Corso Master barman 120h + 200 ore stage retribuito

IL PROGRAMMA

• CAFFETTERIA: MODULO 1 (20 ORE ) : Attrezzature relative alla caffetteria manutenzione attrezzature le origini, la tostatura del caffè e la realizzazione delle miscele macinatura e dosatura realizzazione espresso italiano codificato esame organolettica dell’espresso macchina del caffè e macinino montaggio crema di latte e caratteristiche del latte da cappuccino realizzazione cappuccino italiano codificato le 5 M del caffè, e le 5 L del cappuccino tecniche decorative latte art basic tecniche decorative topping

• CAFFETTERIA: MODULO 2 : Tecniche latte art avanzate Realizzazione di un intero menù da caffetteria: caffè frappati, cappuccini freddi, caffè shakerati, caffè speciali e cocktail al caffè; Organizzazione della caffetteria per le colazioni d'Hotel.
• BREAKFAST IN HOTEL: MODULO 1 (8 ORE) Creazione del buffet delle colazioni con tutte le preparazioni create senza l’ausilio della cucina
• MISCELAZIONE: MODULO 1 (48 ORE ) : Distinzione tra i due stili: Classic e American. Utilizzo della terminologia ed i ferri del mestiere. La figura del barman. Le unità di misura: i nuovi cocktails mondiali I.B.A. Distillati e liquori. Le famiglie dei cocktails. Realizzazione pratica cocktails pre/after dinner e long drinks. Organizzazione della work station. Free pouring. Sei tecniche di preparazione. Ricette cocktails. American Bartending. Sistema di studio da noi brevettato (Strong learning), ottimi risultati in brevissimo tempo. Simulazioni lavorative reali di preparazione cocktail in situazioni di stress con luce soffusa e musica.
• MISCELAZIONE: MODULO 2 : Preparazioni home made: zuccheri, sciroppi, bitters. La cultura tiki e i cocktail di successo. Fluidità nei movimenti di preparazione: impariamo ad utilizzare i nuovi attrezzi da lavoro (tools). Ripasso delle tecniche, con inserimento di nuove (scenografiche). L’importanza del ghiaccio. Decorazioni nuove e low cost. Studio dei cocktail con simulazione reale di stress, ideato dalla S.B.L. Degustazione cieca distillati e successivi abbinamenti home made (zuccheri-sciroppi-distillati). Puree tropicali. Cocktail in gelatina. Centrifughe ed estratti.
• IL VINO (10 ORE ) : La vite e l’uva. I fattori che concorrono alla produzione del vino. I sistemi di vinificazione e la fermentazione. Le classificazioni del vino. Servizio del vino. Esame gusto-olfattivo. I bicchieri per il servizio del vino. Come consigliare e vendere un vino.
• CREAZIONE MENÙ: (4 ORE) : L’importanza di un menu cartaceo e digitale e le strategie di marketing nella ristorazione
• LINGUA TEDESCA: (15 ORE) : Linguaggio attinente alla ristorazione e rapporto con i clienti. Bon ton e regole di servizio
• VISITE FORMATIVE: (15 ORE) : Torrefazioni (Dama Caffè Conegliano). Cantine (Valdobbiadene Bisol, Luigino Benotto). Distillerie Bonaventura Maschio

I PARTECIPANTI A tutti coloro che vogliono entrare in questo mondo, creandosi un nuovo futuro professionale. Per chi proviene da un’esperienza di scuola alberghiera e vuole migliorare le proprie conoscenze. Per chi già lavora nel settore ma non ha avuto un buon percorso formativo e vuole una specializzazione superiore.

AL TERMINE DEL PERCORSO FORMATIVO IL CORSISTA VERRA' INSERITO IN UNA DELLE NOSTRE AZIENDE , DOVE SVOLGERA' UNO STAGE DI UN MESE REGOLARMENTE RETRIBUITO.