Produzione di oli e grassi animali grezzi o raffinati

Modulo 1: Produzione di oli e grassi animali grezzi o raffinati L’attività comprende l’estrazione, il trattamento e la purificazione di grassi di origine animale destinati a diversi impieghi. Viene presentata un’analisi dettagliata dei processi produttivi, dai metodi tradizionali alle tecnologie moderne, con attenzione agli aspetti qualitativi e normativi. Modulo 2: Tipologie di materie prime animali Le fonti di grasso animale includono tessuti adiposi, scarti di macellazione e sottoprodotti dell’industria alimentare. Il modulo approfondisce le caratteristiche chimiche e fisiche delle diverse materie prime e le loro destinazioni d’uso. Modulo 3: Tecniche di estrazione dei grassi animali Il grasso viene separato dai tessuti attraverso metodi termici o meccanici, come la fusione o la pressatura. Si esaminano le fasi operative, i parametri di temperatura, i rendimenti e le implicazioni sulla qualità del prodotto. Modulo 4: Trattamenti di raffinazione Per ottenere un prodotto idoneo all’uso alimentare o industriale, il grasso grezzo subisce una serie di trattamenti di purificazione. Il modulo illustra i passaggi di degommaggio, neutralizzazione, decolorazione e deodorazione applicati ai grassi animali. Modulo 5: Impieghi alimentari degli oli animali raffinati Alcuni grassi animali, come lo strutto o il sego raffinato, vengono utilizzati nella panificazione e nella frittura. Viene analizzato l’utilizzo in diverse preparazioni, con attenzione agli aspetti nutrizionali, tecnologici e legislativi. Modulo 6: Produzione di sego e strutto Questi due prodotti derivano dal grasso bovino e suino e hanno ampi impieghi sia in ambito alimentare che tecnico. Il modulo descrive le fasi di produzione, i controlli di qualità e le condizioni ottimali di conservazione. Modulo 7: Utilizzo non alimentare dei grassi animali I grassi animali raffinati sono impiegati nella produzione di saponi, lubrificanti, cosmetici e mangimi. Si esplorano le specifiche richieste da ciascun settore e le trasformazioni industriali a cui il prodotto è sottoposto. Modulo 8: Trattamenti termici e controllo microbiologico Le alte temperature impiegate nella lavorazione garantiscono l’inattivazione della carica batterica e la stabilità del prodotto. Il modulo approfondisce le tecniche di monitoraggio microbiologico e le buone pratiche per la sicurezza igienica. Modulo 9: Residui e sottoprodotti della lavorazione Durante la produzione si generano fanghi, acque reflue e altre sostanze da trattare o valorizzare. Viene analizzata la gestione sostenibile degli scarti e il recupero di frazioni secondarie a fini energetici o tecnici. Modulo 10: Normative e requisiti igienico-sanitari La trasformazione di grassi animali è regolata da leggi che garantiscono tracciabilità, sicurezza e idoneità al consumo. Il modulo esamina i regolamenti europei, le procedure HACCP e gli standard per l’esportazione dei prodotti. Modulo 11: Tecnologie e impianti per la lavorazione La produzione richiede impianti specializzati, dotati di sistemi di controllo automatico e tecnologie per l’efficienza energetica. Si presentano layout produttivi, funzionalità delle macchine e requisiti tecnici per ogni fase della filiera. Modulo 12: Controllo qualità e standard del prodotto finito Il grasso raffinato deve soddisfare parametri precisi di purezza, colore, odore e stabilità ossidativa. Vengono illustrate le tecniche analitiche, i limiti accettabili e i test impiegati per la certificazione della qualità. Modulo 13: Sostenibilità e riduzione dell’impatto ambientale La filiera sta adottando misure per ridurre le emissioni, migliorare l’efficienza energetica e valorizzare ogni residuo. Il modulo evidenzia le strategie di economia circolare e le pratiche sostenibili applicabili al settore. Modulo 14: Innovazione nella trasformazione dei grassi animali Nuove tecnologie stanno rivoluzionando la lavorazione, migliorando resa, sicurezza e diversificazione dei prodotti. Si approfondiscono impianti a basso consumo, trattamenti enzimatici e applicazioni in ambiti emergenti. Modulo 15: Figure professionali e competenze richieste Per operare nel settore sono necessarie competenze in ambito chimico, tecnico e normativo. Il modulo delinea i profili richiesti, dai tecnologi alimentari agli operatori impiantistici, con focus sulla formazione e sull’aggiornamento professionale.