Produzione di oli e grassi

Modulo 1: Produzione di oli e grassi Il settore comprende tutte le attività connesse all’estrazione, raffinazione e trasformazione di grassi e oli di origine vegetale e animale. Viene fornita una visione strutturata dei principali processi produttivi, delle materie prime impiegate e delle normative di riferimento. Modulo 2: Classificazione e caratteristiche delle materie prime Le diverse tipologie di semi oleosi, frutti e tessuti animali rappresentano l’origine degli oli e dei grassi prodotti industrialmente. Il modulo esplora le proprietà fisico-chimiche delle materie prime, valutandone resa, qualità e impieghi specifici. Modulo 3: Tecniche di estrazione degli oli vegetali L’estrazione meccanica e quella mediante solventi sono le principali metodologie per ottenere oli da semi o frutti oleaginosi. Si analizzano vantaggi, limiti e condizioni operative ideali per ciascuna tecnica, tenendo conto della qualità del prodotto finale. Modulo 4: Produzione e trattamento di grassi animali I grassi animali vengono ricavati attraverso processi controllati di fusione e separazione delle parti lipidiche. Il modulo descrive i passaggi tecnologici fondamentali, soffermandosi su sicurezza igienico-sanitaria e destinazione d’uso. Modulo 5: Processi di raffinazione degli oli grezzi Gli oli estratti necessitano di trattamenti specifici per eliminare impurità, odori e pigmenti indesiderati. Viene illustrato il ciclo completo della raffinazione, con focus su degommaggio, neutralizzazione, decolorazione e deodorazione. Modulo 6: Idrogenazione e modificazione dei grassi Alcuni oli vengono sottoposti a trasformazioni fisico-chimiche per migliorarne stabilità e consistenza. Il modulo affronta i processi di idrogenazione, interesterificazione e frazionamento, con attenzione agli effetti nutrizionali. Modulo 7: Produzione di margarina e grassi spalmabili Le tecniche industriali per ottenere margarina richiedono una precisa combinazione di grassi, emulsionanti e additivi. Vengono esaminate le formulazioni più diffuse, le tecnologie impiegate e le tendenze verso prodotti con profilo salutistico. Modulo 8: Oli vergini e spremuti a freddo Questi oli, ottenuti senza trattamenti termici o chimici, conservano integralmente il profilo nutrizionale e aromatico della materia prima. Il modulo spiega i criteri di selezione, i metodi di spremitura e i parametri per valutarne la qualità. Modulo 9: Standard qualitativi e controllo della purezza Assicurare la qualità degli oli e dei grassi richiede analisi approfondite e il rispetto di parametri internazionali. Si illustrano i principali indicatori chimico-fisici, le tecniche analitiche e le soglie previste dalle normative. Modulo 10: Packaging e conservazione dei prodotti oleosi L’imballaggio ha un ruolo decisivo nella protezione degli oli da luce, ossigeno e variazioni di temperatura. Viene analizzata la scelta dei materiali, il confezionamento sotto vuoto o in atmosfera protettiva e le condizioni ideali di stoccaggio. Modulo 11: Normative europee e internazionali del settore La produzione di oli e grassi è regolata da norme stringenti, che tutelano la salute pubblica e la trasparenza commerciale. Il modulo approfondisce le direttive UE, i regolamenti Codex Alimentarius e le etichette obbligatorie. Modulo 12: Produzione sostenibile e sottoprodotti riutilizzabili Il settore sta evolvendo verso pratiche più ecologiche, con recupero di residui e utilizzo energetico dei sottoprodotti. Si esplorano modelli di economia circolare, valorizzazione dei panelli residui e utilizzo dei grassi esausti. Modulo 13: Applicazioni industriali degli oli non alimentari Oli e grassi trovano impiego anche in ambito cosmetico, farmaceutico e come base per la produzione di biocarburanti. Il modulo presenta i settori alternativi, le richieste tecniche specifiche e le potenzialità di sviluppo. Modulo 14: Innovazione tecnologica nella trasformazione lipidica L’introduzione di nuovi impianti, enzimi e tecnologie a basso impatto ha rivoluzionato la produzione moderna. Vengono presentate soluzioni innovative, processi automatizzati e tendenze verso la digitalizzazione del settore. Modulo 15: Figure professionali e competenze richieste Le attività produttive richiedono personale con competenze specifiche in chimica, tecnologia alimentare e sicurezza industriale. Il modulo descrive i ruoli chiave all’interno della filiera, dai tecnici di impianto ai responsabili qualità e ricerca.