Corsi HACCP Alimentaristi "ex libretto sanitario"

I CORSI HACCP PER ALIMENTARISTI EX LIBRETTO SANITARIO SI POSSONO SVOLGERE ON LINE E SONO VALIDI IN TUTTA ITALIA.

Corso di approfondimento HACCP per alimentaristi ex libretto sanitario

RISCHIO ALTO (ore 12)

IL CORSO HACCP SI PUO' SVOLGERE ON LINE ed è valido in tutta Italia per il principio della reciprocità - Direttiva Europea 2500/36/CE recepita con D.lgs. 206/2007.

Il corso HACCP è accreditato dalla Regione Siciliana - Assessorato alla Salute e si propone di fornire informazioni teorico - pratiche sulle principali norme in materia di alimenti, sulla tracciabilità e rintracciabilità degli alimenti, sull'analisi del rischio alimentare, sull'igiene e sui comportamenti del personale, sull'igiene della gestione degli alimenti, sull'igiene ambientale, sulle procedure di autocontrollo, gestione e revisione del sistema.

Il corso HACCP si rivolge a coloro che espletano attività di cui alla categoria A (rischio alto) che comportano manipolazione di alimenti deteriorabili, nelle fasi di produzione, preparazione, cottura e confezionamento.

Programma:

- Accenni sulle principali norme in materia di alimenti (ore 1);

- Tracciabilità e rintracciabilità degli alimenti (ore 1);

- Analisi del rischio: il rischio alimentare, le proprietà dei microrganismi, meccanismi di contaminazione biologica degli alimenti, microrganismi patogeni (ore 2);

- Comportamenti del personale: igiene della persona, procedure specifiche (ore 3);

- Igiene del processo: diagrammi di flusso (ricevimento, stoccaggio, preparazione, cottura, conservazione a freddo e a caldo, riscaldamento, raffreddamento, ecc.) (ore 1);

- Igiene ambientale: monitoraggio e lotta agli infestanti, smaltimento rifiuti, sanificazione, ecc. (ore 1);

- Procedure di autocontrollo: nomina del responsabile, analisi dei rischi e individuazione dei punti critici di controllo, analisi specifica delle problematiche proprie delle varie aziende alimentari, analisi delle strutture edilizie ed attrezzature (ore 2);

- Procedure di gestione del sistema: procedura di verifica delle non conformità, delle emergenze, procedura di revisione del sistema stesso (ore 1).

Corso di base HACCP per alimentaristi ex libretto sanitario

RISCHIO MEDIO (ore 8)

IL CORSO HACCP SI PUO' SVOLGERE ON LINE ed è valido in tutta Italia per il principio della reciprocità - Direttiva Europea 2500/36/CE recepita con D.lgs. 206/2007.

Il corso HACCP è accreditato dalla Regione Siciliana - Assessorato alla Salute e si propone di fornire informazioni teorico - pratiche sulle specifiche norme di settore, sull'igiene e comportamenti del personale, sull'igiene delle strutture e delle attrezzature, sulle buone prassi di lavorazione relativamente alle specifiche mansioni.

Il corso HACCP si rivolge a coloro che espletano attività di cui alla categoria B (rischio medio) che comportano manipolazione di alimenti confezionati o sfusi non deteriorabili o alla relativa sola somministrazione e vendita.

Programma:

- Accenni alle specifiche norme di settore (ore 2);

- Igiene personale (ore 2);

- Igiene delle strutture e delle attrezzature (ore 2);

- Buone prassi di lavorazione relativamente alle specifiche mansioni (ore 2).

Corso di aggiornamento HACCP per alimentaristi ex libretto sanitario

(ore 6)

IL CORSO HACCP SI PUO' SVOLGERE ON LINE ed è valido in tutta Italia per il principio della reciprocità - Direttiva Europea 2500/36/CE recepita con D.lgs. 206/2007.

Il corso HACCP è accreditato dalla Regione Siciliana - Assessorato alla Salute e si propone di fornire informazioni teorico - pratiche sulle specifiche norme di settore, sull'igiene e comportamenti del personale, sull'igiene delle strutture e delle attrezzature, sulle buone prassi di lavorazione relativamente alle specifiche mansioni.

Il corso di richiamo di sei ore, previsto dal presente decreto, dovrà costituire una occasione di ulteriore crescita culturale degli alimentaristi che hanno già frequentato un precedente corso.

A tale scopo il corso dovrà fornire informazioni su eventuali nuove disposizioni legislative emanate in materia di igiene degli alimenti e ripercorrere il programma già espletato nel precedente corso, in modo più approfondito e dettagliato.

Nell'espletamento del corso dovranno essere fornite ulteriori informazioni su:

- microrganismi patogeni e condizioni che favoriscono o inibiscono la relativa crescita (attività dell'acqua, ph, temperatura, ecc);

- la corretta conservazione degli alimenti e i trattamenti di abbattimento microbico;

- la prevenzione delle tossinfezioni alimentari;

- l'implementazione dei piani HACCP;

- esercitazioni pratiche e simulazioni.

Modalità di valutazione del profitto: la valutazione del profitto avverrà mediante la somministrazione di test finali a risposta multipla.