La Bottega del Cioccolato

Programma

• La storia del cioccolato dalle origini ai giorni nostri –
• Conservazione del cioccolato e lo stoccaggio –
• Degustazione del cioccolato: modalità di assaggio, l’analisi organolettica, imparare a valutare un cioccolato, bevande al cioccolato –
• Aspetti nutrizionali: sostanze contenute nel cioccolato, effetti sulla salute –
• Strumenti per la lavorazione del cioccolato –
• Tecniche di lavorazione del cioccolato: la copertura, il temperaggio, la lavorazione –
• Le materia prime e i semilavorati necessari a preparare un assortimento completo di cioccolateria artigianale –
• Nel corso realizzeremo: praline di diverso genere, gianduiotti, ganache, torte di cioccolato, torroni e tavolette, creme da spalmare, decorazioni di cioccolato, le uova pasquali di cioccolato con varie decorazioni, tartufi, boeri, rocciati, cremini, cioccolatini ripieni decorati e altro ancora