{"id":7999,"date":"2021-05-12T07:33:05","date_gmt":"2021-05-12T07:33:05","guid":{"rendered":"https:\/\/www.emagister.it\/blog\/?p=7999"},"modified":"2021-05-12T08:19:00","modified_gmt":"2021-05-12T08:19:00","slug":"tutto-quello-che-devi-sapere-sullintolleranza-al-glutine","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.emagister.it\/blog\/tutto-quello-che-devi-sapere-sullintolleranza-al-glutine\/","title":{"rendered":"Tutto quello che devi sapere sull\u2019intolleranza al glutine"},"content":{"rendered":"<p><span style=\"font-weight: 400;\">Un problema alimentare sempre pi\u00f9 frequente \u00e8 l&#8217;<strong>intolleranza al glutine,<\/strong> una problematica non sempre facile da identificare, in particolar modo se presente sin dall&#8217;infanzia. La principale difficolt\u00e0 \u00e8 data dal fatto che spesso i suoi sintomi possono essere confusi con altre problematiche relative alla digestione. Questo articolo vuole essere una breve e semplice guida per conoscere nel dettaglio la celiachia e per individuare i suoi sintomi principali. Se sei interessato ad approfondire questo ed altre tematiche relative al mondo della nutrizione, ti consigliamo di frequentare il<\/span><span style=\"font-weight: 400;\">\u00a0<\/span><span style=\"font-weight: 400;\">Master in Nutrizione Infantile + Master in Coaching Nutrizionale.<\/span><!--more--><\/p>\n<h2><b>Cos\u2019\u00e8 il glutine?<\/b><\/h2>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">Il glutine non \u00e8 altro che una proteina contenuta nel grano, nell\u2019orzo, nella segale e in altri cereali. Si tratta di una massa proteica elastica e viscosa che si forma durante l\u2019impasto delle farine di cereali, infatti allo stato naturale delle farine, il glutine non \u00e8 ancora sviluppato, ma esiste sotto forma di proteine insolubili in acqua che formano una sostanza colloidale che si ottiene aggiungendo acqua alla farina e impastando la miscela.<\/span><\/p>\n<h2><b>Cos\u2019\u00e8 l\u2019intolleranza al glutine?<\/b><\/h2>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">Quando parliamo di intolleranza al glutine ci riferiamo ad un&#8217;alterazione della sopportazione intestinale verso un nutriente proteico chiamato appunto glutine. Nel caso in cui questa intolleranza \u00e8 permanente, viene indicata con il nome di celiachia o malattia celiaca. In altre parole si tratta di una malattia cronica dell\u2019intestino tenue in cui il sistema immunitario reagisce contro il glutine.\u00a0<\/span><span style=\"font-weight: 400;\">In et\u00e0 pediatrica, l\u2019intolleranza al glutine si manifesta normalmente tra i 6 mesi e i 12 anni con sintomi pi\u00f9 o meno comuni.<\/span><\/p>\n<h2><b>Quali sono i sintomi?<\/b><\/h2>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">Non \u00e8 semplice riuscire ad identificare la malattia nei primi anni di vita del bambino. Infatti, il bambino non comunica facilmente un dolore, n\u00e9 ne analizza la provenienza. Per questo \u00e8 compito dei genitori identificarne i sintomi. Quelli considerati tipici dell\u2019intolleranza al glutine nei bambini sono:\u00a0<a href=\"https:\/\/www.emagister.it\/corsi_esneca_business_school-ef106286.htm\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignright wp-image-8001 size-medium\" src=\"https:\/\/www.emagister.it\/blog\/wp-content\/uploads\/2021\/05\/l-300x200.png\" alt=\"\" width=\"300\" height=\"200\" \/><\/a><\/span><\/p>\n<ul>\n<li style=\"font-weight: 400;\"><span style=\"font-weight: 400;\">Crescita scarsa o arresto;<\/span><\/li>\n<li style=\"font-weight: 400;\"><span style=\"font-weight: 400;\">Diarrea cronica, con feci schiumose giallastre;<\/span><\/li>\n<li style=\"font-weight: 400;\"><span style=\"font-weight: 400;\">Vomito;<\/span><\/li>\n<li style=\"font-weight: 400;\"><span style=\"font-weight: 400;\">Pallore cutaneo;<\/span><\/li>\n<li style=\"font-weight: 400;\"><span style=\"font-weight: 400;\">Diminuzione del tono muscolare;<\/span><\/li>\n<li style=\"font-weight: 400;\"><span style=\"font-weight: 400;\">Addome gonfio;<\/span><\/li>\n<li style=\"font-weight: 400;\"><span style=\"font-weight: 400;\">Debolezza;<\/span><\/li>\n<li style=\"font-weight: 400;\"><span style=\"font-weight: 400;\">Apatia;<\/span><\/li>\n<li style=\"font-weight: 400;\"><span style=\"font-weight: 400;\">Inappetenza;<\/span><\/li>\n<li style=\"font-weight: 400;\"><span style=\"font-weight: 400;\">Irritabilit\u00e0.<\/span><\/li>\n<\/ul>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">Questa lista di sintomi rappresenta un quadro dettagliato della sintomatologia da celiachia, ma pi\u00f9 frequentemente il disagio intestinale si associa a difficolt\u00e0 gastrica o intestinale, con dolori addominali o un quadro gastroenterologico sfumato.<\/span><\/p>\n<h2><b>Come si fa la diagnosi dell\u2019intolleranza al glutine?<\/b><\/h2>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">Spesso i sintomi di intolleranza al glutine vengono confusi con altre patologie, il che rende difficile identificare subito la celiachia. Spesso viene confusa con la sindrome del colon irritabile, per anemia da carenza di ferro causata dal ciclo mestruale, per infiammazione dell\u2019intestino, per diverticolite, per infezione intestinale o per la sindrome da stanchezza cronica. \u00c8 molto importante identificarla correttamente a tempo.<\/span><\/p>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">Il metodo pi\u00f9 utilizzato per identificare la celiachia \u00e8 la biopsia intestinale. Si tratta di un esame molto invasivo, motivo per cui la diagnosi in et\u00e0 pediatrica viene generalmente fatta su base clinica e confermata dagli esami di laboratorio con il riscontro di valori elevati di anticorpi antitransglutaminasi di classe IgA. Se i livelli sono elevati, occorrer\u00e0 un secondo prelievo per valutare anche la positivit\u00e0 degli anticorpi antiendomisio e confermare l\u2019aumento degli anticorpi antitransglutaminasi.<\/span><\/p>\n<h2><b>Cosa fare nel caso dell\u2019intolleranza al glutine?<\/b><\/h2>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">Per prima cosa bisogna ricordare che l&#8217;intolleranza al glutine non \u00e8 un problema da combattere, ma una condizione con cui imparare a convivere. La vita continuer\u00e0 esattamente come prima, baster\u00e0 prendere alcune accortezze e adottare un nuovo stile alimentare per limitarne gli aspetti spiacevoli.\u00a0<\/span><span style=\"font-weight: 400;\">L\u2019unica terapia possibile \u00e8 una dieta senza glutine (detta anche\u00a0<\/span><i><span style=\"font-weight: 400;\">aglutinata<\/span><\/i><span style=\"font-weight: 400;\">) che deve essere seguita rigorosamente per tutta la vita.<\/span><\/p>\n<h2><b>Dieta senza glutine<\/b><\/h2>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">La dieta aglutinata o senza glutine prevede di evitare tutti gli alimenti che contengono:<\/span><\/p>\n<ul>\n<li style=\"font-weight: 400;\"><span style=\"font-weight: 400;\">Frumento;<\/span><\/li>\n<li style=\"font-weight: 400;\"><span style=\"font-weight: 400;\">Segale;<\/span><\/li>\n<li style=\"font-weight: 400;\"><span style=\"font-weight: 400;\">Orzo;<\/span><\/li>\n<li style=\"font-weight: 400;\"><span style=\"font-weight: 400;\">Kamut;<\/span><\/li>\n<li style=\"font-weight: 400;\"><span style=\"font-weight: 400;\">Triticale;<\/span><\/li>\n<li style=\"font-weight: 400;\"><span style=\"font-weight: 400;\">Malto;<\/span><\/li>\n<li style=\"font-weight: 400;\"><span style=\"font-weight: 400;\">Farine e derivati.<\/span><\/li>\n<\/ul>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">Ad oggi molti prodotti alimentari per intolleranti al glutine vengono prodotti con farine alternative come il mais e il riso, l\u2019avena, il miglio la quinoa o il grano saraceno per nominarne alcuni.<\/span><\/p>\n<h2><b>Simbologia \u201csenza glutine\u201d<\/b><\/h2>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">Fare la spesa per una persona affetta da celiachia oggi \u00e8 molto pi\u00f9 semplice rispetto al passato. L&#8217;industria alimentare ha messo sul mercato valide alternative per continuare ad avere una dieta sana e gustosa con alimenti sostitutivi. E&#8217; importante identificare correttamente l\u2019etichettatura dei prodotti per assicurarsi di seguire la dieta corretta. Il simbolo pi\u00f9 utilizzato nell&#8217;Unione Europea per indicare gli alimenti agglutammati \u00e8 la spiga barrata, vediamo insieme alcune variati<\/span><\/p>\n<ul>\n<li><span style=\"font-weight: 400;\"><strong>Spiga Barrata, senza espressione<\/strong> &#8211;\u00a0<\/span><span style=\"font-weight: 400;\">Se il simbolo non \u00e8 accompagnato da nessuna espressione significa che il prodotto contiene meno di 20 ppm (mg\/kg) di glutine e non contiene avena. Questa etichettatura \u00e8 quella denominata \u201csenza glutine\u201d ed \u00e8 quindi adatta ai celiaci.<\/span><\/li>\n<li><span style=\"font-weight: 400;\"><strong>Spiga Barrata, OATS<\/strong> &#8211;\u00a0<\/span>Il simbolo accompagnato da OATS significa che il prodotto contiene meno di 20 ppm (mg\/kg) di glutine ma contiene avena.<\/li>\n<li><span style=\"font-weight: 400;\"><strong>Spiga Barrata, 100<\/strong>\u00a0&#8211;\u00a0<\/span>In questo caso significa che il prodotto contiene fino a 100 ppm (mg\/kg) di glutine e non contiene avena. Questa etichettatura stabilisce che il prodotto \u00e8 \u201ca bassissimo contenuto di glutine\u201d, ma non ne \u00e8 privo. Non \u00e8 quindi adatto ai celiaci.<\/li>\n<li><strong>Spiga Barrata, 100\/OATS<\/strong> &#8211; Questo simbolo accompagnato da 100\/OATS indica che il prodotto contiene fino a 100 ppm (mg\/kg) di glutine e avena pura.<\/li>\n<\/ul>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">Nella parte finale dell\u2019etichettatura della spiga barrata vediamo questo XX-YY-ZZ, in rappresentazione delle lettere e numeri separati da un trattino, che sono molto importanti:<\/span><\/p>\n<ul>\n<li style=\"font-weight: 400;\"><span style=\"font-weight: 400;\">XX = le prime due saranno lettere e identificano il paese che ha concesso il Marchio Spiga Barrata Europeo.<\/span><\/li>\n<li style=\"font-weight: 400;\"><span style=\"font-weight: 400;\">YY = sono numeri e indicano in modo univoco l\u2019azienda che produce il prodotto.<\/span><\/li>\n<li style=\"font-weight: 400;\"><span style=\"font-weight: 400;\">ZZ = anche in questo caso saranno numeri e identificano in modo univoco il prodotto stesso.<\/span><\/li>\n<\/ul>\n<p>Hai gi\u00e0 frequentato un corso di nutrizione infantile? Facci sapere la tua\u00a0<a href=\"https:\/\/www.emagister.it\/reviews\/add\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">opinione<\/a>\u00a0e potrai partecipare all\u2019estrazione di un buono formazione del valore di 3.000 \u20ac.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Un problema alimentare sempre pi\u00f9 frequente \u00e8 l&#8217;intolleranza al glutine, una problematica non sempre facile da identificare, in particolar modo se presente sin dall&#8217;infanzia. La principale difficolt\u00e0 \u00e8 data dal fatto che spesso i suoi sintomi possono essere confusi con altre problematiche relative alla digestione. 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