Auditor/Responsabili Gruppo di Audit di Sistemi di Autocontrollo HACCP

PROGRAMMA

1° Giorno ore 9.00-18.00
- a.m Presentazione Corso/partecipanti
- Principali normative connesse all’attività di audit
- Sistema di accreditamento e certificazione, nazionale ed europeo
- NC: Trattamenti ed Azioni Correttive
- p.m test scritto: PNC e Problemi
- Tipologia di Audit e definizioni dei fattori critici
- La struttura della norma UNI EN ISO 19011
(cap. da 1 a 5)
Test di apprendimento argomenti 1° giorno (UNI EN ISO 19011)

2° Giorno ore 9.00-18.00
- a.m La struttura della Norma UNI EN ISO 19011 (cap.6)
- Principi di campionamento
- p.m Competenza e valutazione degli Auditor – IUNI EN SO 19011 cap. 7
- Test scritto: Competenze degli Auditor
- Codice Deontologico CEPAS
- Cenni sugli schemi di certificazione CEPAS per gli Auditor SGQ, SGA, SGSa, SGSe
Test finale scritto

3° Giorno ore 9.00-18.00
- L’evoluzione del Sistema Autocontrollo
- L’HACCP secondo i requisiti previsti dal Codex Alimentarius
- Le norme europee e le leggi nazionali del settore
- Le norme di buona fabbricazione secondo il Codex Alimentarius
- Lo schema di certificazione CEPAS per Auditor/RGA di Sistema di Autocontrollo HACCP, codice deontologico CEPAS
Esercitazioni
- Test sulla conoscenza ed interpretazione delle norme applicabili al settore ed elementi di statistica
- Predisposizione di Piani di Controllo (schemi di flussi, pericoli e punti critici)

4° Giorno ore 9.00-18.00
- Il processo di audit per l’Auditor/RGA di Sistemi di Autocontrollo HACCP
- Esercitazione: simulazione completa di un audit di Sistema HACCP, elaborazione del relativo rapporto e presentazione dello stesso alla Direzione

5° Giorno ore 9.00-18.00
- Esami
o prima prova scritta di carattere generale
o seconda prova scritta di carattere specifico
o prova orale