La Cucina Tipica Pugliese E Mediterranea 1

Unità di competenza 1: Essere in grado di mantenere le condizioni di accoglienza, igiene e sicurezza degli ambienti di lavoro Competenza trasversale Obiettivi: - Applicare tutte le norme riguardanti l'igiene della persona - Mantenere pulito ed ordinato il posto di lavoro, secondo le norme igieniche - Applicare tutte le procedure di prevenzione e sicurezza sul luogo di lavoro - Provvedere alla sistemazione logistica del posto di lavoro, per renderlo funzionale Applicare norme di igiene e sicurezza alimentare Applicare procedure di analisi dei rischi e controllo dei punti critici (HACCP) Applicare procedure di sterilizzazione di strumenti Applicare tecniche di pulizia degli ambienti Utilizzare attrezzature per la pulizia degli ambienti Utilizzare dispositivi di sicurezza nei luoghi di lavoro Utilizzare prodotti per la pulizia dei locali Contenuti: 1. Elementi di igiene personale, ambientale e del lavoro 2. Normativa sulla disciplina igienica prodotti alimentari 3. Normativa sulla sicurezza sul posto di lavoro. Unità di competenza 2: La cucina con prodotti di terra Ore: 50 Obiettivi: L'alunno al termine del modulo dovrà conoscere ed essere in grado di preparare le più diffuse specialità di piatti di varie portate con prodotti di terra. Contenuti: 1. Antipasti 2. Primi piatti 3. Secondi piatti 4. Dessert Unità di competenza 3: La cucina con prodotti di mare Ore: 50 Obiettivi: L'alunno al termine del modulo dovrà conoscere ed essere in grado di preparare le più diffuse specialità di piatti di varie portate con prodotti di mare. Contenuti: 1. Antipasti 2. Primi piatti 3. Secondi piatti Unità di competenza 4: La cucina con prodotti tipici locali Ore: 50 Obiettivi: L'alunno al termine del corso dovrà conoscere ed essere in grado di preparare le varie specialità di piatti con prodotti tipici locali. Contenuti: 1. Gli antipasti, i primi piatti, i secondi piatti ed i dessert con prodotti tipici pugliesi 2. Elaborazione e stesura del menù da realizzareObiettivi: L'alunno al termine del corso dovrà elaborare ed effettuare il servizio di un menù completo preparato con le specialità di antipasti, primi secondi e dessert della cucina mediterranea. Contenuti: 1. Gli antipasti, i primi piatti, i secondi piatti, i dolci e i dessert della cucina mediterranea 2. Elaborazione e stesura di un menù da realizzare 3. Preparazione e servizi di menù completi