CORSO HACCP
Preparazione concorso pubblico
Online
Hai bisogno di un coach per la formazione?
Ti aiuterà a confrontare vari corsi e trovare l'offerta formativa più conveniente.
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UniScientia Center
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Master A distanza252 € -
Professional Academy - Aidem srl
Corso Online159 € 199 € +IVA
Descrizione
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Tipologia
Concorsi pubblici
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Metodologia
Online
L'HACCP (acronimo dall'inglese Hazard Analysis and Critical Control Points, traducibile in sistema di analisi dei rischi e di controllo dei punti critici) è un insieme di procedure, mirate a garantire la salubrità degli alimenti, basate sulla prevenzione anziché l'analisi del prodotto finito.
Il corso prevede di affrontare tutti i contenuti in materia igienico sanitaria previsti dalla delibera della giunta regionale n 311/19.
Sedi e date
Luogo
Inizio del corso
Inizio del corso
Profilo del corso
Primi fruitori dell’attestato di formazione. Il corso è rivolto a cuochi, pasticceri, gelatai, addetti di gastronomia, addetti pasta fresca, addetti a lavorazione latte e formaggi, addetti alla macellazione, selezionamento, lavorazione, trasformazione e vendita delle carni, del pesce e dei molluschi, addetti alla lavorazione degli ovoprodotti e ha validita' di 3 anni mentre per baristi, fornai, pizzaioli, piadinari, addetti alla vendita di alimenti sfusi e deperibili, lavoratori di prodotti ortofrutticoli di quarta gamma , personale addetto alla somministrazione e porzionamento dei pasti nelle strutture scolastiche e socio assistenziali avra' validita' di 5 anni.
Opinioni
Materie
- Normativa vigente
- Produzioni aziendali
- Haccp
- Comportamenti corretti
- Contaminazioni crociate
- Etichettatura alimenti
- Normativa dei materiali
- Individuazione dei CCP
- Classificazione dei pericoli
- Gestione approvvigionamento idrico
Programma
Con un aggiornamento costante nel campo della Sicurezza Alimentare, nel corso si tratterà di:
- Normativa vigente (Pacchetto Igene)
- Breve Analisi del Manuale HACCP (struttura, principali, procedure, principali schede di monitoraggio, ecc)
- Analisi del rischio delle produzioni aziendali
- Diagrammi di flusso, definizione e individuazione dei CCP
- Classificazione dei pericoli (Biologici, chimici e fisici)
- Principali batteri di interesse alimentare (intossicazione, infezioni e tossinfezioni)
- Le vie di contaminazione e le contaminazioni crociate
- Igiene del personale e buone prassi e comportamenti corretti
- Procedure di pulizia e sanificazione dei locali e delle attrezzature
- Procedure e strategie per il controllo e il monitoraggio deli animali infestanti
- Manutenzioni ordinarie e straordinarie degli impianti, dei locali e delle attrazzature
- Gestione approvvigionamento idrico, degli scarti e dei sottoprodotti
- Gestione delle materie prime e dei fornitori
- La conservazione degli alimenti (trattamenti a caldo e a freddo)
- Etichettatura alimenti e Reg. 1169/2011
- Allergeni e procedure per l’autocontrollo nella propria mansione
- Cenni della normativa dei materiali a contatto con gli alimenti
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