{"id":10984,"date":"2023-04-13T14:07:02","date_gmt":"2023-04-13T14:07:02","guid":{"rendered":"https:\/\/www.emagister.it\/blog\/?p=10984"},"modified":"2023-04-13T14:07:02","modified_gmt":"2023-04-13T14:07:02","slug":"come-temperare-il-cioccolato-in-modo-professionale","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.emagister.it\/blog\/come-temperare-il-cioccolato-in-modo-professionale\/","title":{"rendered":"Come temperare il cioccolato in modo professionale?"},"content":{"rendered":"<p>La\u00a0<strong>lavorazione del cioccolato<\/strong>\u00a0\u00e8 una pratica che richiede di conoscere tecniche di alta pasticceria, abilit\u00e0 e competenze specifiche. Ci sono diversi passaggi che devono essere effettuati per poter ottenere risultati importanti dal punto di vista estetico e della bont\u00e0, tra cui il\u00a0<strong>corretto temperaggio del cioccolato<\/strong>. Vediamo nel dettaglio\u00a0<strong>come temperare il cioccolato in casa in maniera professionale\u00a0<\/strong>per semplificare l\u2019attivit\u00e0 di lavorazione e ottenere cioccolatini e glasse da usare per decorare qualsiasi torta.<\/p>\n<h2>Come temperare il cioccolato in maniera professionale<\/h2>\n<p>Quando si prepara un dolce oppure dei cioccolatini in casa, il passaggio fondamentale per ottenere un risultato finale in linea con le aspettative \u00e8\u00a0<strong>il temperaggio del cioccolato<\/strong>. Sapere\u00a0<strong>come temperare il cioccolato<\/strong>\u00a0\u00e8 fondamentale perch\u00e9 consente di ottenere la giusta consistenza per creare qualsiasi genere di prodotto a base di cioccolato come i cioccolatini, le uova di Pasqua oppure per ottenere glasse lucide per farcire una torta o altri prodotti da forno. Ci sono diverse scuole di pensiero su come ottenere il giusto risultato, ma a prescindere dalla tecnica utilizzata l\u2019importante \u00e8 di avere la consistenza giusta, evitando temperature eccessivamente alte che potrebbero bruciare il prodotto dando cos\u00ec un retrogusto sgradevole tendente all\u2019amarognolo. Naturalmente per chi volesse migliorare la propria tecnica a livello professionale e magari pensare di investire nel settore, \u00e8 indispensabile seguire un\u00a0<strong>corso di arte dolce<\/strong>, nel quale si possono apprendere importanti nozioni grazie ai professionisti da cui \u00e8 tenuto il corso, in grado di dare utili consigli per arrivare a essere dei veri maestri.<\/p>\n<h2>Temperare il cioccolato in casa\u00a0\u00a0<a href=\"https:\/\/www.emagister.it\/corsi_corsicef_centro_europeo_di_formazione-cen-58031.htm\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noopenernofollow\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignright wp-image-9560 size-full\" src=\"https:\/\/www.emagister.it\/blog\/wp-content\/uploads\/2022\/01\/m-16.png\" alt=\"\" width=\"220\" height=\"147\" \/><\/a><\/h2>\n<p><strong>Temperare il cioccolato in casa<\/strong>\u00a0\u00e8 certamente pi\u00f9 difficile rispetto a farlo in un laboratorio di pasticceria perch\u00e9 non si dispone dei prodotti e strumenti professionali giusti. Tuttavia, con un minimo di pazienza e perseveranza, si possono ugualmente ottenere risultati impeccabili. Occorre avere ben chiaro che\u00a0<strong>temperare il cioccolato<\/strong>\u00a0\u00e8 un\u2019operazione che richiede precisione, pazienza e massima attenzione. Tecnicamente\u00a0<strong>temperare il cioccolato<\/strong>\u00a0significa mettere in atto un processo che permette di arrivare alla\u00a0<strong>fusione del cioccolato con conseguente raffreddamento<\/strong>. Queste fasi dovrebbero essere monitorate con l\u2019apposito termometro per alimenti, altrimenti si rischia di commettere qualche imperdonabile errore. Per sapere se si \u00e8 fatto un buon lavoro, \u00e8 sufficiente guardare l\u2019aspetto del cioccolato, il quale dovr\u00e0 apparire brillante e di una solida consistenza. Inoltre, \u00e8 bene sapere che\u00a0<strong>temperare il cioccolato<\/strong>\u00a0non significa soltanto scioglierlo, bens\u00ec lavorarlo in modo tale da evitare che il cioccolato, una volta raffreddato, si presenti con al suo interno dei cristalli che lo renderebbe poco omogeneo e soprattutto che non presenti una fastidiosa patina bianca visibile sulla superficie.<\/p>\n<h2>Le fasi per temperare correttamente<\/h2>\n<p>Per\u00a0<strong>temperare correttamente il cioccolato<\/strong>\u00a0per prima cosa bisogna ridurlo in pezzi e metterlo in una ciotola. A questo punto si prende un classico pentolino presente in cucina e lo si riempie d\u2019acqua per circa tre quarti. Il pentolino va messo sul fuoco a una temperatura moderata allo scopo di portare l\u2019acqua al punto di ebollizione per poi abbassare la fiamma e inserire la ciotola con il cioccolato sul pentolino. Bisogna effettuare una sorta di bagnomaria stando attenti che l\u2019acqua presente nel pentolino non entri nella ciotola altrimenti il gusto e la consistenza del cioccolato nei risulterebbero irrimediabilmente compromessi. La fusione del cioccolato in questo caso va effettuata a una temperatura che dovr\u00e0 oscillare tra i 45 e i 50 gradi. La temperatura esatta dipende un po\u2019 anche dalla tipologia di cioccolato che si sta utilizzando. Resta il fatto che per ottenere un buon risultato \u00e8 sempre opportuno disporre di un classico termometro da cucina che consente di individuare esattamente la temperatura. Per precisione \u00e8 necessario anche aggiungere che questa operazione prevede temperature di fusione differenti in funzione della temperatura presente in cucina. La durata di questa operazione pu\u00f2 durare pochi minuti oppure diversi minuti perch\u00e9 \u00e8 direttamente proporzionale al quantitativo di cioccolato presente nella ciotola. Quando ci si rende conto che tutto il cioccolato si \u00e8 sciolto, allora si pu\u00f2 procedere allo spatolamento del cioccolato fluido. Il cioccolato fuso viene poi steso su una carta da forno oppure su un apposito piano di lavoro per poterlo utilizzare per la lavorazione che si vuole ottenere.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>La\u00a0lavorazione del cioccolato\u00a0\u00e8 una pratica che richiede di conoscere tecniche di alta pasticceria, abilit\u00e0 e competenze specifiche. Ci sono diversi passaggi che devono essere effettuati per poter ottenere risultati importanti dal punto di vista estetico e della bont\u00e0, tra cui il\u00a0corretto temperaggio del cioccolato. 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