GAMBERO ROSSO ACADEMY SRL

Chef Tech Pro

GAMBERO ROSSO ACADEMY SRL
A Roma

12.000 
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Informazioni importanti

Tipologia Corso
Luogo Roma
Durata 6 Mesi
Inizio Scegli data
Stage in azienda
  • Corso
  • Roma
  • Durata:
    6 Mesi
  • Inizio:
    Scegli data
  • Stage in azienda
Descrizione

Gestire il cibo con il supporto della tecnologia è la nuova sfida della ristorazione. Proprio per questo Gambero Rosso Academy ha scelto di organizzare un corso professionale 4.0 rivolto ad aspiranti chef in grado di coniugare innovazione e cucina circolare. A dirigerlo sarà lo chef Igles Corelli che guiderà gli studenti alla scoperta di macchinari all’avanguardia senza trascurare l’importanza della selezione del prodotto e del suo utilizzo (senza scarti).

Ci saranno lezioni di marketing e gestione finanziaria, di inglese per l’enogastronomia, branding, design dell’impiattamento, alta cucina vegetariana e fotografia digitale. Non mancherà, inoltre, un importante modulo incentrato sulla cucina scientifica per approfondire, grazie al contributo del professor Guido Mori, la conoscenza di ingredienti, tecniche e cotture.

Il programma prevede interventi di professionisti e produttori scelti tra le personalità più autorevoli del panorama gastronomico italiano.

Strutture (1)
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Roma
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Scegli dataIscrizioni aperte

Da tener presente

· Quali sono gli obiettivi del corso?

Acquisire la preparazione necessaria a operare in tutte le tipologie di ristorazione (gourmet, collettiva, turistica, a domicilio…), nel settore catering & banqueting e nelle aziende specializzate.

· A chi è diretto?

Il corso si rivolge a persone particolarmente vocate alla cucina che intendono approfondire le proprie conoscenze su nuovi macchinari e tecnologie all'avanguardia per inserirsi nel mondo delle cucine professionali.

· Requisiti

Per accedere al corso occorre aver raggiunto il diciottesimo anno di età.

· Titolo

Al termine del corso – dopo aver sostenuto gli esami volti a verificare il livello di apprendimento e il grado di applicazione delle competenze acquisite - verrà rilasciato un diploma di partecipazione e l'attestato Haccp.

· In cosa si differenzia questo corso dagli altri?

Dopo aver superato con esito positivo un colloquio motivazionale, il candidato effettuerà l’iscrizione compilando il modulo e versando un acconto di euro 2000.

· È possibile pagare a rate?

Il pagamento può essere dilazionato nel seguente modo: iscrizione euro 2000, 1ª rata euro 5000, 2ª rata euro 5000. Non ho frequentato l'istituto alberghiero, posso partecipare? Si, l'accesso al corso è rivolto anche a coloro che non hanno frequentato l'istituto alberghiero.

· Lo stage è garantito a tutti?

Si, lo stage di 3 mesi è garantito a tutti gli studenti che otterranno con successo l'attestato finale e che possiedono i requisiti previsti dalla legge.

· Esiste la possibilità di accedere a un finanziamento a tasso agevolato?

Si, è possibile accedere a un finanziamento a tasso agevolato con BNL.

· Sono previste verifiche nel corso dei 3 mesi?

Si, i docenti del corso e lo chef Igles Corelli valuteranno giornalmente il comportamento degli studenti durante le leioni (presenza, puntualità, educazione, precisione, pulizia etc.). Il livello di apprendimento invece verrà valutato attraverso test di natura teorica e pratica.

Domande e risposte

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Cosa impari in questo corso?

Fotografia digitale
Chef
Cucina
Enogastronomia
Haccp
Cucina moderna
Cucina italiana
Tecniche di taglio
Uso coltelli
Cucina scientifica
Tecniche di cottura
Prodotti ittici
Pasta fresca
Cucina fusion
Food cost
Food photography
Food management
Cottura sottovuoto
Impiattamento
Carne

Programma

PROGRAMMA DEL CORSO

I pad

Tutti i contenuti e le ricette del corso saranno distribuiti agli studenti attraverso un’apposita web app dalla quale si potrà accedere anche al calendario, ai test e ai contenuti multimediali

HACCP

Sicurezza sul Lavoro D.Lgs 81/08

Definizione, principi e relativa normativa; rilascio attestato per responsabili alimentaristi al superamento dell’esame

Inglese per l’enogastronomia

Lezioni in classe

Applicazione quotidiana in cucina

Introduzione al mondo della cucina

Le attrezzature e le macchine della cucina moderna

Introduzione alla cucina italiana

Evoluzione della cucina italiana e filosofia dei grandi chef

Tecniche di taglio

Utilizzo corretto dei coltelli, affilatura. Tagli base e avanzati.

Cucina scientifica

Le basi della materia: acqua, proteine, carboidrati e zuccheri. Addensanti ed emulsionanti. Le cotture: denaturazione delle proteine, reazione di Maillard e caramellizzazione. Tecnica di cottura a bassa temperatura e rigenerazione. Disidratazione, osmosi, cristallizzazione ed estrazione di aromi. Sferificazione, gel, arie, spume, spugne.

Le basi della cucina

Preparazioni tradizionali e moderne delle basi di cucina quali brodi, fondi e salse

Carni

Varietà, riconoscimento, pulizia e taglio. Testimonianza diretta. Preparazione di piatti a base di carne.

La selvaggina

Varietà, riconoscimento, pulizia e taglio. Testimonianza diretta. Preparazione di piatti a base di selvaggina.

Pesci e crostacei

Varietà, riconoscimento, pulizia e taglio. Testimonianza diretta. Preparazione di piatti a base di pesce e crostacei.

Verdure e legumi

Varietà e caratteristiche. Testimonianza diretta.

Pasta

Pasta fresca, pasta secca. Varietà e preparazione. Testimonianza diretta.

Riso

Varietà e caratteristiche. Testimonianza diretta. Preparazione di risotti e altre preparazioni a base di riso

Altri ingredienti della cucina

Testimonianze dirette di produttori di olio, verdure, eccetera

L’azoto liquido in cucina

Ingredienti tecnici per la cucina

La cottura sottovuoto

Ingredienti tecnici di cucina

Design dell’impiattamento

Cucina fusion % vegetariana

Testimonianza diretta di grandi chef

Composizione degli alimenti e allergeni

Food cost, menu e ricette

Fotografia digitale food