{"id":2208,"date":"2018-03-16T10:14:03","date_gmt":"2018-03-16T10:14:03","guid":{"rendered":"https:\/\/www.emagister.it\/blog\/?p=2208"},"modified":"2018-07-04T11:09:56","modified_gmt":"2018-07-04T11:09:56","slug":"dal-lago-diseo-alla-sardegna-il-vino-oggi-invecchia-in-fondo-al-mare","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.emagister.it\/blog\/dal-lago-diseo-alla-sardegna-il-vino-oggi-invecchia-in-fondo-al-mare\/","title":{"rendered":"Dal Lago d&#8217;Iseo alla Sardegna: il vino oggi invecchia in fondo al mare!"},"content":{"rendered":"<p>Se siete appassionati di <strong>enologia<\/strong> forse avrete gi\u00e0\u00a0sentito parlare di questa curiosa pratica per favorire l&#8217;invecchiamento del vino. Dobbiamo andare in <strong>Francia<\/strong> dove, un&#8217;associazione di viticoltori, <strong>Les vins de Bandol<\/strong>, ha posato 120 bottiglie di vino rosso, bianco e rosato su un fondale del Mar Mediterraneo; un primo esperimento svolto diversi anni fa per testare i benefici che avrebbe offerto il mare a differenza del tradizionale metodo in cantina; una pratica che adesso \u00e8 diventata un&#8217;eccellenza anche nel nostro Paese.<\/p>\n<p><!--more--><\/p>\n<p>Ma a cosa si sono ispirati per questo curioso esperimento? Oltre alle anfore delle navi affondate migliaia di anni fa ha contribuito anche il ritrovamento sui fondali di bottiglie di vino risalenti alla seconda guerra mondiale il cui contenuto, perfettamente conservato, un ottimo sapore a detta degli esperti. Le bottiglie di vino sono state immerse a <strong>40 metri di profondit\u00e0<\/strong> e il risultati sembrano essere stati positivi: &#8220;Tutti i tipi di vino possono essere conservati sott\u2019acqua, con effetti estremamente positivi a lungo termine\u201d, ha affermato <strong>Philippe Faur-Brac<\/strong>, esperto di vini che ha vinto il titolo del miglior sommelier del mondo nel 1992. Il motivi del successo sarebbero da attribuire alla luce, scarsa in profondit\u00e0 marine, alla temperatura costantemente fresca, e alla pressione.<\/p>\n<p>Una pratica non proprio innovativa\u00a0perch\u00e9 gi\u00e0 20 anni fa, nelle acque circostanti l&#8217;isola di Noirmoutier a largo della costa atlantica della Francia, furono conservate per pochi mesi alcune bottiglie in un allevamento di ostriche, svulippando un sapore eccezionale.<\/p>\n<p>Per realizzare l&#8217;esperimento l&#8217;associazione ha collaborato con una scuola di sommozzatori per maneggiare con cura il carico durante l&#8217;immersione. Le bottiglie sono state inserite in una struttura a nido d&#8217;ape, protetto da un gabbia. L&#8217;ubicazione? Quella non \u00e8 stata resa nota. Allo stesso tempo, 120 esemplari della stessa qualit\u00e0 di vino, sono state messe ad invecchiare in cantina per poter cos\u00ec\u00a0confrontare i risultati.<\/p>\n<p>Una commissione di esperti ha effettuato una prima valutazione del processo di invecchiamento subacqueo. Da quello che \u00e8 emerso,<strong> il vino avrebbe mantenuto un buon corpo<\/strong>, un sapore gradevole\u00a0con note di frutti neri e persino cioccolato, tuttavia gli aromi secondari non avevano ancora tirato fuori il meglio. Probabile che serva un po&#8217; pi\u00f9 di pazienza e tempi pi\u00f9 lunghi affinch\u00e9 il mare possa estrapolare il potenziale del vino. Da qui l&#8217;interesse di molti addetti ai lavori&#8230;<\/p>\n<p><strong>VINO SUBACQUEO ANCHE IN TUTTA ITALIA!<\/strong><\/p>\n<p>La pratica del vino sott&#8217;acqua sta diventando una vera e propria moda anche nel nostro Paese. Molte le aziende e le cantiene che decidono gi\u00e0 da diversi anni di affidare un loro prodotto di qualit\u00e0 alla cura del mare. <strong>Dal Lago d&#8217;Iseo alla Sardegna<\/strong>, passando per la Liguria:\u00a0l&#8217;utima frontiera del vino abbraccia i Merlot, Sangiovese, Albana, Cabernet fino\u00a0alle pi\u00f9 pregiate bollicine.<\/p>\n<p>Il pioniere \u00e8 stato <strong>Piero Lugano<\/strong>, titolare dell\u2019azienda vinicola Bisson di Chiavari, che gi\u00e0 nel 2009 pos\u00f2 in fondo al golfo di Portofino 6.500 bottiglie di Abissi-Riserva Marina di Portofino. Sempre in Adriatico, ma pi\u00f9 a Nord, il vino rosso di <strong>Ornella Molon Traverso<\/strong> viene affinato sei mesi in barrique nella Laguna di Caorle dove diventa Lagunare Rosso, bordolese classico con uvaggio Merlot e Cabernet.<\/p>\n<p>Il bianco \u00e8 invece il simbolo della <strong>Sardegna<\/strong>. Il Vermentino Doc \u00e8 protagonista nel progetto di Santa Maria La Palma che ha immerso 700 bottiglie nell\u2019Area Marina Protetta di Capo Caccia, nei pressi di Alghero.<\/p>\n<p><strong>Alessandro Belingheri<\/strong>, titolare dell\u2019Agricola Valle Camonica si \u00e8 affidato al Lago d&#8217;Iseo per valorizzare il suo vino. Circa 1.500 le bottiglie immerse, esito della vendemmia 2010 e divise in tre casse, scendono a 40 metri di profondit\u00e0 nelle acque davanti Peschiera Maraglio. Grazie ad temperatura di 5 gradi e la pressione di 4 bar costanti le bollicine sono divenute pi\u00f9 buone e persistenti. Il nome? Non poteva che chiamarsi <strong>Nautilus<\/strong>. La temperatura di 5 gradi e la pressione di 4 bar costanti avevano reso le bollicine pi\u00f9 buone e persistenti.<\/p>\n<p>Da qui \u00e8 partita una produzione regolare: il vino della vendemmia resta in cantina sino al giugno successivo, per poi essere calato nell\u2019Iseo dove si ferma un anno. Una volta riportato a galla, sosta altri sei mesi in cantina prima di essere venduto. Che siate amanti o meno del vino, il mare regala sempre forti emozioni.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Se siete appassionati di enologia forse avrete gi\u00e0\u00a0sentito parlare di questa curiosa pratica per favorire l&#8217;invecchiamento del vino. 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