{"id":5538,"date":"2020-02-28T09:51:11","date_gmt":"2020-02-28T09:51:11","guid":{"rendered":"https:\/\/www.emagister.it\/blog\/?p=5538"},"modified":"2020-02-25T17:02:42","modified_gmt":"2020-02-25T17:02:42","slug":"tutti-i-ruoli-della-brigata-di-cucina","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.emagister.it\/blog\/tutti-i-ruoli-della-brigata-di-cucina\/","title":{"rendered":"Tutti i ruoli della brigata di cucina"},"content":{"rendered":"<p style=\"text-align: justify;\"><span style=\"font-weight: 400;\">La cucina \u00e8 la tua grande passione? Vuoi trasformare\u00a0 questa passione in una professione? Per definire meglio il tuo percorso ideale , di seguito troverai una panoramica delle principali figure che gravitano all\u2019interno di una cucina. Il <\/span><a href=\"https:\/\/www.emagister.it\/corsi_centro_europeo_di_formazione_cef-ef58031.htm\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\"><b>Centro Europeo di Formazione-CEF<\/b><\/a><span style=\"font-weight: 400;\"> ha creato <a href=\"https:\/\/www.emagister.it\/corso_per_cuoco_professionista_chefuoriclasse-ec2681067.htm\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">CHEFuoriclasse,<\/a> il corso per cuoco professionista consigliato da Cannavacciuolo.<\/span><\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\"><!--more--><\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\"><span style=\"font-weight: 400;\">Con il termine <\/span><b>brigata di cucina<\/b><span style=\"font-weight: 400;\"> indichiamo un <\/span><i><span style=\"font-weight: 400;\">team <\/span><\/i><span style=\"font-weight: 400;\">che lavora di comune accordo e che permette alla cucina e al ristorante di offrire un servizio adeguato al cliente. Ogni componente della brigata ha un ruolo definito e tutti sono coordinati dallo<\/span><i><span style=\"font-weight: 400;\"> Chef,<\/span><\/i><span style=\"font-weight: 400;\"> cio\u00e8 il capo.<\/span><\/p>\n<h2 style=\"text-align: justify;\"><b>Da quali figure \u00e8 composta la brigata di cucina?<\/b><\/h2>\n<p style=\"text-align: justify;\"><span style=\"font-weight: 400;\">La brigata di cucina \u00e8 formata da diverse figure professionali:<\/span><\/p>\n<ul>\n<li style=\"font-weight: 400;\"><b><i>Executive chef<\/i><\/b><b>:<\/b><span style=\"font-weight: 400;\"> \u00e8 la figura di riferimento e il <\/span><b>responsabile dell\u2019intera cucina,<\/b><span style=\"font-weight: 400;\"> coordinando il lavoro di tutti gli<\/span><i><span style=\"font-weight: 400;\"> Chef De Cuisine<\/span><\/i><span style=\"font-weight: 400;\">. Le sue funzioni sono varie, si occupa di redigere i men\u00f9, di organizzare il personale, di stabile i prezzi delle pietanze e delle bevande, in generale di monitorare la corretta gestione del locale. In aggiunta definisce anche il <\/span><i><span style=\"font-weight: 400;\">budget <\/span><\/i><span style=\"font-weight: 400;\">di spesa per l\u2019acquisto delle materie prima e si impegna a risolvere gli inconvenienti che possono presentarsi nella quotidianit\u00e0. Per questo deve essere dotato di forti capacit\u00e0 di <\/span><i><span style=\"font-weight: 400;\">problem solving.<\/span><\/i><\/li>\n<li style=\"font-weight: 400;\"><b><i>Head Chef <\/i><\/b><b>o Capo Cuoco<\/b><span style=\"font-weight: 400;\">: \u00e8 il coordinatore dell\u2019intero reparto e della brigata quando l\u2019<\/span><i><span style=\"font-weight: 400;\">Executive Chef <\/span><\/i><span style=\"font-weight: 400;\">\u00e8 assente. Si occupa di conservare l\u2019ordine del gruppo con l\u2019obiettivo di erogare un servizio di eccellenza al cliente, gestisce i rapporti con i fornitori e ispeziona che i piatti siano serviti in modo adeguato.<\/span><\/li>\n<li style=\"font-weight: 400;\"><b><i>Sous Chef<\/i><\/b><i><span style=\"font-weight: 400;\">: <\/span><\/i><span style=\"font-weight: 400;\">il fedele aiutante del capo<\/span><i><span style=\"font-weight: 400;\"> Chef,<\/span><\/i><span style=\"font-weight: 400;\"> fa le sue veci quando \u00e8 assente e testa insieme a lui i futuri piatti da presentare al pubblico.\u00a0<\/span><\/li>\n<li style=\"font-weight: 400;\"><b><i>Chef de Partie<\/i><\/b><span style=\"font-weight: 400;\">: sono gli <\/span><i><span style=\"font-weight: 400;\">Chef <\/span><\/i><span style=\"font-weight: 400;\">che dirigono una singola partita, ad esempio quelli dei primi , dei secondi o dei dessert.<\/span><\/li>\n<li><b><i>Chef Garde-Manger<\/i><\/b><b>:<\/b><span style=\"font-weight: 400;\"> cura i compartimenti frigo e si occupa della elaborazione a freddo di pietanze come salse e antipasti. Troviamo:<b><a href=\"https:\/\/www.emagister.it\/corsi_centro_europeo_di_formazione_cef-ef58031.htm\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignright wp-image-4290 size-full\" src=\"https:\/\/www.emagister.it\/blog\/wp-content\/uploads\/2019\/10\/CEF.jpg\" alt=\"\" width=\"220\" height=\"147\" \/><\/a><\/b><\/span><\/li>\n<\/ul>\n<p><b><i>Chef Poissonier<\/i><\/b><b>: <\/b><span style=\"font-weight: 400;\">elabora piatti a base di pesce.<\/span><\/p>\n<p><b><i>Chef Rotisseur:<\/i><\/b> <span style=\"font-weight: 400;\">prepara piatti a base di carne.<\/span><\/p>\n<p><b><i>Chef Potager<\/i><\/b><span style=\"font-weight: 400;\">: si occupa di preparare pietanze in brodo.<\/span><\/p>\n<p><b><i>Chef Patissier<\/i><\/b><b>:<\/b><span style=\"font-weight: 400;\"> definisce le tecniche per l\u2019elaborazione e creazione di dolci.<\/span><\/p>\n<p><b><i>Chef Communard<\/i><\/b><b>:<\/b><span style=\"font-weight: 400;\"> prepara il cibo per tutta la brigata di cucina<\/span><\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\"><span style=\"font-weight: 400;\">\u00c8 obbligatorio anche sottolineare il fatto che gli<\/span><i><span style=\"font-weight: 400;\"> Chef de Partie<\/span><\/i><span style=\"font-weight: 400;\"> insegnano agli <\/span><i><span style=\"font-weight: 400;\">Chef <\/span><\/i><span style=\"font-weight: 400;\">pi\u00f9 giovani l\u2019arte della cucina e tutti i trucchi della professione.<\/span><\/p>\n<ul style=\"text-align: justify;\">\n<li style=\"font-weight: 400;\"><b><i>Commis<\/i><\/b><span style=\"font-weight: 400;\">: definiamo gli aiutanti di cucina e il loro numero non \u00e8 fisso ma varia a seconda dell\u2019importanza del ristorante. Si occupano del trasporto merci, detergere e smacchiare le superfici e i macchinari, pulire le materia prime e preparare le basi. In questo gruppo inseriamo anche queste figure professionali:<\/span><\/li>\n<\/ul>\n<p><b>Chef de Froid:<\/b><span style=\"font-weight: 400;\"> per l\u2019ornamento dei piatti freddi.<\/span><\/p>\n<p><b>Chef Grilladin<\/b><span style=\"font-weight: 400;\">: per l\u2019elaborazione dei burri composti e la cottura di carne e pesce alla griglia.<\/span><\/p>\n<p><b>Chef Confiseur<\/b><span style=\"font-weight: 400;\">: per la guarnizione dei dolci.<\/span><\/p>\n<p><b>Chef Glacier<\/b><span style=\"font-weight: 400;\">: per l\u2019elaborazione dei gelati e dei semifreddi.<\/span><\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\"><span style=\"font-weight: 400;\">Per far risultare il loro contributo fondamentale, \u00e8 bene che apprendino le tecniche del <\/span><i><span style=\"font-weight: 400;\">Sous Chef<\/span><\/i><span style=\"font-weight: 400;\"> e di tutti gli altri.<\/span><\/p>\n<ul style=\"text-align: justify;\">\n<li style=\"font-weight: 400;\"><b>Lavapiatti e<\/b><b><i> garzone<\/i><\/b><b>:<\/b><span style=\"font-weight: 400;\"> sono addetti alla pulizia. Il primo si occupa del lavaggio delle stoviglie mentre il secondo della pulizia generale del locale.<\/span><\/li>\n<\/ul>\n<h2 style=\"text-align: justify;\"><b>Percorso formativo per diventare<\/b><b><i> Chef<\/i><\/b><\/h2>\n<p style=\"text-align: justify;\"><span style=\"font-weight: 400;\">Se il proprio desiderio \u00e8 <\/span><b>lavorare in cucina<\/b><span style=\"font-weight: 400;\"> ma non si ha l\u2019esperienza adeguata, \u00e8 obbligatorio praticare un<\/span><a href=\"https:\/\/www.emagister.it\/corso_per_cuoco_professionista_chefuoriclasse-ec2681067.htm\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\"><b> corso per diventare <\/b><b><i>Chef<\/i><\/b><\/a><i><span style=\"font-weight: 400;\">.<\/span><\/i><span style=\"font-weight: 400;\"> In questo percorso formativo.<\/span><\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\"><span style=\"font-weight: 400;\">Oltre alle normative basiche sull\u2019igiene e al trattamento delle materia prime si apprenderanno nozioni riguardanti:<\/span><\/p>\n<ul style=\"text-align: justify;\">\n<li style=\"font-weight: 400;\"><span style=\"font-weight: 400;\">strumenti per le elaborazioni e la cottura delle pietanze.<\/span><\/li>\n<li style=\"font-weight: 400;\"><span style=\"font-weight: 400;\">preservazione delle materia prime.<\/span><\/li>\n<li style=\"font-weight: 400;\"><span style=\"font-weight: 400;\">tecniche riguardanti il <\/span><i><span style=\"font-weight: 400;\">management<\/span><\/i><span style=\"font-weight: 400;\">, cio\u00e8 la gestione e comunicazione con le altre figure professionali.<\/span><\/li>\n<\/ul>\n<p style=\"text-align: justify;\"><span style=\"font-weight: 400;\">Terminato il percorso di studi si ha l\u2019opportunit\u00e0 di mettere in pratica quanto imparato presso la cucina professionale di un ristorante, dove si potr\u00e0 cooperare con tutte le altre figure professionali viste precedentemente.<\/span><\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\"><span style=\"font-weight: 400;\">Una volta superato lo <\/span><i><span style=\"font-weight: 400;\">stage<\/span><\/i><span style=\"font-weight: 400;\"> con successo, si ottiene il diploma che permette di cominciare la propria carriera in questo campo.<\/span><\/p>\n<h2 style=\"text-align: justify;\"><b>Quale corso frequentare per diventare Chef?<\/b><\/h2>\n<p style=\"text-align: justify;\"><span style=\"font-weight: 400;\">Non \u00e8 mai troppo tardi per apprendere questa professione, anche se non si ha frequentato l&#8217;Istituto Alberghiero, perch\u00e9 esistono corsi molto validi, anche a distanza. Si consiglia sempre, prima di selezionare una scuola, di visitare le strutture per rendersi conto del livello dell\u2019insegnamento, del programma e la tipologia delle lezioni.<\/span><\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\"><span style=\"font-weight: 400;\">Un\u2019altra cosa molto utile \u00e8 parlare sia con il corpo docente sia con gli studenti che hanno frequentato il corso in passato.<\/span><\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\"><span style=\"font-weight: 400;\">Vuoi scoprirne di pi\u00f9 sull\u2019o<a href=\"https:\/\/www.emagister.it\/corsi_centro_europeo_di_formazione_cef-cen-58031.htm\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">fferta formativa del Centro Europeo di Formazione &#8211; CEF<\/a>? <a href=\"https:\/\/www.emagister.it\/contact\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\"><strong>Contatta con Emagister<\/strong><\/a> e ti aiuteremo ad ottenere tutte le informazioni di cui hai bisogno.<\/span><\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\"><span style=\"font-weight: 400;\">\u00a0<\/span><\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>La cucina \u00e8 la tua grande passione? 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