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Haccp - formazione obbligatoria per addetto ad attività alimentari semplici

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Descrizione

Obiettivi:
Lo scopo del corso è di fornire le competenze per lavorare o gestire in un sistema di autocontrollo alimentare nell’ottica di un maggiore controllo qualità sulla produzione e preparazione degli alimenti secondo il sistema HACCP.

Il Sistema di Autocontrollo basato sul metodo H.A.C.C.P. (Hazard Analysis Critical Control Point: Analisi dei Pericoli e Punti Critici di Controllo) prevista dal Reg. CE 852/2004 prescrive, per le aziende alimentari, una valutazione documentata dei rischi igienico-sanitari presenti in ogni fase della lavorazione dell'alimento e la conseguente attuazione di un sistema di prevenzione del rischio, al fine di salvaguardare la salubrità dell'alimento e tutelare quindi la salute del consumatore.

Le attività formative in materia di igiene e sicurezza degli alimenti destinate agli alimentaristi sono obbligatorie e sostituiscono il vecchio Libretto di Idoneità Sanitaria.

Riferimenti normativi: Direttive 93/43/CEE e 96/3/CE; D. Lgs. 26 maggio 1997 n. 155; D. Lgs. 31 marzo 1998, n. 114 ; L.R. 12 maggio 2003, n. 24; D.G.R. 27 dicembre 2004 n. 1388

Strutture (1)
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Domande più frequenti

· A chi è diretto?

Destinatari Il corso è rivolto a tutti coloro che effettuano operazioni di vendita, somministrazione, deposito e/o trasporto di alimenti.

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Cosa impari in questo corso?

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Haccp
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Prevenzione

Programma

Contenuti del corso

1. RISCHI E PERICOLI ALIMENTARI

  • Rischi e pericoli alimentari: chimici, fisici, microbiologici e tecniche di prevenzione
  • Metodi di autocontrollo e principi sistema HACCP
  • Obblighi e responsabilità dell'industria

2. CONSERVAZIONE DEGLI ALIMENTI - IGIENE

  • Tecniche di conservazione degli alimenti
  • Approvvigionamenti materie prime
  • Pulizia e sanificazione dei locali e delle attrezzature
  • Igiene personale


Gli utenti che erano interessati a questo corso si sono informati anche su...
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