Patente di Assaggiatore di Caffè

DIDATTICA:
Parte teorica:
L’assaggio dell’espresso: le finalità, le condizioni ambientali e psicofisiche dell’assaggiatore e gli strumenti che si utilizzano. Il giudizio degli organi di senso: l’aspetto, il profilo aromatico, il gusto. La scheda d’assaggio: cosa è e come si usa

Parte pratica:
Riguarda l’applicazione del metodo di assaggio a una serie di caffè espresso didattici composta da alcuni modelli di qualità, elaborazioni con Arabica e Robusta in purezza, campioni con evidenti anomalie nel ciclo produttivo del caffè verde, del processo di tostatura e/o di conservazione e/o derivanti da una cattiva preparazione (errori di macinatura e di estrazione).

Esame finale non obbligatorio: prove di assaggio
test scritto

MATERIALE DIDATTICO:Blocco degli appunti, libro "Espresso Italiano Tasting", cartellina con schede di assaggio Trailcard