Addetto all’approvvigionamento della cucina, conservazione e trattamento delle materie prime e alla preparazione dei pasti – AIUTO CUOCO

• Caratteristiche delle materie prime
• Gestione delle scorte e approvvigionamenti
• Igiene personale, degli ambienti e delle relative attrezzature come previsto dalle norme di legge, normative igienico sanitarie
• Utilizzare le varie attrezzature ed i macchinari della cucina e della sala applicando correttamente le normative igienico-sanitarie e antinfortunistiche
• Formazione obbligatoria per addetti ad attività alimentari complesse, HACCP
• Disposizioni a tutela della sicurezza nell’ambiente di lavoro nelle strutture ristorative
• Caratteristiche dei prodotti e conservazione e stoccaggio dei prodotti
• Norme igienico-sanitarie e di controllo qualità per la gestione, la conservazione e lo stoccaggio di materie prime, semilavorati e prodotti finiti
• Caratteristiche e funzionalità delle attrezzature ai fini della manutenzione
• Caratteristiche dei gruppi alimentari, principi nutritivi degli alimenti
• Abbinamento dei piatti e predisposizione dei menù
• Contabilità aziendale e calcolo dei costi dei prodotti ideati
• Elementi di base della lingua inglese: grammatica, sintassi e terminologia tecnica per predisporre il menù anche in lingua straniera
• Criteri e tecniche di composizione dei menù
• Modalità di presentazione e guarnizione dei piatti
• Elementi di dietetica relativi ai principi nutritivi
• Tecniche di cottura classica
• Principali tecniche di preparazione dei piatti
• Preparazione delle materie prime e dei semilavorati
• Tecniche di preparazione dei piatti

STRUTTURA DEL PERCORSO FORMATIVO:

900 ore di cui 398 ore di formazione teorica, 450 ore di stage, 22 ore in FAD e 30 ore di accompagnamento

Sono previste 4 lezioni pomeridiane a settimana con orario 14.00 -18.00

Periodo di svolgimento: 24 settembre 2018 - dicembre 2019