Addetto alle attività ricettive e ristorative

SETTORE TURISTICO ALBERGHIERO

• l’offerta alberghiera e le sue modifiche organizzative e istituzionali;
• i cambiamenti delle categorie alberghiere;
• una riclassificazione degli esercizi: dalle pensioni e dagli alberghi alle categorie a stelle;
• l’evoluzione del comparto alberghiero in Italia;
• l’offerta di servizi alberghieri: evoluzione storica e quadro attuale;
• la dimensione;
• la qualità;
• la ricettività alberghiera e i diversi turismi;
• un confronto con il comparto extralberghiero;
• alberghi e altri esercizi ricettivi nelle macroaree e nelle regioni;
• l’offerta alberghiera nel territorio regionale: evoluzione e quadro attuale;
• le categorie alberghiere;
• l’offerta a livello provinciale;
• l’offerta a livello comunale;
• forma giuridica dell’attività alberghiera;
• la domanda di ricettività alberghiera;
• l’evoluzione della domanda turistica in Italia;
• le dinamiche della domanda di ricettività alberghiera;
• la stagionalità della domanda;
• i periodi scelti;
• la distribuzione mensile delle presenze di alcune nazionalità;
• catene e gruppi alberghieri le configurazioni dei consorzi;
• gli occupati dipendenti del turismo.

SERVIZI DI CUCINA E DI SALA

• l’organizzazione del personale;
• le figure manageriali;
• gli addetti dei reparti di sala e caffetteria;
• gli addetti del reparto bar;
• gli addetti del reparto cucina;
• comportamento ed etica professionale;
• la struttura del reparto di sala e del locale bar;
• le attrezzature di sala
• le attrezzature del bar;
• gli impianti nella sala ristorante e in cucina;
• cenni sulla mise en place della sala;
• cenni sul servizio di
• cenni sul servizio della prima colazione.

ELEMENTI DI LINGUA INGLESE

• la grammatica di base: i tempi e i paradigmi dei verbi nella forma affermativa, negativa ed interrogativa;
• i verbi modali e semi modali nella forma affermativa, negativa ed interrogativa: can, may, have;
• lessico relativo alle attività del tempo libero, ai viaggi, ai divertimenti, alla pubblicità, agli usi e costumi;
• the questions;
• la fraseologia e i modi di dire;
• le proposizioni ipotetiche;
• le congiunzioni, le preposizioni, le forme di negazione;
• le proposizioni relative.

NORMATIVA IN MATERIA DI MANIPOLAZIONE E CONSERVAZIONE DEGLI ALIMENTI

• la normativa sulla sicurezza alimentare;
• il sistema HACCP;
• il contenuto del manuale di autocontrollo;
• come avviene la contaminazione degli alimenti;
• quali conseguenze può provocare la contaminazione;
• le malattie trasmesse dagli alimenti;
• come evitare la contaminazione;
• conservazione degli alimenti;
• precauzioni nei confronti dei clienti;
• decalogo del “buon alimentarista”
• fattori di rischio delle malattie trasmesse da alimenti e azioni di prevenzione;
• contaminazione degli alimenti;
• cenni di microbiologia degli alimenti: principali patogeni, intossicazioni, tossinfezioni ecc.