Corso Haccp per camerieri

MODULO 1: Introduzione generale sull'HACCP- analisi dei rischi e punti critici di controllo (che cos'è e a cosa serve)MODULO 2: Il sistema HACCP, perché è importante e come funziona (riferimento alle azioni che le aziende devono compiere) MODULO 3: I 7 principi dell'HACCP (individuazione dei pericoli e analisi dei rischi, individuazione dei CCP, definizione dei limiti critici e delle procedure di monitoraggio)MODULO 4: Il regolamento 178/02 (principi e requisiti generali della legislazione alimentare) MODULO 5: Responsabilità e obblighi del personale di sala (cosa sono tenuti a fare) MODULO 6: Igiene del personale di salaMODULO 7: La sicurezza alimentare (definizione e normative) MODULO 8: L'igiene alimentare (cosa significa e come applicarla)MODULO 9: Somministrazione di alimenti e bevande (consumo dei prodotti alimentari nei locali dell'esercizio aperto al pubblico) MODULO 10: Presentazione dei prodotti alimentari (come sono, quali caratteristiche hanno) MODULO 11: Elenco e spiegazione delle procedure preventive (sanificazione, formazione del personale, gestione rifiuti, manutenzione strutture ed impianti, riordino degli ambienti e delle attrezzature, selezione e verifica dei fornitori, controllo alimentare- provenzienza dei prodottiMODULO 12: Contaminazione prodotti alimentari (che cos'è, quando avviene e come prevenirla)MODULO 13: I rischi e pericoli alimentari (chimici, fisici e microbiologici) MODULO 14: La tracciabilità e la rintracciabilità degli alimenti ( cosa sono e a cosa servono) MODULO 15: L'adozione di principi di pulizia e disinfezione degli ambienti e delle attrezzature