BACHELOR OF SCIENCE - Corso triennale universitario in scienza e arte culinaria
Laurea Triennale
A
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Descrizione
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Tipologia
Laurea Triennale
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Durata
3 Anni
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Inizio
Scegli data
Il primo corso di livello universitario italiano “Bachelor of Science”, intitolato a Scienza e Arte Culinaria che combina le competenze tecniche e le competenze scientifiche richieste a un cuoco di livello. L'arte culinaria e la scienza alimentare apprese dallo studente ne fanno uno Chef preparato e creativo capace di realizzare pietanze saporite, sane ed eccellenti dal punto di vista sensoriale e nutrizionale. Gli Chef con queste caratteristiche lavorano nelle cucine dei migliori ristoranti, o si collocano nel settore ricerca della ristorazione, diventando: (a) Executive Chef, (b) Consulente Food, (c) Cuoco Proprietario Ristoratore, (d) Controller del settore Alimentazione, (e) Esperto Ricerca e Sviluppo di Preparazioni Food, (f) Insegnante di Cucina e Scienze Gastronomiche in scuole private.
Un corso pratico di taglio accademico e scientifico che incorpora l’arte e la ricerca culinaria come altri proposti da importanti scuole internazionali; un corso nuovo nel panorama delle scuole di cucina e di gastronomia italiane che rilascia un Bachelor Degree, equivalente alla Laurea Triennale italiana, completato da uno stage di 2 mesi in un ristorante importante del circuito Coquis.
Informazioni importanti
Frequenza obbligatoria
Accesso programmato
Sedi e date
Luogo
Inizio del corso
Inizio del corso
Profilo del corso
- Diploma di scuola media superiore, Istituto Alberghiero, o Liceo Scientifico
- Colloquio motivazionale nel caso di Diploma differente
- Lettera di motivazione agli studi e alla carriera nel settore culinario
Opinioni
Materie
- Sistema della Produzione Alimentare
- Agricoltura
- Storia della Cucina
- Cucina
- Arte
- Scienza alimentare
- Inglese
- Enologia
- Food Marketing
- Cucina asiatica
- Cucina Americana
- Fromagerie
- Development
- Stability
- Sapori di Esito
Professori
Angelo Troiani
Chef
Diploma Alberghiero di S. Benedetto. Le Jardin - 2 stelle, Il Trigabolo - 2 stelle, la Capannina, Hotel Lord Byron. Chef del ristorante Petrucci e Circolo Ippico Roma. Proprietario di Il Convivio e di l’Acquolina Hostaria di Roma (stellati). Docente Gambero Rosso, ALMA; A tavola con lo Chef. Incarichi per Red (Auditorium), Vesta di Tivoli, Crystal Cruises, Findus 4 Salti in padella, Motta. Comune di Roma. Ospite di Eat Parade, Gusto, Cominciamo bene, Linea verde, 1 Mattina, Costume e Società, Gambero Rosso Channel, Alice, Sereno Variabile, Deutsche Welle, trasmissioni su Rai Sat
Programma
1° Semestre
- Fondamenti della Scienza Alimentare, 6 Crediti Ects
- Antropologia e Antropologia del Cibo, 4,5
- Scienza della Nutrizione e Dietetica, 6
- HACCP, Igiene e Sicurezza Alimentare, 3
- Laboratorio di Scienza Culinaria I : Dinamica, Temperature e Proprietà Fisiche delle Pietanze, 10,5
2° Semestre
- Agricoltura e Sistema della Produzione Alimentare, 6 Crediti Ects
- Storia della Cucina Italiana, 4,5
- Scienza del Gusto e Percezione, 6
- Attrezzature Culinarie, Tecniche e Ingredienti, 6
- Laboratorio di Scienza Culinaria II : Principi delle Preparazioni di Base, 7,5
Secondo anno
3° Semestre
- Laboratorio di Scienza Culinaria III : Principi delle Preparazioni Complesse, 9 Crediti Ects
- Funzionalità degli Ingredienti : Sviluppo della Consistenza, Stabilità e Texture Development, Stability, and Sapori di Esito, 7,5
- Lingua Inglese Applicata alla Cucina I, 4,5
- Fromagerie: Tecnica e Produzione, 4,5
- Storia della Cucina Europea, 4,5
4° Semestre
- Forno e Pasticceria : Principi e Applicazioni, 6
- Storia della Cucina Asiatica e Americana, 4,5
- Enologia I : Principi, 4,5
- Food Marketing e Applicazioni, 6
- Laboratorio di Scienza Culinaria IV : Valutazione Scientifica della Cucina Tradizionale, 9
Terzo anno
5° Semestre
- Laboratorio di Scienza Culinaria V : Ricerca e Sviluppo delle Preparazioni, 9
- Ricerca sulle Temperature di Preparazione, 6
- Lingua Inglese Applicata alla Cucina II, 4,5
- Enologia II: Abbinamento Cibo-Vino, 4,5
- Stage, 6 Crediti Ects (2 mesi, 8 ore al giorno, 40 ore settimanali)
6° Semestre
- Sviluppo Professionale Cuoco, 6
- Laboratorio di Scienza Culinaria VI : Valutazione Scientifica della Cucina Contemporanea, 7,5
- Menu : Progettazione e Sviluppo, 6
- Tesi : Progetto di Ricerca di Scienza Culinaria, 10,5
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