{"id":7865,"date":"2021-04-26T07:11:30","date_gmt":"2021-04-26T07:11:30","guid":{"rendered":"https:\/\/www.emagister.it\/blog\/?p=7865"},"modified":"2021-04-27T15:12:22","modified_gmt":"2021-04-27T15:12:22","slug":"dal-sogno-alla-carriera-un-viaggio-culinario-alimentato-dalla-passione","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.emagister.it\/blog\/dal-sogno-alla-carriera-un-viaggio-culinario-alimentato-dalla-passione\/","title":{"rendered":"Dal sogno alla carriera: un viaggio culinario alimentato dalla passione"},"content":{"rendered":"

Al Five Senses Restaurant di Nairobi<\/strong>, in Kenya, aromi diversi riempiono lo spazio invitante mentre lo chef Kimani Kiarie, proprietario di questo locale a conduzione familiare, realizza creazioni perfette nella sua cucina a vista. Per Kim, il cibo \u00e8 pi\u00f9 di un modo di vivere: \u00e8 anche un modo di esprimere s\u00e9 stessi.<\/span><\/p>\n

Era ancora un ragazzo, quando Kim ha scoperto il suo interesse per la cucina. Amava sedere accanto al forno per osservare sua madre cucinare delle torte squisite, mentre nell’aria si diffondevano gli aromi di vaniglia e cioccolato, insieme all’acquolina in bocca, cresceva la sua curiosit\u00e0 e il suo desiderio di carpire i segreti di quell’arte cos\u00ec allettante per i sensi.<\/strong><\/span><\/p>\n

Per prima cosa ne parl\u00f2 con sua madre, il suo progetto era quello di abbandonare gli studi per aprire una sua piccola pasticceria. La madre lo esort\u00f2 a prendere in considerazione altre alternative, il giovano Kim si sent\u00ec scoraggiato – un sentimento che ha dimenticato in fretta una volta che iscrittosi al Top Chefs Culinary Institute di Nairobi<\/strong>.\u00a0<\/span>” Ora, quando mi guardo indietro, apprezzo la mentalit\u00e0, la dedizione e la fiducia che lei ha avuto in me e nel mio sogno ”\u00a0<\/span>dice Kim a proposito di sua madre.<\/span><\/p>\n

Acquisire competenze per coltivare la propria passione<\/b><\/h2>\n

I primi due anni al Top Chefs Culinary Institute, Kim ha dedicato tutto il suo impegno e la sua dedizione allo studio delle tecniche di cucina, attirando su di se le attenzioni di uno chef che lo ha raccomandato per un programma di scambio in Svizzera<\/strong>. Sfortunatamente, problemi di salute lo costrinsero a rinunciare al viaggio ma invece di rinunciare ai suoi sogni, Kim si \u00e8 spinto a lavorare ancora pi\u00f9 duramente.\u00a0<\/span><\/p>\n

Non pass\u00f2 molto tempo prima che scoprisse la Culinary Arts Academy Switzerland<\/strong> (CAAS). Aveva sentito parlare della rinomata ospitalit\u00e0 svizzera e dell’istruzione di qualit\u00e0 e ha approfittato dell’opportunit\u00e0 di studiare l\u00ec.<\/span><\/p>\n

“Andare in Svizzera per frequentare Culinary Arts Academy Switzerland \u00e8 stata la prima esperienza lontano dalla mia famiglia. Ma una volta arrivato l\u00ec, mi sono sentito come a casa. Avevamo lezioni di cucina pratica, cos\u00ec come di business management, e l’obiettivo era che alla fine del corso saremmo stati in grado di gestire le nostre imprese.”<\/span><\/p>\n

L\u2019esperienza di Kim alla Culinary Arts Academy Switzerland \u00e8 stata pi\u00f9 di quanto si aspettasse, da professori esperti a chef-istruttori professionisti, sempre disponibili per guidarlo, istruirlo e fargli da mentore. L’incontro con diversi studenti provenienti da tutto il mondo gli ha permesso di interagire con molte culture. Ha imparato, per esempio, come\u00a0 gli altri studenti cucinassero in modo diverso e ha potuto cogliere cos\u00ec, diversi profili di sapore.\u00a0\"\"<\/a><\/span><\/p>\n

L’esperienza lavorativa inaugura la sua carriera<\/b><\/h2>\n

Il tempo trascorso alla Swiss Education Group, Culinary Arts Academy Switzerland ha dato la possibilit\u00e0 a Kim di incontrare diversi datori di lavoro all’International Recruitment Forum<\/strong>, dove si \u00e8 assicurato uno stage con Dorchester Collection<\/strong> (Le Maurice) a Parigi. Kim esclama: “Ero dubbioso di farcela, ma dopo un colloquio durato meno di 15 minuti, ero stato preso!\u00a0<\/span><\/p>\n

Lo stage \u00e8 stato una tappa essenziale, perch\u00e8 gli ha permesso di scoprire ha scoperto la sua passione per la cucina francese e ha sviluppato le sue competenze. Interagendo con diversi chef, gli \u00e8 stato presentato Alain Ducasse<\/strong>. Per Kim \u00e8 stato un sogno che si \u00e8 avverato. La precisione di ogni ricetta, le abilit\u00e0 necessarie per ottenere ogni piatto e la freschezza dei prodotti erano tutte cose strabilianti. Ogni giorno, non vedeva l’ora di entrare in classe<\/strong> per imparare qualcosa di nuovo. Dopo la laurea, \u00e8 riuscito ad assicurarsi un’esperienza pratica all’Hotel Plaza Ath\u00e9n\u00e9e di Parigi, due stelle Michelin.\u00a0<\/span><\/p>\n

Si \u00e8 poi trasferito in Medio Oriente dove ha trascorso poco pi\u00f9 di un anno all’IDAM, il ristorante di Alain Ducasse a Doha, in Qatar.<\/strong> Lavorare in cucina gli ha insegnato molto ed \u00e8 stata un’esperienza impegnativa in termini di ore e carico di lavoro. Tuttavia, ha anche imparato a comprendere al meglio la stagionalit\u00e0 degli ingredienti, e la loro reperibilit\u00e0. Questa consapevolezza dei prodotti continua a guidarlo ancora oggi.<\/span><\/p>\n

Tornare indietro per andare avanti<\/b><\/h2>\n

Nel 2018, ha deciso che “Est o Ovest, casa \u00e8 meglio” e ha fondato Five Senses<\/strong> con un team di giovani aspiranti chef. Five Senses \u00e8 il culmine delle sue esperienze, della sua fame di innovazione e del suo desiderio di far esaltare tutto ci\u00f2 in deliziosi piatti per i suoi ospiti. Al Five Senses, prepara ingredienti di provenienza locale utilizzando tecniche di cucina tradizionale francese ma ripensate ed adattate ad un ambiente moderno di alta cucina.\u00a0<\/span><\/p>\n

“Una frase che generalmente uso per vivere \u00e8 ‘perch\u00e9 conformarsi, quando puoi distinguerti<\/strong>‘. Una volta non credevo in me stesso, anche quando frequentavo la scuola di cucina. Amavo quello che facevo, ma non mi sono mai messo in gioco. Mentre ero a Parigi, per\u00f2, essere seguito dal mio chef mi ha aiutato a capire che avevo un grande potenziale. Sapere questo mi ha fatto andare avanti fino ad oggi!”<\/span><\/p>\n

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