Addetto alla ristorazione

Mod 1 approvvigionamento materie prime 70 ORE caratteristiche, provenienza, deperibilità e resa delle materie prime per operare scelte adeguate di utilizzo elementi di tecnica-commerciale di base per negoziare e gestire le relazioni commerciali con i fornitori fabbisogni di breve periodo delle diverse materie prime per assicurare il rifornimento della dispensa normativa igienico-sanitaria e procedura di autocontrollo haccp e normativa in materia di sicurezza nei luoghi di lavoro nozioni di base di informatica e programmi dedicati e utilizzo dei comuni mezzi di comunicazione per la gestione degli ordini e dei fornitori terminologia tecnica specifica del settore anche in lingua comunitaria Mod 2 conservazione e stoccaggio delle materie prime 70 ORE caratteristiche, procedure e tecniche di conservazione dei prodotti per ottimizzare il loro utilizzo e monitorare i tempi per il rifornimento della dispensa disposizioni a tutela della sicurezza nell'ambiente di lavoro per garantire la sicurezza propria e dei colleghi norme igienico-sanitarie e di controllo qualità per la gestione, la conservazione e lo stoccaggio di materie prime, semilavorati e prodotti finiti principi, scopi e applicazione del sistema haccp e delle norme relative sistemi di conservazione e stoccaggio delle materie prime alimentari, dei semilavorati e dei prodotti finiti per preservare le caratteristiche e la qualità dei prodotti Mod 3 cura degli ambienti delle attrezzature ed utensili 60 ORE caratteristiche dei diversi prodotti per la pulizia (detergenti, sgrassanti, igienizzanti,ecc.) caratteristiche e funzionalità delle attrezzature, macchinari ed utensili da cucina per eseguire le operazioni di pulizia in sicurezza e senza produrre danni normativa igienico-sanitaria e procedura di autocontrollo haccp e normativa in materia di sicurezza nei luoghi di lavoro procedure e tecniche di monitoraggio e di individuazione e valutazione del malfunzionamento