Scalco

Lo scalco è termine nato nel Medioevo e che deriva dal latino che significa sevitore. Per scalco alcuni intendono il capocuoco o un trinciante, cioè colui che disossava e affettava le carni cucinate. Infatti nell'epoca sia barocca che rinascimentale lo scalco era il soprintendente delle cucine reali e aristocratiche che avev ail compito di dirigere e selezionare la servitù, provvedere ai pasti del signore o del reale, rifornire la dispensa e organizzare i minimi dettagli di ogni banchetto. Quindi era un uomo di rango elevato e non un semplice servitore. Lo scalco può essere definito dunque un vero e proprio maestro di cucina e il suo compito era quello di: predisporre la lista delle vivande e la loro successione non dimenticando quali fossero i prodotti di stagione, sceglieva gli arredi della tavola e delle credenze, predisponeva delle "sorprese" per rallegrare i commensali e intrattenerli fra una portata e l'altra.
Il corso avrà una durata di un mese e sarà diviso in 4 moduli a cadenza settimanale.
Al termine di ogni singolo modulo dovrà essere redatta una relazione scritta.
La relazione intermedia e gli eventuali test sono propedeutici, ma non obbligatori per poter accedere al modulo successivo.
Al termine dell'intero corso, ci sarà un esame finale, in una data concordata.
L'esame finale consiste nella redazione di una relazione finale che sarà valutata dal comitato Scientifico di Euro Formation.
All’intervenuta valutazione positiva farà seguito il rilascio di un attestato di “Corso completato”.