{"id":10963,"date":"2023-03-17T11:35:29","date_gmt":"2023-03-17T11:35:29","guid":{"rendered":"https:\/\/www.emagister.it\/blog\/?p=10963"},"modified":"2023-03-30T10:15:40","modified_gmt":"2023-03-30T10:15:40","slug":"3-segreti-per-far-gonfiare-i-bigne","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.emagister.it\/blog\/3-segreti-per-far-gonfiare-i-bigne\/","title":{"rendered":"3 segreti per far gonfiare i bign\u00e8"},"content":{"rendered":"

I bign\u00e8 sono\u00a0dolci di origine francese<\/strong>, detti anche\u00a0choux<\/strong>. Presentano un gusto neutro e al cui interno si va a introdurre la farcitura che si desidera a seconda dei propri gusti personali. Non sono difficili da realizzare: l\u2019unica piccola difficolt\u00e0 sta nel conoscere i segreti per ottenere dei\u00a0bign\u00e8 morbidi, gonfi e fragranti<\/strong>. Ma come fare? Vediamolo di seguito con tre piccoli suggerimenti.<\/p>\n

1. La scelta della farina<\/strong><\/h2>\n

Anche se l\u2019impasto degli\u00a0choux\u00a0<\/strong>\u00e8 molto semplice da realizzare, non si deve procedere in maniera affrettata e si devono bilanciare con cura gli\u00a0ingredienti<\/strong>. L\u2019assenza di lievito, infatti, rende elevato il rischio di un risultato troppo compatto, mentre i bign\u00e8 realizzati in maniera corretta sono gonfi e vuoti all\u2019interno.<\/p>\n

\"\"<\/a><\/p>\n

Diventa quindi fondamentale conoscere i\u00a0segreti per far gonfiare i bign\u00e8<\/strong>\u00a0in modo da poterli poi farcire con creme di ogni tipo per dare vita a dolci celebri come i\u00a0profitteroles<\/strong>, gli\u00a0choux alla crema<\/strong>\u00a0o al\u00a0cioccolato<\/strong>, i\u00a0cavolini alla panna<\/strong>\u00a0o le\u00a0zeppole di San Giuseppe.<\/strong><\/p>\n

Ricorda che aggiungendo un pizzico di sale all\u2019impasto e scegliendo farciture salate, puoi ottenere anche dei gustosissimi\u00a0antipasti salati<\/strong>.<\/p>\n

Alla base della pasta per bign\u00e8, come per altri dolci, vi \u00e8 la\u00a0farina<\/strong>. In commercio esistono numerose tipologie di farine, che presentano caratteristiche differenti e pertanto possono essere idonee alla realizzazione di diverse tipologie di impasti.<\/p>\n

Nel caso dei bign\u00e8 l\u2019unica farina adatta \u00e8 quella di\u00a0tipo 00<\/strong>, ossia una\u00a0farina morbida<\/strong>\u00a0che sar\u00e0 in grado di dare vita a un impasto leggero e molto elastico, perfetto per gonfiarsi nel modo giusto durante la cottura. Evita quindi qualsiasi altro tipo di farina, scegliendo esclusivamente la\u00a0farina 00<\/strong>.<\/p>\n

Conoscere la\u00a0differenza tra le tipologie di farina<\/strong>\u00a0\u00e8 uno dei primi passi per poter essere un buon pasticcere e realizzare al meglio non solo i bign\u00e8, ma tantissimi altri dolci. Seguire un\u00a0corso di pasticceria<\/strong>\u00a0professionale<\/strong><\/a>\u00a0ti permetter\u00e0 di apprendere le migliori\u00a0tecniche di impasto<\/strong>\u00a0con i vari tipi di farina e di\u00a0realizzare dolci perfetti\u00a0<\/strong>per ogni occasione.<\/p>\n

2. Subito in forno<\/strong><\/h2>\n

Un aspetto fondamentale \u00e8 che la preparazione della\u00a0pasta choux<\/strong>\u00a0deve essere effettuata in maniera\u00a0rapida<\/strong>. A differenza di altri tipi di impasti che dopo la preparazione devono riposare, in questo caso \u00e8 invece importantissimo procedere in un\u2019unica soluzione. Se l\u2019impasto riposa troppo durante le varie fasi di preparazione oppure prima di essere inserito in forno il rischio principale \u00e8 che\u00a0i bign\u00e8 non si gonfiano<\/strong>.<\/p>\n

Per questo motivo, il secondo\u00a0segreto per far gonfiare i bign\u00e8<\/strong>\u00a0\u00e8 quello di preparare tutto il necessario in modo da poter lavorare in maniera spedita e senza interruzioni.<\/p>\n

L\u2019unico momento in cui si dovr\u00e0 attendere \u00e8 quello che precede l\u2019aggiunta delle uova al\u00a0roux<\/strong>, ossia il preparato a base di burro che si realizza come primo step per la preparazione dei bign\u00e8. Infatti, se il roux \u00e8 troppo caldo, le uova si addenseranno proprio come se cuocessero, portando l\u2019impasto finale ad ammassarsi al posto di restare soffice e schiumoso. Una volta in forno quindi la pasta choux non riuscir\u00e0 a gonfiarsi nel modo corretto.<\/p>\n

Ricorda inoltre che le uova non vanno unite all\u2019impasto tutte insieme, ma dovrai procedere\u00a0un uovo alla volta<\/strong>, avendo cura di farli amalgamare completamente prima di aggiungere il successivo.<\/p>\n

3. La cottura<\/strong><\/h2>\n

Se la fase di preparazione \u00e8 relativamente semplice, la\u00a0cottura dei bign\u00e8<\/strong>\u00a0\u00e8 un po\u2019 pi\u00f9 complessa. Per prima cosa che devi saper \u00e8 che ci sono tre tipologie differenti di cottura, ossia quella esclusivamente in\u00a0forno<\/strong>, quella che vede un primo passaggio in forno seguito dalla frittura e infine la sola\u00a0frittura<\/strong>. Quale scegliere per ottenere bign\u00e8 gonfi e fragranti?<\/p>\n

In realt\u00e0, se realizzate in maniera corretta, tutte e tre le tecniche di cottura renderanno i tuoi\u00a0bign\u00e8 perfetti<\/strong>.<\/p>\n

Se vuoi realizzare i\u00a0bign\u00e8 in forno,<\/strong>\u00a0allora ricorda che questo deve essere pre-riscaldato a 220\u00b0C e la cottura deve procedere per circa quindici minuti. Successivamente, la temperatura del forno va abbassata a 180\u00b0C e il forno leggermente aperto per simulare una ventilazione. I bign\u00e8 dovranno cuocere ancora per una quindicina di minuti.<\/p>\n

Se vuoi realizzare una\u00a0cottura doppia<\/strong>, prima al forno e poi tramite frittura, dovrete essere rapidi nel passaggio dal forno all\u2019olio caldo, cercando di evitare sbalzi termici prolungati che tenderanno ad ammassare l\u2019impasto in crescita.<\/p>\n

Infine, se la tua cottura dovr\u00e0 essere solo\u00a0fritta,<\/strong>\u00a0per prima cosa ricorda di utilizzare meno burro durante la realizzazione dell\u2019impasto per ottenere una pasta che si gonfia meglio all\u2019immersione nell\u2019olio bollente.<\/p>\n

Per concludere<\/strong><\/h2>\n

I bign\u00e8 sono dei dolci molto semplici da realizzare purch\u00e9 si seguano delle accortezze che permetteranno allo\u00a0choux di gonfiarsi<\/strong>\u00a0nel modo giusto durante la cottura. Ricorda che non sempre si possono realizzare\u00a0bign\u00e8 perfetti<\/strong>\u00a0al primo tentativo: l\u2019esperienza, la conoscenza degli ingredienti e del forno in cui si preparano sono fondamentali per realizzare\u00a0bign\u00e8 gonfi<\/strong>,\u00a0morbidi<\/strong>\u00a0e\u00a0fragranti<\/strong>\u00a0da farcire con la tua crema preferita.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

I bign\u00e8 sono\u00a0dolci di origine francese, detti anche\u00a0choux. Presentano un gusto neutro e al cui interno si va a introdurre la farcitura che si desidera a seconda dei propri gusti personali. Non sono difficili da realizzare: l\u2019unica piccola difficolt\u00e0 sta nel conoscere i segreti per ottenere dei\u00a0bign\u00e8 morbidi, gonfi e fragranti. Ma come fare? 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