Corso di Intaglio e Visual Food

Parte Teorica

• Arte e cibo: ideazione, progettazione ed esecuzione di piatti creativi
• Principi di estetica del cibo ed enogastronomia
• Gli oggetti del cibo: utensili ed oggetti perla tavola e la cucina
• Tecniche di intaglio
• Presentazione degli alimenti più idonei per l’intaglio, la scelta degli stessi in base al periodo stagionale
• Tecniche di esecuzione di grandi decori per buffet: differenti tipologie di bouquet di frutta e verdura, di tramezzini, di panini, di salumi – Centrotavola e decorazioni commestibili – Orchidee di patatine e stuzzichini dalle forme differenti
• Abbinare e assemblare – Tecniche di conservazione delle decorazioni
• Elementi di sicurezza sul lavoro con riferimento alla specifica attività

Verdura da Scolpire:

• Intaglio di vegetali
• Fiori con carote e patate, giglio di porro e gardenia di cavolo rapa
• Diversi tipi di intaglio con ravanelli e calle di finocchio
• Margherite e rose di ortaggi
• Zucca scolpita
• Piccoli centro tavola decorativi

Frutta da Scolpire:

• Scegliere la frutta più idonea per la lavorazione in base alla stagione
• Esecuzione di vari fiori
• Tecniche di decorazione per un banco bar, piccoli rinfreschi, banco negozio gastronomica
• Decorazione di piatti da portata

Intaglio frutta con metodo Thai:

• Breve introduzione sulla Kae-Sa-Luk l’arte Thai della scultura
• Utilizzo delle attrezzature da intaglio (spilucchino, coltellino, scalpelli)
• Tecniche di scultura delle bucce (cocomeri, meloni, zucche)
• Tecniche di scultura tridimensionale di frutta e ortaggi