Corso Artigiano del Cacao di primo livello con focus sul gelato di massa, creme spalmabili, praline

Corso Artigiano del Cacao di primo livello con focus sul gelato di massa, creme spalmabili, praline

Percorso teorico-pratico intensivo in tre giornate su tutte le lavorazioni realizzabili con un seme di cacao: si apprenderanno le caratteristiche agronomiche del cacao e la sua biodiversità, come la fermentazione incide sulla qualità finale del prodotto; si scoprirà la lavorazione bean to bar con focus sulla tostatura, come si bilancia una crema spalmabile alla gianduja (con solo tre ingredienti), come ricettare un cioccolato di copertura e per finire si apprenderanno le tecniche per realizzare le praline

€ 440,00 i.e.

Docenti Luca Bernardini e Andrea Mecozzi