Bartending: L’Arte Della Mixology

1: Il Bar – Organizzazione innovativa del lavoro - 30 ore - Tipologie di bar: cenni storici, differenze e requisiti specifici - Bartender: inquadramento professionale, attività e competenze - Definizione dei ruoli di una brigata (figure specializzate e operatori di un bar) - Pratiche organizzative (bar e bancone) e tecniche di servizio - Gestione dell’offerta e approvigionamento delle merci - Terminologia di settore - Definizione dell’attrezzatura da bar - Bar glasses: usi e differenze 2: Il cocktail – Introduzione - 30 ore - Definizione del nome e cenni storici - Elementi di merceologia - Categorie Iba: suddivisione e codificazione - Principali ingredienti: caratteristiche organolettiche, sistemi di misurazione e metodi estrattivi 3: Distillati - 36 ore - Processo e tipologie di distillazione alcolica - Classificazione di distillati non invecchiati (Vodka, Gin, Tequila e Mezcal, Rum e Cachaca) - Tecniche di preparazione: i pestati - Classificazione di distillati invecchiati (Whisky - Cognac e Armagnac, Brandy, Calvados, Pisco) - Tecniche di preparazione: gli shakerati 4: Fermentati - 34 ore - Birra: cenni storici - Tecniche di lavorazione - Classificazione - Tecniche di servizio - Vini: cenni sulla produzione e classificazione - Tecniche di preparazione a base di varie tipologie di vini 5: Mixology: costruzione di un cocktail - 70 ore - Composizione: basi, coadiuvanti e correttori - Struttura di un drink: calcolo del grado alcolico; profumi; gusto e persistenza - Stile classico e tecniche di miscelazione - Stile flair e tecniche di miscelazione - Tecniche di preparazione e decorazione - Abbinamenti gastronomici - Panoramica sulle ricette internazionali (storia e curiosità) - Soft drinks e sciroppi (virgin cocktail)