{"id":8605,"date":"2021-09-09T08:25:07","date_gmt":"2021-09-09T08:25:07","guid":{"rendered":"https:\/\/www.emagister.it\/blog\/?p=8605"},"modified":"2021-09-21T11:28:05","modified_gmt":"2021-09-21T11:28:05","slug":"catena-del-freddo-cose-e-come-funziona","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.emagister.it\/blog\/catena-del-freddo-cose-e-come-funziona\/","title":{"rendered":"Catena del freddo: cos&#8217;\u00e8 e come funziona?"},"content":{"rendered":"<p><span style=\"font-weight: 400;\">Nel <\/span><b>settore alimentare<\/b><span style=\"font-weight: 400;\"> viene definita <\/span><b>\u201ccatena del freddo\u201d<\/b><span style=\"font-weight: 400;\">: si tratta di un insieme di procedure che coinvolge <\/span><b>diversi soggetti della filiera<\/b> <i><span style=\"font-weight: 400;\">(produttori, trasportatori, venditori)<\/span><\/i><span style=\"font-weight: 400;\"> e ha l\u2019obiettivo di <\/span><b>conservare al meglio i prodotti<\/b><span style=\"font-weight: 400;\">, attraverso la surgelazione.<\/span><\/p>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">In questo modo <\/span><b>i cibi mantengono le qualit\u00e0 nutritive originarie<\/b><span style=\"font-weight: 400;\"> e viene garantita la salubrit\u00e0, nell\u2019interesse del cliente finale.<\/span><\/p>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">La \u201ccatena del freddo\u201d non riguarda solo gli <\/span><b>alimenti surgelati<\/b><span style=\"font-weight: 400;\">, ma anche quelli <\/span><b>refrigerati<\/b><span style=\"font-weight: 400;\">. La principale differenza consiste nella <\/span><b>temperatura consentita<\/b><span style=\"font-weight: 400;\"> come riferimento: <\/span><b>per i surgelati \u00e8 pari a<\/b> <b>-18\u00b0C<\/b><span style=\"font-weight: 400;\"> (e in alcuni casi pu\u00f2 essere ancora pi\u00f9 bassa), mentre <\/span><b>per i cibi refrigerati si aggira attorno a 0\u00b0C<\/b><span style=\"font-weight: 400;\">.<\/span><\/p>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">Nel procedimento entrano in gioco, in vari momenti e con responsabilit\u00e0 differenti, tutti i soggetti del settore: dall\u2019azienda che produce gli alimenti a chi trasporta la merce, fino al venditore. Le azioni principali da compiere sono le seguenti:<b><strong><a href=\"https:\/\/www.emagister.it\/corsi_professional_academy_aidem_srl-cen-105491.htm\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignright wp-image-8036 size-full\" src=\"https:\/\/www.emagister.it\/blog\/wp-content\/uploads\/2021\/05\/Professional-Accademy.jpg\" alt=\"\" width=\"300\" height=\"200\" \/><\/a><\/strong><\/b><\/span><\/p>\n<ul>\n<li style=\"font-weight: 400;\" aria-level=\"1\"><b>caricamento dei prodotti<\/b><span style=\"font-weight: 400;\"> sui mezzi di trasporto;<\/span><\/li>\n<li style=\"font-weight: 400;\" aria-level=\"1\"><b>trasporto<\/b><span style=\"font-weight: 400;\"> fino al luogo di distribuzione;<\/span><\/li>\n<li style=\"font-weight: 400;\" aria-level=\"1\"><b>stoccaggio degli alimenti<\/b><span style=\"font-weight: 400;\"> nelle celle frigorifere intermedie;<\/span><\/li>\n<li style=\"font-weight: 400;\" aria-level=\"1\"><b>esposizione <\/b><span style=\"font-weight: 400;\">nei banchi di vendita.<\/span><\/li>\n<\/ul>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">Uno degli aspetti fondamentali del <\/span><b>ciclo di surgelamento<\/b><span style=\"font-weight: 400;\"> \u00e8 che gli alimenti vengano portati, in un determinato periodo di tempo, a <\/span><b>-18\u00b0C<\/b><span style=\"font-weight: 400;\"> e conservati a questa temperatura in ogni fase, fino alla vendita. <\/span><b>Solo in alcuni casi specifici tale valore pu\u00f2 alzarsi, pur senza superare i 3\u00b0C di differenza.<\/b><\/p>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">Inoltre, le aziende hanno l\u2019obbligo di <\/span><b>monitorare costantemente la temperatura<\/b><span style=\"font-weight: 400;\">, che dev\u2019essere rispettare i <\/span><b>limiti imposti dalle normative<\/b><span style=\"font-weight: 400;\"> di settore. I valori registrati devono essere <\/span><b>datati<\/b><span style=\"font-weight: 400;\"> e <\/span><b>conservati<\/b><span style=\"font-weight: 400;\"> per un periodo prestabilito, diverso in base al tipo di prodotto e che \u00e8 di almeno un anno.<\/span><\/p>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">Il <\/span><b>trasporto<\/b><span style=\"font-weight: 400;\"> \u00e8 un\u2019altra fase molto delicata del processo. Vanno utilizzati <\/span><b>veicoli specifici<\/b><span style=\"font-weight: 400;\"> che permettano la <\/span><b>conservazione degli alimenti a determinate temperature<\/b><span style=\"font-weight: 400;\">, misurate in modo automatico a intervalli regolari durante l\u2019intero tragitto.<\/span><\/p>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">Non mancano, infine, indicazioni precise per l\u2019esposizione all\u2019interno di <\/span><b>banchi e frigoriferi<\/b><span style=\"font-weight: 400;\">: bisogna <\/span><b>rispettare il carico massimo<\/b><span style=\"font-weight: 400;\"> previsto, <\/span><b>rendere visibile la temperatura<\/b><span style=\"font-weight: 400;\"> ai consumatori, prevedere <\/span><b>coperchi per la chiusura<\/b><span style=\"font-weight: 400;\">, molto importanti soprattutto in caso di <\/span><b>problemi tecnici<\/b><span style=\"font-weight: 400;\">, come l\u2019interruzione di energia elettrica.<\/span><\/p>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">Affinch\u00e9 i prodotti conservino appieno le propriet\u00e0, i passaggi previsti dalla \u201ccatena del freddo\u201d devono essere svolti con grande attenzione. <\/span><b>Un singolo errore pu\u00f2 vanificare tutto il processo<\/b> <b>e avere conseguenze pesanti<\/b><span style=\"font-weight: 400;\"> su chi l\u2019ha commesso; perci\u00f2 tutti gli operatori coinvolti devono adempiere agli <\/span><b>obblighi previsti<\/b><span style=\"font-weight: 400;\"> e conoscere le proprie <\/span><b>responsabilit\u00e0<\/b><span style=\"font-weight: 400;\">.<\/span><\/p>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">Per fornire supporto a tutti i soggetti coinvolti nella filiera alimentare (produttori, trasportatori, venditori) abbiamo organizzato il seminario online <\/span><b>\u201cTrasporto e stoccaggio di prodotti freschi e surgelati: dalla normativa alle responsabilit\u00e0\u201d<\/b><span style=\"font-weight: 400;\">.<\/span><\/p>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">Il corso, in diretta su piattaforma web, si terr\u00e0 il<\/span><b> 30 settembre 2021<\/b><span style=\"font-weight: 400;\">: a intervenire sar\u00e0 la <\/span><b>Dott.ssa Stefania Guerrini<\/b><span style=\"font-weight: 400;\">, esperta in qualit\u00e0 e sicurezza alimentare che svolge attivit\u00e0 di consulenza nel settore da oltre vent\u2019anni. Per conoscere tutti i dettagli del corso, consultare il programma e scaricare il modulo d\u2019iscrizione <\/span><b>clicchi qui<\/b><span style=\"font-weight: 400;\">.<\/span><\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Nel settore alimentare viene definita \u201ccatena del freddo\u201d: si tratta di un insieme di procedure che coinvolge diversi soggetti della filiera (produttori, trasportatori, venditori) e ha l\u2019obiettivo di conservare al meglio i prodotti, attraverso la surgelazione. In questo modo i cibi mantengono le qualit\u00e0 nutritive originarie e viene garantita la salubrit\u00e0, nell\u2019interesse del cliente finale. 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