confezioni in cui viene indicata una presenza del 75% fino ad arrivare al 100%. Si parla invece di\u00a0<strong>cioccolato puro<\/strong>\u00a0quando \u00e8 al 100% burro di cacao. Una seconda\u00a0<strong>tipologia di cioccolato<\/strong>\u00a0\u00e8 quello di copertura che per consistenza e presenza di cacao \u00e8 perfetto per mille utilizzi in pasticceria, soprattutto per ottenere ganache e glassature sotto tutti i punti di vista. Il\u00a0<strong>cioccolato al latte<\/strong>\u00a0\u00e8 stato per la prima volta realizzato nel 1875 da un pasticcere di nome Daniel Peter che sfrutt\u00f2 il latte condensato inventato da Henry Nestl\u00e8. In pratica, all\u2019impasto classico di cioccolato fondente inser\u00ec il latte in polvere. Facendo nuovamente riferimento alla direttiva europea, essa stabilisce che il cioccolato al latte debba contenere un minimo del 25% di cacao e un 14% di latte condensato. Se si sceglie il\u00a0<strong>cioccolato al latte fine e finissimo<\/strong>, la percentuale di latte diventa rispettivamente almeno del 18% e del 30%. Poi ci sono\u00a0<strong>due tipologie di cioccolato<\/strong>, ossia il\u00a0<strong>gianduia<\/strong>\u00a0e il\u00a0<strong>cioccolato bianco,<\/strong>\u00a0che hanno caratteristiche molto differenti. Il\u00a0<strong>gianduia<\/strong>\u00a0prevede l\u2019uso di nocciole in percentuale compresa tra il 20 e il 40%; mentre il\u00a0<strong>cioccolato bianco<\/strong>\u00a0non ha cacao, ma esclusivamente burro di cacao e latte. In quest\u2019ultimo caso ci deve essere un minimo del 20% di burro di cacao e del 14%. Un\u2019ulteriore\u00a0<strong>tipologia di cioccolato<\/strong>\u00a0che viene preparato da una multinazionale di Zurigo \u00e8 quello rosa frutto dell\u2019estro creativo di Barry Callebaut, grazie all\u2019utilizzo di alcune\u00a0<strong>varianti botaniche del cioccolato<\/strong>\u00a0sapientemente mixate tra di loro per ottenere un prodotto unico nel proprio genere per sapore e colore. Ovviamente la ricetta \u00e8 top secret. Per comprendere meglio queste caratteristiche e apprezzare le differenze, \u00e8 utile seguire un\u00a0corso di pasticceria\u00a0che consente anche di sfruttarle al meglio in cucina.<\/p>\n<p><a href=\"https:\/\/www.emagister.it\/corsi_corsicef_centro_europeo_di_formazione-cen-58031.htm\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignright wp-image-9560 size-full\" src=\"https:\/\/www.emagister.it\/blog\/wp-content\/uploads\/2022\/01\/m-16.png\" alt=\"\" width=\"220\" height=\"147\" \/><\/a><\/p>\n<h2>Come utilizzare in cucine le 4 tipologie di cioccolato<\/h2>\n<p>Il\u00a0<strong>cioccolato fondente<\/strong>\u00a0consente di apprezzare la vera essenza del cioccolato, anche perch\u00e9 le percentuali di cacao magro solitamente sono intorno al 75%. Con questo\u00a0<strong>cioccolato<\/strong>\u00a0in particolare, si possono preparare con soddisfazione diverse tipologie di torte come la torta sacher, oppure la caprese che prevede un perfetto abbinamento tra il cioccolato fondente e le mandorle. Il cioccolato fondente viene utilizzato anche per la preparazione dei bign\u00e8 ottenuti con un ripieno a base di panna per ottenere un importante contrasto tra il sapore del fondente e il dolce della panna. Naturalmente, questa particolare\u00a0<strong>tipologia di cioccolato<\/strong>\u00a0\u00e8 ottima anche per preparare dei\u00a0<strong>cioccolatini<\/strong>\u00a0come del resto anche le altre varianti. Il\u00a0<strong>cioccolato al latte<\/strong>\u00a0si pu\u00f2 ugualmente utilizzare in tantissime ricette di torte come un classico ciambellone qualora si voglia avere un gusto meno intenso rispetto al fondente. Molto spesso viene adoperato anche per preparare delle glassature anche se la consistenza non \u00e8 proprio ottimale come invece accade con\u00a0<strong>il cioccolato di copertura<\/strong>. Il\u00a0<strong>cioccolato al latte<\/strong>\u00a0\u00e8 la soluzione ideale per preparare dei cookies e dei biscotti di vario genere. Il\u00a0<strong>cioccolato bianco<\/strong>\u00a0invece per le sue caratteristiche e il suo sapore molto pi\u00f9 dolciastro \u00e8 perfetto per la preparazione di una\u00a0<strong>mousse al cioccolato bianco<\/strong>, oppure per la versione al limone della torta caprese per offrire un perfetto connubio tra mandorle, succo di limone e cioccolato bianco. Altre ricette con cioccolato bianco sono la torta tenerina, una rivisitazione del tiramis\u00f9, la cheescake, i cupcake e la\u00a0<strong>crostata a base di cioccolato bianco e ricotta<\/strong>. Il\u00a0<strong>cioccolato rosa<\/strong>, detto anche\u00a0<strong>ruby<\/strong>, invece si abbina bene ai dolci in cui si utilizzano anche erbe aromatiche come la menta, spezie come il curry e la vaniglia, o anche ai frutti esotici in quanto il sapore del\u00a0<strong>cioccolato ruby<\/strong>\u00a0ha un sapore piuttosto dolce e fruttato.<\/p>\n<p>Se vuoi conoscere di pi\u00f9 sul cioccolato e soprattutto come usarlo correttamente in cucina, segui un corso di pasticceria online che ti consente di acquisire nozioni e competenze importanti.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Il cioccolato \u00e8 una vera bont\u00e0 che rende felici piccoli e grandi. Pochi per\u00f2 sanno che in commercio ce ne sono di diverse tipologie che si differenziano per ingredienti, consistenza e utilizzo. Vediamo quali sono le principali varianti e come utilizzarli in cucina. 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