{"id":11075,"date":"2023-05-11T14:37:34","date_gmt":"2023-05-11T14:37:34","guid":{"rendered":"https:\/\/www.emagister.it\/blog\/?p=11075"},"modified":"2023-05-11T14:37:34","modified_gmt":"2023-05-11T14:37:34","slug":"come-fare-la-pezzatura-del-pane","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.emagister.it\/blog\/come-fare-la-pezzatura-del-pane\/","title":{"rendered":"Come fare la pezzatura del pane?"},"content":{"rendered":"<p><strong>Preparare del buon pane come un professionista<\/strong>\u00a0\u00e8 possibile seguendo e gestendo alla perfezione tutti i vari passaggi, tra cui anche la\u00a0<strong>pezzatura<\/strong>. Si tratta dell\u2019ultima fase necessaria prima di infornare il pane e ottenere il risultato sperato.<\/p>\n<h2>Come effettuare la pezzatura del pane<\/h2>\n<p>Il pane \u00e8 probabilmente il prodotto pi\u00f9 consumato e apprezzato in Italia perch\u00e9 lo si abbina praticamente a qualsiasi alimento e occasione. Pu\u00f2 essere usato per accompagnare la consumazione di salumi, latticini, verdure di stagione, cos\u00ec come di gustosi secondi piatti a base di carne e pesce freschissimi.<\/p>\n<p>In Italia il pane si produce praticamente in ogni regione con tante varianti che si diversificano per utilizzo di materie prime con particolare riferimento alle farine e per tecniche di preparazione. Un passaggio spesso sottovalutato, ma che in realt\u00e0 \u00e8 fondamentale per ottenere un prodotto di qualit\u00e0, perch\u00e9 con la\u00a0<strong>pezzatura del pane<\/strong>\u00a0si scelgono i quantitativi adatti per ottenere una buona pagnotta ma anche altre tipologie. \u00c8 il passaggio che avviene esattamente prima di procedere con la cottura in forno e da esso dipende\u00a0<strong>la croccantezza del pane<\/strong>.<\/p>\n<p>Tecnicamente si tratta di un passaggio nel quale avviene la divisione dell\u2019impasto attraverso l\u2019utilizzo di un\u2019apposita spatola per ottenere le porzioni del peso desiderato. Si effettua un taglio secco e il gioco \u00e8 fatto. Ad esempio, quando si prepara una pizza, i migliori maestri insegnano che occorre necessariamente rispettare il peso previsto per avere una pizza facile da distendere e dello spessore adatto per garantire al cliente quella tipica consistenza e croccantezza. Per chi vuole intraprendere peraltro questa attivit\u00e0 a livello professionale e magari investire nell\u2019apertura di un forno, \u00e8 assolutamente importante seguire un\u00a0<strong>corso di panificazione<\/strong>\u00a0per scoprire tutte le tecniche e i passaggi che devono essere effettuati per raggiungere l\u2019obiettivo.<\/p>\n<h2>Pezzatura e formatura<\/h2>\n<h2><a href=\"https:\/\/www.emagister.it\/corsi_corsicef_centro_europeo_di_formazione-cen-58031.htm\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noopenernofollow\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignright wp-image-9560 size-full\" src=\"https:\/\/www.emagister.it\/blog\/wp-content\/uploads\/2022\/01\/m-16.png\" alt=\"\" width=\"220\" height=\"147\" \/><\/a><\/h2>\n<p>Le migliori\u00a0<strong>tecniche di panificazione<\/strong>\u00a0pongono massima attenzione non solo sulle dosi opportune per poter ottenere un impasto che sia ben idratato da sottoporre a una lenta limitazione naturale ma anche ai passaggi erroneamente considerati meno importanti come la pezzatura e relativa formatura per dare cos\u00ec forma all\u2019impasto.<\/p>\n<p>Innanzitutto, per\u00a0<strong>effettuare una perfetta pezzatura<\/strong>\u00a0bisogna disporre di una bilancia che permetta di quantificare il peso per una corretta quantit\u00e0 di impasto, ad esempio per ottenere una classica pagnotta e anche panini, magari cornetti e il pane in cassetta. Il peso ideale \u00e8 frutto di esperienza e di competenza del campo. Non \u00e8 soltanto un discorso legato al quantitativo di prodotto ma anche al fatto che in base alle pezzature si ottiene una determinata cottura che potrebbe permettere un risultato finale pi\u00f9 soffice piuttosto che croccante. Inoltre, la pezzatura \u00e8 importante perch\u00e9 grazie ad essa si ottiene una perfetta lievitazione e una cottura omogenea. Per quanto concerne la formatura, nel caso del pane bisogna scegliere se optare per delle pagnotte rotonde oppure dei filoni. Ci sono varie scuole di pensiero legate anche al territorio perch\u00e9 in Italia praticamente ogni citt\u00e0 e provincia ha una propria tipicit\u00e0 in fatto di preparazione del pane. Ce ne sono tante tipologie molto celebri come il Carasau della Sardegna, la Coppia Ferrarese prodotta in Emilia Romagna, la Michetta in Lombardia, il pane di Altamura in Puglia e tantissimi altri. Inoltre, soprattutto se si prepara un pane di almeno 500 grammi se non un chilo di peso \u00e8 importante effettuare i tagli sulla superficie. Inizialmente, questa pratica di effettuare i tagli aveva un motivo religioso perch\u00e9 si tendeva a fare la croce per benedire il pane e quindi aspettarsi un prodotto di grande qualit\u00e0. Questa tradizione indirizzata nel tener lontano il demone che non avrebbe permesso la corretta lievitazione, \u00e8 stata poi tramandata di generazione in generazione ed \u00e8 arrivata fino ai nostri giorni. In realt\u00e0 seppur non avendone avuto un riscontro dal punto di vista scientifico, effettuare i tagli in effetti \u00e8 fondamentale per migliorare la lievitazione. Da sottolineare che la pezzatura va effettuata prima di sottoporre l\u2019impasto alla lievitazione perch\u00e9 come gi\u00e0 detto in precedenza in questo modo si ottiene un risultato pi\u00f9 equilibrato ed omogeneo e il prodotto risulta davvero ottimale anche per quanto riguarda la digeribilit\u00e0. Non c\u2019\u00e8 una regola fissa sul peso da scegliere ma piuttosto bisogna seguire le proprie esigenze per cui se si prepara in casa pane per una famiglia composta da sei persone piuttosto che da due persone bisogna tenerne conto. Da rimarcare, infine, che la pezzatura non influenza in alcun modo la fase di cottura che rimane la stessa per temperatura e per durata.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Preparare del buon pane come un professionista\u00a0\u00e8 possibile seguendo e gestendo alla perfezione tutti i vari passaggi, tra cui anche la\u00a0pezzatura. Si tratta dell\u2019ultima fase necessaria prima di infornare il pane e ottenere il risultato sperato. 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