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Corso pinsa romana

Corso

A Torino ()

501-1000 €

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Diventa un esperto di Pinsa romana!

  • Tipologia

    Corso

  • Ore di lezione

    15h

  • Durata

    1 Settimana

ArteFormazione presenta, attraverso il portale Emagister.it., il corso Pinsa romana, il primo vero master di Pinsa, pala e teglia romana.

È un percorso diretto a pizzaioli già esperti e a ristoratori che intendono introdurre questo prodotto nei loro menù, ma anche a neofiti che vogliono imparare un’arte che permetterà loro di lavorare e viaggiare in tutto il mondo portando la bandiera della pizza d’asporto e della Pinsa Romana.

La pinsa, nome che deriva dal latino pinsere (schiacciare, allungare), nasce come rivisitazione moderna di una ricetta che risale addirittura ai tempi dell’antica Roma quando i contadini fuori le mura, grazie alla macinazione dei cereali (miglio, orzo e farro) e all’aggiunta di sale ed erbe aromatiche, preparavano queste focacce. Oggi si usano ingredienti e tecniche di lavorazione al passo con i tempi, che permettono di ottenere un prodotto gustoso, leggero e digeribile.

Per saperne di più, contattaci attraverso il nostro sito web emagister.it.

Profilo del corso

Il corso di Pinsa Romana è aperto a pizzaioli già esperti e a ristoratori che desiderano introdurre questo prodotto nei loro menu ma anche a neofiti che vogliono imparare un’arte che permetterà loro di lavorare e viaggiare in tutto il mondo portando la bandiera della pizza d’asporto e della Pinsa Romana.

Non sono richiesti requisiti di accesso, il corso è aperto a tutti e si parte sempre da zero.

Attestato di Competenza e abilitazione alla vendita di Pinsa Romana (attestato certificato da Azienda Di Marco e Associazione Originale Pinsa Romana)

Corso pratico per entrare nel mondo del lavoro con competenza e professionalità.

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Opinioni

Successi del Centro

2020
2019

Tutti i corsi devono essere aggiornati

La media delle valutazioni dev'essere superiore a 3,7

Più di 50 opinioni degli ultimi 12 mesi

11 anni del centro in Emagister.

Materie

  • Salsa
  • Food beverage
  • Ristorazione
  • Pizza
  • Pizzaiolo
  • Cucina italiana
  • Pizzeria
  • Gastronomia
  • Impasto
  • Pizzaiolo professionista
  • Pinsa romana

Professori

Arte Formazione

Arte Formazione

Scuola

Programma

PRIMO GIORNO – PINSA ROMANA

  • Introduzione e cenni storici sulla pinsa, pala e sulla teglia romana
  • Composizione, storia dei prodotti e proposizione della pinsa romana alla clientela.
  • Strategie di marketing
  • Food cost


SECONDO GIORNO – PINSA / PALA ROMANA

  • Teoria degli impasti: impasto diretto, impasto autolitico, biga e Polish
  • Preparazione dell’impasto
  • Teoria del condimento: disposizione random e disposizione a settori
  • Preparazione dei topping e delle creme per il condimento:
  • Crema al pesto
  • Crema al mascarpone
  • Crema allo stracchino
  • Crema al Philadelphia
  • Salsa rosa
  • Salsa verde
  • Salsa alle noci
  • Preparazione dei formaggi semiduri e duri
  • Disposizione degli ingredienti.
  • Disposizione a settori e disposizione random.
  • Presentazione della pinsa romana e della teglia romana.


TERZO GIORNO – PINSA / PALA ROMANA

  • Staglio e formatura delle palline
  • Chiusura stretta e chiusura soft
  • Gestione delle chiusure secondo tempistiche.
  • Stesura e precottura delle basi.
  • Gestione e stoccaggio delle basi.
  • Abbattimento e congelamento delle basi.
  • Staglio e formatura delle palline.
  • Teoria dei condimenti e delle salse.
  • Preparazione della salsa di pomodoro.
  • Uso dei biberon per il condimento delle basi.
  • Preparazione dei condimenti e delle salse.
  • Preparazione dell’impasto


QUARTO GIORNO – PINSA / PALA ROMANA E PRODOTTI DA FORNO

  • Stesura e precottura delle basi.
  • Staglio e formatura delle palline.
  • Preparazione dell’impasto
  • Prodotti da forno diversi a base di impasto di pinsa: calzoni tradizionali, calzonpinsa, panuozzi,
  • pinse ripiene, fagottini, rotoli.


QUINTO GIORNO – PINSA / PALA ROMANA

  • Stesura e precottura delle basi.
  • Staglio e formatura delle palline.
  • Preparazione dell’impasto.
  • Pinse dolci e pinse fritte.

SESTO GIORNO – TEGLIA ROMANA

  • Spiegazione del forno e settaggio delle piastre e delle temperature
  • Stesura in teglia
  • Condimento
  • Cottura diretta
  • Precottura delle basi
  • Preparazione dell’impasto.


SETTIMO GIORNO – TEGLIA ROMANA

  • Pratica, Stesura, condimento e cottura
  • Pizze fredde rosse
  • Pizze fredde bianche
  • Preparazione dell’impasto


OTTAVO GIORNO – TEGLIA ROMANA

  • Pratica, Stesura, condimento e cottura
  • Pizze ripiene
  • Pizze dolci
  • Preparazione dell’impasto




DECIMO GIORNO – SAGGIO, ESAME E DEGUSTAZIONE

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