Professione Chef 4.0
Corso
A Roma
Hai bisogno di un coach per la formazione?
Ti aiuterà a confrontare vari corsi e trovare l'offerta formativa più conveniente.
Descrizione
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Tipologia
Corso
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Luogo
Roma
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Ore di lezione
400h
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Durata
6 Mesi
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Stage in azienda
Sì
Gestire il cibo con il supporto della tecnologia è la nuova sfida della ristorazione. Proprio per questo Gambero Rosso Academy ha scelto di organizzare un corso professionale 4.0 rivolto ad aspiranti chef in grado di coniugare innovazione e cucina circolare. A dirigerlo sarà lo chef Igles Corelli che guiderà gli studenti alla scoperta di macchinari all’avanguardia senza trascurare l’importanza della selezione del prodotto e del suo utilizzo (senza scarti).
Ci saranno lezioni di marketing e gestione finanziaria, di inglese per l’enogastronomia, branding, design dell’impiattamento, alta cucina vegetariana e fotografia digitale. Non mancherà, inoltre, un importante modulo incentrato sulla cucina scientifica per approfondire, grazie al contributo del professor Guido Mori, la conoscenza di ingredienti, tecniche e cotture.
Il programma prevede interventi di professionisti e produttori scelti tra le personalità più autorevoli del panorama gastronomico italiano.
Sedi e date
Luogo
Inizio del corso
Inizio del corso
Profilo del corso
Acquisire la preparazione necessaria a operare in tutte le tipologie di ristorazione (gourmet, collettiva, turistica, a domicilio…), nel settore catering & banqueting e nelle aziende specializzate.
Il corso si rivolge a persone particolarmente vocate alla cucina che intendono approfondire le proprie conoscenze su nuovi macchinari e tecnologie all'avanguardia per inserirsi nel mondo delle cucine professionali.
Per accedere al corso occorre aver raggiunto il diciottesimo anno di età.
Al termine del corso – dopo aver sostenuto gli esami volti a verificare il livello di apprendimento e il grado di applicazione delle competenze acquisite - verrà rilasciato un diploma di partecipazione e l'attestato Haccp.
Dopo aver superato con esito positivo un colloquio motivazionale, il candidato effettuerà l’iscrizione compilando il modulo e versando un acconto di euro 2000.
Si
Si, lo stage di 3 mesi è garantito a tutti gli studenti che otterranno con successo l'attestato finale e che possiedono i requisiti previsti dalla legge.
Si, è possibile accedere a un finanziamento a tasso agevolato con BNL.
Si, i docenti del corso e lo chef Igles Corelli valuteranno giornalmente il comportamento degli studenti durante le leioni (presenza, puntualità, educazione, precisione, pulizia etc.). Il livello di apprendimento invece verrà valutato attraverso test di natura teorica e pratica.
Opinioni
Materie
- Fotografia digitale
- Chef
- Cucina
- Enogastronomia
- Haccp
- Cucina moderna
- Cucina italiana
- Tecniche di taglio
- Uso coltelli
- Cucina scientifica
- Tecniche di cottura
- Prodotti ittici
- Pasta fresca
- Cucina fusion
- Food cost
- Food photography
- Food management
- Cottura sottovuoto
- Impiattamento
- Carne
Professori
Igles Corelli
Chef
Programma
PROGRAMMA DEL CORSO
HACCP
Sicurezza sul Lavoro D.Lgs 81/08
Definizione, principi e relativa normativa; rilascio attestato per responsabili alimentaristi al superamento dell’esame
Introduzione al mondo della cucina
Le attrezzature e le macchine della cucina moderna
Introduzione alla cucina italiana
Evoluzione della cucina italiana e filosofia dei grandi chef
Tecniche di taglio
Utilizzo corretto dei coltelli, affilatura. Tagli base e avanzati.
Cucina scientifica
Le basi della materia: acqua, proteine, carboidrati e zuccheri. Addensanti ed emulsionanti. Le cotture: denaturazione delle proteine, reazione di Maillard e caramellizzazione. Tecnica di cottura a bassa temperatura e rigenerazione. Disidratazione, osmosi, cristallizzazione ed estrazione di aromi. Sferificazione, gel, arie, spume, spugne.
Le basi della cucina
Preparazioni tradizionali e moderne delle basi di cucina quali brodi, fondi e salse
Carni
Varietà, riconoscimento, pulizia e taglio. Testimonianza diretta. Preparazione di piatti a base di carne.
La selvaggina
Varietà, riconoscimento, pulizia e taglio. Testimonianza diretta. Preparazione di piatti a base di selvaggina.
Pesci e crostacei
Varietà, riconoscimento, pulizia e taglio. Testimonianza diretta. Preparazione di piatti a base di pesce e crostacei.
Verdure e legumi
Varietà e caratteristiche. Testimonianza diretta.
Pasta
Pasta fresca, pasta secca. Varietà e preparazione. Testimonianza diretta.
Riso
Varietà e caratteristiche. Testimonianza diretta. Preparazione di risotti e altre preparazioni a base di riso
Altri ingredienti della cucina
Testimonianze dirette di produttori di olio, verdure, eccetera
L’azoto liquido in cucina
Ingredienti tecnici per la cucina
La cottura sottovuoto
Ingredienti tecnici di cucina
Design dell’impiattamento
Cucina fusion % vegetariana
Testimonianza diretta di grandi chef
Composizione degli alimenti e allergeni
Food cost, menu e ricette
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Professione Chef 4.0