EDUCATORI ALIMENTARI DI CORINNE DELLISANTI

MODULO 1 – Fondamenti della Nutrizione e Ruolo dell’Educatore

Alimentare Fornire le basi teoriche della nutrizione e
delineare chiaramente i confini del ruolo dell’educatore alimentare. I partecipanti impareranno a tradurre concetti scientifici in
contenuti semplici, chiari e utili per il grande pubblico. Cos’è la nutrizione: definizione e principali obiettivi Differenza tra
alimentazione, nutrizione e dieta I principali nutrienti e le loro funzioni Fabbisogno energetico: concetti base (non clinici)
Concetto di equilibrio nutrizionale Ruolo dell’educatore alimentare vs. professionisti sanitari Storia e obiettivi dell’educazione
alimentare Fonti affidabili per informarsi su alimentazione e salute
Falsi miti alimentari e perché combatterli La comunicazione efficace in educazione alimentare Attività pratiche: Role
Play:semplificare un concetto scientifico in linguaggio quotidiano. Esercizio di gruppo: Analisi di due articoli (uno scientifico e
uno fake news)→ Scopo: allenare il pensiero critico e la comunicazione chiara. Creazione di un’infografica: “Cos'è la nutrizione?”
→ Con Canva o strumenti simili, utile per futuri laboratori educativi. Simulazione: Intervento di 5 minuti per sensibilizzare
famiglie su una corretta colazione. Quiz interattivo (Kahoot o simile): Ripasso e verifica rapida dei concetti teorici.

MODULO 2 – Digestione e Metabolismo Come Funziona il Corpo e Come Spiegarlo in Modo Semplice

Fornire le nozioni essenziali sul processo digestivo e sulle principali vie metaboliche, al fine di
trasmettere questi concetti in modo accessibile e utile durante attività di educazione alimentare
per bambini, adulti e anziani. Struttura e funzione dell’apparato digerente: bocca, esofago,
stomaco, intestino Il processo della digestione: tappe e trasformazione del cibo Digestione
meccanica vs chimica Principali enzimi digestivi e loro ruolo Assorbimento dei nutrienti
nell’intestino tenue La flora intestinale e la sua importanza Digestione di carboidrati, proteine e
grassi (in modo divulgativo) Concetto base di metabolismo e dispendio energetico Metabolismo
basale e attività fisica: cosa sapere (senza calcoli clinici) Cosa succede se si mangia troppo o troppo
poco (in ottica educativa, non clinica)
Attività pratiche: Simulazione educativa Caso studio.

MODULO 3 – I Macronutrienti nella Pratica Educativa

Fornire conoscenze fondamentali suimacronutrienti, sulla loro funzione, fonti alimentari e impatto sul benessere. Imparare a progettare
attività didattiche per spiegare il ruolo dei macronutrienti in modo accessibile, pratico e non clinico. Cosa sono i macronutrienti: definizione e funzione Carboidrati: semplici, complessi, fibre –
cosa sono e dove si trovano Proteine: funzione plastica e fonti alimentari vegetali e animali Grassi:
saturi, insaturi, trans – differenze e fonti alimentari Macronutrienti e energia: quante calorie apportano e in che modo Qualità dei macronutrienti: carboidrati raffinati vs integrali, grassi buoni
vs dannosi Ripartizione equilibrata dei macronutrienti nella dieta quotidiana Effetti della carenza o eccesso di ciascun macronutriente (in chiave educativa) Falsi miti comuni: carboidrati fanno
ingrassare, proteine solo per sportivi, grassi sempre da evitare Etichette alimentari e macronutrienti: come leggerle e spiegarle
Attività pratiche: Analisi etichette reali: confronto tra prodotti integrali e raffinati, light e normali
→ Imparare a leggere contenuti di carboidrati, grassi e proteine
Gioco didattico Creazione di una scheda divulgativa Laboratorio culinario educativo (reale o
teorico): crea un menù giornaliero equilibrato
→ Bilanciare i macronutrienti nei pasti quotidiani

MODULO 4 – Micronutrienti: Vitamine e Minerali

Fornire una conoscenza chiara e non specialistica delle vitamine e dei minerali, spiegandone l’importanza nella prevenzione e nel benessere quotidiano, individuare fonti alimentari, evitare carenze comuni e progettare attività divulgative per vari target.

Cosa sono i micronutrienti e perché non vanno trascurati Vitamine
idrosolubili: B, C – funzioni, fonti, cosa succede in caso di carenza Vitamine liposolubili: A, D, E, K
– ruolo e fonti principali Principali sali minerali: calcio, ferro, magnesio, potassio, zinco Interazioni
tra micronutrienti e assorbimento (es. ferro e vitamina C) Fabbisogno eccessivo vs carenza: rischi educativi da evitare Micronutrienti nei diversi momenti della vita (infanzia, anziani, gravidanza)
Micronutrienti e difese immunitarie Micronutrienti negli alimenti integrali, frutta e verdura
Micronutrienti e cottura: come si perdono e come conservarli
Attività pratiche: Gioco “Frigo consapevole”: crea una lista settimanale ricca di micronutrienti

MODULO 5 – Acqua e Idratazione

Fornire le conoscenze fondamentali sull’importanza
dell’idratazione, sul ruolo dell’acqua nel corpo umano e sulle corrette abitudini da promuoverenella popolazione. creare attività educative coinvolgenti su questo tema spesso sottovalutato. Il corpo umano e l’acqua: percentuali e distribuzione Funzioni principali dell’acqua nell’organismo
(termoregolazione, trasporto, digestione, ecc.) Segnali di disidratazione e come riconoscerli (non clinici) Fabbisogno idrico giornaliero medio: fattori che lo influenzano Differenze tra acqua naturale, frizzante, aromatizzata e acque funzionali Effetto delle bevande zuccherate e alcoliche
sull’idratazione Acqua e alimentazione: idratazione attraverso frutta e verdura Idratazione nelle diverse fasi della vita (anziani, bambini, sportivi) Miti da sfatare sull’acqua: “devi bere 3 litri al
giorno”, “l’acqua fa ingrassare”, ecc. Consigli pratici per promuovere l’idratazione nelle attività educative.
Attività pratiche: Esperimento semplice Creazione di una campagna educativa

MODULO 6 – Alimentazione nelle Diverse Fasi della Vita

Fornire conoscenze pratiche sull'evoluzione dei bisogni alimentari nelle diverse fasi della vita e sulle modalità comunicative più efficaci per ognuna. L’educatore alimentare apprenderà come progettare attività specifiche per
bambini, adolescenti, adulti, donne in gravidanza e anziani. Cambiamenti nei fabbisogni nutrizionali lungo il ciclo di vita Alimentazione nell’infanzia (0–6 anni): sviluppo del gusto e varietà Alimentazione in età scolare e adolescenza: energia, crescita e autonomia Alimentazione in
età adulta: equilibrio, stress e vita lavorativa Alimentazione in gravidanza e allattamento: miti e linee guida generali Alimentazione nella terza età: idratazione, fibre, appetito ridotto

Stili alimentari e socializzazione: il cibo come esperienza a ogni età Errori alimentari frequenti per fascia di età e come prevenirli.
Comunicare con il target giusto: linguaggio, tono, strumenti Ruolo dell’educatore nella promozione intergenerazionale del benessere
Attività pratiche: Casi studio a confronto

MODULO 7 – Diete del Mondo e Strategie Alimentari Esplorare i principali modelli alimentari diffusi nel mondo, comprendendone benefici, contesti culturali e limiti, per formare educatori in grado di promuovere l’inclusione, la varietà e la sostenibilità nelle abitudini alimentari quotidiane.

Cosa intendiamo per “modello alimentare” e sua rilevanza educativa La Dieta Mediterranea:
principi, benefici, esempi pratici La Nordic Diet: somiglianze e differenze con quella mediterranea
Diete orientali (giapponese, cinese, ayurvedica): equilibrio e filosofia Diete vegetariane e vegane:
motivazioni, aspetti culturali e alimenti base La Dieta chetogenica e le low carb: cosa sono e a chi
sono rivolte (in chiave informativa) Dieta FODMAP e intolleranze: spiegazione divulgativa, senza
finalità cliniche Diete a basso apporto calorico: rischi e attenzione all’approccio fai-da-te Strategie
alimentari sostenibili: stagionalità, filiera corta, riduzione sprechi Educare alla scelta consapevole: