0602SP HACCP Responsabile Autocontrollo

Corso in aula modalità MULTISALA:

1. presso le aule del network, vedi mappa in www.multisalanetwork.it/aule/index.htm
2. presso la sede del Collegio/Ordine/Ente convenzionato
3. Oppure in AVC (Audio Video Conferenza - per un numero limitato di posti disponibili)

La comprensione del metodo di HACCP (Hazard Analysis Critical Control Point). Il sistema prevede l’analisi di tutti i processi di lavoro inerenti gli alimenti, con il fine di individuare la presenza di eventuali punti di controllo o punti critici di controllo il cui mancato rispetto determini dei rischi tangibili per la sicurezza dell’alimento e quindi del consumatore finale.

L’applicazione del metodo HACCP permette di:

• Identificare i rischi presenti nel processo aziendale preso in esame, capaci di determinare rischi perl’igiene e la sicurezza dell’alimento.
• Valutarne la probabilità di accadimento legata alle dinamiche di processo.
• Determinare la gravità del rischio legato alla sua presentazione.- Identificare i punti critici (CCP) del processo produttivo in cui approfondire il controllo per prevenire,eliminare o ridurre a livello accettabile gli eventuali rischi
• Individuare le procedure di prevenzione più adatte in relazione al tipo di lavoro e definire le correttepratiche di fabbricazione degli operatori.

Il corso ha inoltre lo scopo di conferire al candidato la necessaria conoscenza e consapevolezza tecnica,in merito ai problemi igienico sanitari riscontrabili nella produzione e somministrazione di generi alimentari.

Vantaggi della partecipazione al corso:

• Acquisire padronanza in merito alla manipolazione degli alimenti e sui rischi igienico-sanitari presentinei processi produttivi.
• Capire la logica di applicazione del metodo HACCP come sistema di prevenzione verso i rischi.
• Apprendere e comprendere i sistemi per abbattere o eliminare i rischi nei processi di manipolazione,somministrazione e conservazione di generali alimentari.
• Crescita del proprio Know-How.

Il corso, oltre ad essere un evento formativo particolarmente importanti nonché necessario per gli operatori del settore alimentare, rappresenta un’occasione di accrescimento del proprio “patrimonio culturale” sia nel settore dell’alimentazione ma anche e soprattutto in quello della conoscenza di patologie dovute a microrganismi, rischi connessi all’ingestione di sostanze dannose, utilizzo di prodotti chimici. Il fattore più importante però è la comprensione di un metodo (HACCP) basato e finalizzato alla prevenzione del rischio. Tale metodo esula dal contesto prettamente alimentare, bensì può essere applicato a qualsiasi sistema che presupponga e richieda una prevenzione dei pericoli.Il corso quindi è aperto a tutti coloro che per necessità lavorativa o semplice volontà di accrescimento del proprio Know-how, vogliono conoscere, apprendere e capire un metodo di prevenzione dei rischi,particolarmente utile nei processi che trattano gli alimenti.

Il corso NON è ABILITANTE alla funzione di Responsabile dell’autocontrollo e come OSA per Toscana, Lombardia ed Emilia Romagna (vedere corso ABILITANTE - nostro codice 0603)