Corso attualmente non disponibile
Corso pinsa romana
Corso
A Torino ()
Diventa un esperto di Pinsa romana!
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Tipologia
Corso
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Ore di lezione
15h
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Durata
1 Settimana
ArteFormazione presenta, attraverso il portale Emagister.it., il corso Pinsa romana, il primo vero master di Pinsa, pala e teglia romana.
È un percorso diretto a pizzaioli già esperti e a ristoratori che intendono introdurre questo prodotto nei loro menù, ma anche a neofiti che vogliono imparare un’arte che permetterà loro di lavorare e viaggiare in tutto il mondo portando la bandiera della pizza d’asporto e della Pinsa Romana.
La pinsa, nome che deriva dal latino pinsere (schiacciare, allungare), nasce come rivisitazione moderna di una ricetta che risale addirittura ai tempi dell’antica Roma quando i contadini fuori le mura, grazie alla macinazione dei cereali (miglio, orzo e farro) e all’aggiunta di sale ed erbe aromatiche, preparavano queste focacce. Oggi si usano ingredienti e tecniche di lavorazione al passo con i tempi, che permettono di ottenere un prodotto gustoso, leggero e digeribile.
Per saperne di più, contattaci attraverso il nostro sito web emagister.it.
Profilo del corso
Il corso di Pinsa Romana è aperto a pizzaioli già esperti e a ristoratori che desiderano introdurre questo prodotto nei loro menu ma anche a neofiti che vogliono imparare un’arte che permetterà loro di lavorare e viaggiare in tutto il mondo portando la bandiera della pizza d’asporto e della Pinsa Romana.
Non sono richiesti requisiti di accesso, il corso è aperto a tutti e si parte sempre da zero.
Attestato di Competenza e abilitazione alla vendita di Pinsa Romana (attestato certificato da Azienda Di Marco e Associazione Originale Pinsa Romana)
Corso pratico per entrare nel mondo del lavoro con competenza e professionalità.
Opinioni
Successi del Centro
Tutti i corsi devono essere aggiornati
La media delle valutazioni dev'essere superiore a 3,7
Più di 50 opinioni degli ultimi 12 mesi
11 anni del centro in Emagister.
Materie
- Salsa
- Food beverage
- Ristorazione
- Pizza
- Pizzaiolo
- Cucina italiana
- Pizzeria
- Gastronomia
- Impasto
- Pizzaiolo professionista
- Pinsa romana
Professori
Arte Formazione
Scuola
Programma
PRIMO GIORNO – PINSA ROMANA
- Introduzione e cenni storici sulla pinsa, pala e sulla teglia romana
- Composizione, storia dei prodotti e proposizione della pinsa romana alla clientela.
- Strategie di marketing
- Food cost
SECONDO GIORNO – PINSA / PALA ROMANA
- Teoria degli impasti: impasto diretto, impasto autolitico, biga e Polish
- Preparazione dell’impasto
- Teoria del condimento: disposizione random e disposizione a settori
- Preparazione dei topping e delle creme per il condimento:
- Crema al pesto
- Crema al mascarpone
- Crema allo stracchino
- Crema al Philadelphia
- Salsa rosa
- Salsa verde
- Salsa alle noci
- Preparazione dei formaggi semiduri e duri
- Disposizione degli ingredienti.
- Disposizione a settori e disposizione random.
- Presentazione della pinsa romana e della teglia romana.
TERZO GIORNO – PINSA / PALA ROMANA
- Staglio e formatura delle palline
- Chiusura stretta e chiusura soft
- Gestione delle chiusure secondo tempistiche.
- Stesura e precottura delle basi.
- Gestione e stoccaggio delle basi.
- Abbattimento e congelamento delle basi.
- Staglio e formatura delle palline.
- Teoria dei condimenti e delle salse.
- Preparazione della salsa di pomodoro.
- Uso dei biberon per il condimento delle basi.
- Preparazione dei condimenti e delle salse.
- Preparazione dell’impasto
QUARTO GIORNO – PINSA / PALA ROMANA E PRODOTTI DA FORNO
- Stesura e precottura delle basi.
- Staglio e formatura delle palline.
- Preparazione dell’impasto
- Prodotti da forno diversi a base di impasto di pinsa: calzoni tradizionali, calzonpinsa, panuozzi,
- pinse ripiene, fagottini, rotoli.
QUINTO GIORNO – PINSA / PALA ROMANA
- Stesura e precottura delle basi.
- Staglio e formatura delle palline.
- Preparazione dell’impasto.
- Pinse dolci e pinse fritte.
SESTO GIORNO – TEGLIA ROMANA
- Spiegazione del forno e settaggio delle piastre e delle temperature
- Stesura in teglia
- Condimento
- Cottura diretta
- Precottura delle basi
- Preparazione dell’impasto.
SETTIMO GIORNO – TEGLIA ROMANA
- Pratica, Stesura, condimento e cottura
- Pizze fredde rosse
- Pizze fredde bianche
- Preparazione dell’impasto
OTTAVO GIORNO – TEGLIA ROMANA
- Pratica, Stesura, condimento e cottura
- Pizze ripiene
- Pizze dolci
- Preparazione dell’impasto
DECIMO GIORNO – SAGGIO, ESAME E DEGUSTAZIONE
Corso pinsa romana