Descrizione

Tipologia

Laboratorio intensivo
Metodologia

In company
Durata

Flessible

Inizio

Scegli data
Stage in azienda

Sì

TIROCINIO INDIVIDUALE INTENSIVO IN LABORATORIO

PiùItalia è un'associazione culturale nata con l'obiettivo di valorizzare le professioni, arti e mestieri legati al made in Italy.

18 Volumi (argomenti) comprendono il percorso didattico.
Teoria da studiare anche restando comodamente a casa ed a qualunque ora e/o dovunque si desideri. Le inviamo i volumi in formato pdf direttamente a casa sua. Il corso si adatta alle esigenze di ciascun allievo, ai suoi impegni di lavoro, di studio, familiari, ecc.
I moduli riguardano tutte le materie facenti parte del bagaglio di conoscenze di un professionista della PASTA.

Un nostro tutor seguirà l’allievo dall’inizio al termine del percorso.

Nella parte pratica del corso è composto un periodo di stage, questo è un'opportunità per mettere in pratica quanto appreso durante la fase teorica.
Lo STAGE è soprattutto un immersione nel mondo della lavorazione della PASTA al fianco di professionisti, ciò rende lo stage un’esperienza unica. Lo stage ha una durata di 4 settimane,
su richiesta può essere aggiornato e modificato

Sedi e date

In company

Inizio del corso

Scegli dataIscrizioni aperte

Profilo del corso

Quali sono gli obiettivi del corso?

Mettere in pratica quanto appreso durante la parte teorica;
Il dosaggio e la miscelazione delle farine per ottenere l’impasto iniziale;
La spianatura e la trafilatura della pasta fresca;
La preparazione dei ripieni;
L’assemblaggio con il ripieno;
La pastorizzazione termica per la conservazione;
L’asciugatura e l’incartamento del prodotto;
L’igiene e l’ottimizzazione degli spazi lavorativi;
Quant’altro concerne le attività basilari svolte all’interno di un laboratorio;

Come si svolgono le lezioni pratiche?

La parte pratica prevede uno stage in un laboratorio, affiancati da professionisti del settore.

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Opinioni

Materie

Pasta fresca
Farine
Igiene e sicurezza
Igiene alimentare
Preparazione ripieni
Cucina
Cucina italiana
Conoscenze teoriche
Conoscenze pratiche
Conoscenza attrezzature

Professori

Luciano Fabi

Tutor

Presidente e fondatore della scuola. Esperienza di 40 anni nel settore della panificazione con esperienze in grandi gruppi industriali e realtà leader nel mondo dei prodotti per pizzeria e forno. E' a capo della scuola, svolge attività diretta di tutor per tutti gli allievi e segue lo sviluppo didattico dei nuovi corsi.

Programma

1. La storia della Pasta, 2. Il frumento e la macinazione, 3. Tipologie di farine, 4. La farina e la semola, 5. L'Acqua, 6. Le Uova, 7. Il Sale, 8. I ripieni, 9. Le Ricette,
10. Tipologie di pasta, 11. La pasta senza uova, 12. Le impastatrici, 13. Le attrezzature, 14. Le normative, 15. Prevenzione e sicurezza, 16. L’impresa artigiana, 17. L'igiene generale, 18. L'Igiene degli Alimenti

Mettere in pratica quanto appreso durante la parte teorica;Il dosaggio e la miscelazione delle farine per ottenere l’impasto iniziale;La spianatura e la trafilatura della pasta fresca;La preparazione dei ripieni:L’assemblaggio con il ripieno;L a pastorizzazione termica per la conservazione ;L’asciugatura e l’incartamento del prodotto;L’igiene e l’ottimizzazione degli spazi lavorativi;Quant’altro concerne le attività basilari svolte all’interno di un laboratorio;

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