Addetto alla sala ristorante e bar

uc 1707 cura degli ambienti delle attrezzature ed utensili - 30 ore (di cui 10 laboratorio) Capacità: adottare procedure di monitoraggio e funzionamento di impianti, macchine ed attrezzature individuare strumenti, macchine e attrezzature per le diverse attività sulla base delle procedure standard Conoscenze: caratteristiche dei diversi prodotti per la pulizia caratteristiche e funzionalità delle principali attrezzature, macchine e strumenti del processo ristorativo procedure e tecniche di monitoraggio e di individuazione e valutazione del malfunzionamento UC 1708 - trattamento delle materie prime e dei semilavorati - 70 ORE (DI CUI 20 LABORATORIO) Capacità identificare le caratteristiche e la qualità delle materie prime e dei semilavorati preparare cibi freddi (affettati misti, piatti estivi, antipasti, insalate e contorni), dolci (freddi o congelati), impasti e salse preparare la cucina calda (minestre, contorni amidacei, verdure, volatili, carni, pesci, ecc.) scegliere le materie prime da utilizzare tenendo conto dei dosaggi previsti dalle ricette Conoscenze caratteristiche merceologiche e nutrizionali degli alimenti per pulire e preparare le materie prime e semilavorati alimentari secondo le norme haccp disposizioni a tutela della sicurezza nell'ambiente di lavoro nelle strutture ristorative modalità di presentazione, guarnizione e decorazione dei piatti per valorizzare la presentazione degli stessi norme igienico-sanitarie per la gestione dei prodotti alimentari principi, scopi e applicazione del sistema haccp e delle norme relative tecniche di preparazione dei piatti per comprendere adeguatamente ed eseguire le indicazioni di lavorazione utensili per la preparazione dei cibi UC 1711 - distribuzione pasti e bevande - 50 ORE (DI CUI 15 LABORATORIO) Capacità accogliere il cliente, riconoscere le sue esigenze, interpretare le sue richieste adottare adeguati stili e tecniche di allestimento e di riassetto di una sala ristorante in rapporto a tipologia di struttura di azienda e di eventi applicare le tecniche di servizio ai tavoli e al banco interpretando correttamente le esigenze della clientela Conoscenze disposizioni a tutela della sicurezza nell'ambiente di lavoro per garantire la sicurezza propria e dei colleghi elementi di base della lingua inglese: grammatica, sintassi e terminologia tecnica per facilitare l'accoglienza e la comunicazione con la clientela metodi per la redazione e l'inoltro della comanda principali componenti di servizio nella sala ristorante e nel bar e del processo operativo sala bar per rendere il servizio efficiente e di qualità tecniche di servizio al tavolo tipologie di servizio banqueting UC 1712 - preparazione e somministrazione di bevande e snack - 50 ORE (DI CUI 15 LABORATORIO) Capacità scegliere le attrezzature e i bicchieri in relazione alla bevande presentare al cliente le principali bevande e i prodotti da bar realizzare i principali tipi di cocktail utilizzando correttamente le tecniche e gli strumenti a disposizione Conoscenze tecniche di preparazione, presentazione, guarnizione e decorazione dei piatti e delle bevande (bibite, cocktails, etc.) per valorizzare la presentazione degli stessi tipologia di liquori e distillati per innovare e diversificare l'offerta secondo i gusti e le esigenze del cliente