2) corso analisi sensoriale ed addestramento Panel - base
Corso
A Fossalta di Portogruaro
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Descrizione
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Tipologia
Corso intensivo
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Livello
Livello base
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Luogo
Fossalta di portogruaro
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Ore di lezione
16h
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Durata
Flessible
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Inizio
Scegli data
A CHI È RIVOLTO
Il corso si rivolge ai professionisti del settore alimentare (o meno) ed a tutti quelli che vogliono conoscere i principi dell’analisi sensoriale descrittiva con l’obiettivo di gestire gli assaggi con un gruppo addestrato.
Sedi e date
Luogo
Inizio del corso
Inizio del corso
Profilo del corso
Il solo requisito richiesto è l’inclinazione all’approccio critico di odori, gusti e sapori.
Opinioni
Materie
- Introduzione all’analisi sensoriale:
- Ambiti applicativi
- Esercitazione di Laboratorio
- I sapori fondamentali
- Gli altri organi di senso
- I principali test sensoriali
- Principali norme ISO
- Riconoscimento sapori fondamentali
Professori
Fabio Delli Guanti
Panel Leader
Sabrina Vazzoler
Ingegnere dell'Informazione
Programma
Al termine del corso il partecipante conoscerà i principi base dell’analisi sensoriale, gli ambiti di applicazione, i principali test discriminanti di analisi sensoriale, le normative ISO e la gestione del panel tecnico di assaggio.
ARGOMENTI TRATTATI
Introduzione all’analisi sensoriale:
Ambiti applicativi
Gli organi di senso - L’olfatto;
Esercitazione di Laboratorio - Prove olfattive
Gli altri organi di senso
I sapori fondamentali
Esercitazione di Laboratorio - Riconoscimento sapori fondamentali
I 5 punti dell’analisi sensoriale: Il Panel; Il Panel Leader; Requisiti di una Sala Panel; Sistema organizzativo degli assaggi; Elaborazione Statistica (archivio dati)
I principali test sensoriali:
Test discriminanti qualitativi
Esercitazione di Laboratorio - Prova triangolare
Test discriminanti quali-quantitativi
Esercitazione di Laboratorio - Prova di ordinamento
Test quantitativi descrittivi
Esercitazione di Laboratorio - Prova descrittiva
Costituzione del Panel: Selezione; Formazione; Mantenimento
Principali norme ISO
Ulteriori informazioni
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2) corso analisi sensoriale ed addestramento Panel - base