Corso di abilitazione all'attività di commercio nel settore alimenti e bevande - SMA SAB (ex REC)

Il corso ha una durata complessiva di 90 ore così suddivise:

• 54 ore in aula
• 36 ore ore in fad (formazione online)

PROGRAMMA DIDATTICO

Programma in ottemperanza alla Delibera della Giunta Regionale Regione Campania n. 2243 del 18.05.1999

PARTE 1: LEGISLAZIONE SUL COMMERCIO E SULLA SOMMINISTRAZIONE

Quadro legislativo sul commercio e sulla somministrazione(Quadro normativo generale – Normativa nazionale e regionale sul commercio – Normativa nazionale e regionale sulla somministrazione – Classificazione delle attività nel campo alimentare – Requisiti per iniziare l’attività – Il preposto nelle attività di commercio o di somministrazione – L’apertura delle attività di commercio o di somministrazione – La riforma del commercio – Il commercio all’ingrosso – La somministrazione di alimenti e bevande –Il subingresso nel commercio e nella somministrazione – Orari delle attività di commercio e di somministrazione – Pubblicità dei prezzi – Strutture turistico-ricettive – Spacci interni e circoli privati – Il contratto di locazione per le attività commerciali)

PARTE 2: DIRITTO COMMERCIALE

L’imprenditore e le società (L’imprenditore – Classificazione delle imprese – I principali obblighi dell’imprenditore commerciale – La rappresentanza dell’imprenditore commerciale – I segni distintivi dell’impresa – La cessione d’azienda – Le società – Le società di persone – Le società di capitali – Scioglimento delle società di capitali – Le società cooperative – Trasformazione, fusione e scissione delle società – Il contratto di associazione in partecipazione)

Il fallimento e le procedure concorsuali (La crisi dell’impresa commerciale – Le procedure concorsuali – Il fallimento – Il concordato preventivo – Gli accordi di ristrutturazione dei debiti – Il concordato successivo o fallimentare – La liquidazione coatta amministrativa – L’amministrazione controllata – L’amministrazione straordinaria per le grandi imprese in crisi – L’amministrazione per le grandi imprese versione “accelerata”)

I titoli di credito (Il titolo di credito – Classificazione dei titoli di credito – La procedura di ammortamento – La cambiale – L’assegno)

Il contratto di compravendita e la tutela del consumatore (Il contratto di compravendita – Il codice del consumo)

PARTE 3: LEGISLAZIONE FISCALE E PREVIDENZIALE

I tributi (L’attività finanziaria dello Stato e il diritto tributario – Il pagamento dei tributi – Le imposte dirette erariali – La nuova IRI – L’IRES – Le imposte indirette erariali – Le imposte locali – Il controllo dell’Agenzia delle Entrate e l’accertamento esecutivo – Le sanzioni tributarie – Il contenzioso tributario e i mezzi per evitarlo)

Cenni di amministrazione e contabilità aziendale (Contabilità aziendale – Libri obbligatori per i dipendenti – Documenti obbligatori da emettere – Versamenti e acconti IVA – Versamenti e acconti IRPEF e IRES – La dichiarazione dei redditi – La dichiarazione IVA)

Diritto del lavoro e previdenza per il commerciante (Diritto del lavoro – I contratti di lavoro in base al nostro codice civile – L’assunzione del lavoratore – La cessazione del rapporto di lavoro – La riforma del lavoro – Il sistema pensionistico – Le assicurazioni obbligatorie per i lavoratori dipendenti – I contratti collettivi nel commercio e nella somministrazione – L’assicurazione obbligatoria per il commerciante: l’INPS – La previdenza complementare e i fondi pensione)

PARTE 4: MARKETING, COMUNICAZIONE E ORGANIZZAZIONE COMMERCIALE

Il mercato e il marketing (Il mercato – Il marketing – Cenni di comunicazione)

Cenni sulla distribuzione e pianificazione aziendale (Gli operatori della distribuzione commerciale – La pianificazione di una nuova attività)

PARTE 5: L’IDONEITA’ SANITARIA DEI LOCALI COMMERCIALI – D.Lgs. 81/2008

L’idoneità tecnico-sanitaria dei locali commerciali (L’autorizzazione di idoneità tecnico-sanitaria – La nuova registrazione/DIA o SCIA sanitaria)

La sicurezza sul lavoro e il Testo Unico (Quadro normativo – Il Testo Unico sulla sicurezza – Requisiti dei luoghi di lavoro e delle attrezzature – I soggetti da nominare per la sicurezza dei lavoratori – La formazione per i lavoratori, preposti e dirigenti – La valutazione dei rischi e il DVR – Riunione periodica – Vigilanza e sanzioni)

PARTE 6: IGIENE DEGLI ALIMENTI E MERCEOLOGIA ALIMENTARE

Microbiologia alimentare (Microbiologia alimentare – La riproduzione dei batteri – Le contaminazioni degli alimenti – Le malattie connesse al consumo di alimenti – Le principali tossinfezioni alimentari – La conservazione degli alimenti – Metodi di conservazione mediante il freddo – Metodi di conservazione mediante il calore – Alcuni metodi che usano sottrazione dell’acqua – Metodi chimici di conservazione)

Principi nutritivi e merceologia alimentare (I principi nutritivi – Classificazione dei principi nutritivi – Funzioni dei principi nutritivi – Classificazione degli alimenti e piramide alimentare – Gli alimenti del 1° gruppo: carne, pesce, uova – I prodotti ittici e il pesce – Gli alimenti del 2° gruppo: latte e derivati – Gli alimenti del 3° gruppo: cereali derivati e tuberi – Gli alimenti del 4° gruppo: legami – Gli alimenti del 5° gruppo: oli e grassi da condimento – Gli alimenti del 6° gruppo: ortaggi e frutta con vitamina “A” – Gli alimenti del 7° gruppo: ortaggi e frutta con vitamina “C” – Le bevande – I prodotti dolciari – Alimenti sottoposti a specifica normativa e controllo)

Igiene degli alimenti e Sistema HACCP (La sicurezza alimentare – I regolamenti del pacchetto igiene – Autocontrollo e HACCP – Igiene e formazione del personale – L’idoneità tecnico-sanitaria dei locali – Igiene degli ambienti di lavoro – La conservazione degli alimenti – Rifornimento idrico – Distributori automatici di alimenti e bevande – Sanzioni per l’inosservanza delle norme igienico-sanitarie – L’informazione al consumatore: etichettatura e pubblicità – Le frodi alimentari)