La Bottega della Pasta

Programma

• Principi e norme d’igiene: organizzazione del lavoro secondo il metodo HACCP
• Conoscenza degli strumenti necessari e dei macchinari
• I cereali e le farine: le loro caratteristiche – Quali scegliere – Proprietà organolettiche
• Le farine alternative: kamut, farina di castagne, farro, ecc
• Le uova: fresche, pastorizzate, liofilizzate
• Tecniche di impasto: a mano, a macchina con le diverse farine
• Tecniche di preparazione della sfoglia: taglio – Tipologia di impasti – Impasti colorati: al peperoncino, al nero di seppia, agli spinaci, ecc
• Metodi di cottura
• I trattamenti termici della pasta: pastorizzazione, essiccazione, sterilizzazione
• Preparazione dei vari formati: tagliatelle, tagliolini, pappardelle, spaghetti alla chitarra, maccheroni, ecc.
• La pasta fresca gratinata: lasagne cannelloni
• La pasta fresca ripiena: ravioli agnolotti, panzerotti, cappellacci, tortellini, ecc.
• Tecniche per un buon ripieno
• I condimenti ideali per ogni tipo di pasta
• I costi della produzione della pasta fresca – Confezionamento
• Il laboratorio artigianale e innovativo
• Trucchi e consigli