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Corso - Corsi Aiuto cuoco
Corso
A Firenze ()
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Descrizione
-
Tipologia
Corso
-
Ore di lezione
160h
Rivolto a: tutti.
Profilo del corso
Predisposizione alla materia
Opinioni
Programma
Il profilo professionale in uscita, prevede una professionalità che opera nel settore della ristorazione nella sua accezione più ampia; si occupa della produzione dei pasti all'interno di imprese ristorative, di qualsiasi tipologia ed a qualsiasi livello. Elabora menù in base alla tipologia della clientela, allo stile dell'azienda, alle disponibilità finanziarie e di magazzino. Gestisce scorte ed approvvigionamenti e garantisce la qualità dei cibi.
CONTENUTI DIDATTICI:
112544;">Formazione degli Addetti ad attività alimentari complesse;
112544;">Sicurezza sui luoghi di lavoro;
112544;">Comunicazione
Orientamento al Ruolo e alla propria evoluzione nel mondo del lavoro;
Saper essere prima di fare
Comunicazione a monte e a valle
Le dinamiche relazionali
L’organizzazione del lavoro e la gestione del tempo
112544;">Diritti e doveri dei lavoratori
112544;">Tipologie di impresa e creazione di impresa
Avviare l’impresa: La scelta della tipologia di impresa;
Differenze e adempimenti
I costi di gestione
112544;">Lavorazione e conoscenza delle carni
Presentazione e spiegazione delle carni bovine, equine, ovine, caprine.
La terminologia professionale.
I tagli delle carni.
Le caratteristiche organolettiche e di qualità.
Tecniche di pulizia, preparazione e lavorazione di base.
Le tipologie di cottura.
112544;">Preparazione di menù per le mense aziendali
Antipasti
I sughi
Primi piatti
Secondi piatti
Contorni
Dolci
Piatti freddi
112544;">Preparazione dei piatti per la ristorazione e per il self service
112544;">Gli strumenti di lavoro: La conoscenza e utilizzo delle attrezzature da lavoro: la cucina, il forno, l’affettatrice, il cutter, etc.
112544;">L’ abbigliamento da lavoro
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