ASSAGGIATORE DI CIOCCOLATO

Modulo 1: Introduzione al Mondo del Cioccolato Storia del cioccolato, dalle origini azteche alla sua evoluzione nell’industria moderna. Comprensione della produzione e delle varietà di cioccolato. Modulo 2: Materie Prime del Cioccolato Studio delle materie prime: cacao, zucchero, burro di cacao, e altre varianti, come il cioccolato fondente, al latte e bianco. Caratteristiche sensoriali di ciascun ingrediente. Modulo 3: Il Processo di Produzione del Cioccolato Dalla fava di cacao alla tavoletta: analisi del processo produttivo, dalle fasi di fermentazione, essiccazione e tostatura, alla raffinazione e temperaggio. Modulo 4: Tecniche di Degustazione del Cioccolato Metodi di assaggio professionale: come odorare, osservare e gustare il cioccolato per esprimere una valutazione sensoriale completa. Modulo 5: Profilo Sensoriale del Cioccolato Analisi degli aspetti sensoriali del cioccolato: aroma, consistenza, gusto e retrogusto. Come identificare e descrivere le sfumature di sapore e profumo. Modulo 6: Classificazione dei Tipi di Cioccolato Distinzione tra i vari tipi di cioccolato (fondente, al latte, bianco), composti e percentuali di cacao. Analisi delle caratteristiche organolettiche di ciascuno. Modulo 7: Abbinamenti del Cioccolato con Alimenti e Bevande Tecniche di abbinamento del cioccolato con cibi e bevande, come vini, caffè, frutta e formaggi, per esaltare i sapori e creare esperienze gustative uniche. Modulo 8: La Scienza del Cacao Approfondimento sui composti chimici del cacao e del cioccolato, come flavonoidi e antiossidanti, e il loro impatto sulla salute e sul sapore. Modulo 9: La Degustazione Professionale: Metodi e Tecniche Approccio formale alla degustazione del cioccolato, includendo criteri di valutazione, scrittura di descrizioni e l’uso di schede di assaggio. Modulo 10: Stili di Produzione del Cioccolato Approfondimento sui diversi stili di produzione artigianale e industriale, e su come questi influenzano la qualità e le caratteristiche del cioccolato. Modulo 11: La Conservazione e la Storia del Cioccolato Come conservare correttamente il cioccolato per mantenerne le proprietà organolettiche. Storia evolutiva del cioccolato e l’impatto culturale e commerciale. Modulo 12: Le Tendenze del Mercato del Cioccolato Analisi delle tendenze emergenti nel settore del cioccolato, dalle varietà e lavorazioni innovative ai cambiamenti nei gusti dei consumatori. Modulo 13: Tecniche di Presentazione e Marketing del Cioccolato Come presentare e vendere il cioccolato, con attenzione al packaging, alla promozione e alla creazione di esperienze sensoriali per il consumatore. Modulo 14: Sostenibilità e Etica nel Settore del Cioccolato Approfondimento sulle pratiche sostenibili nell’industria del cioccolato, come il commercio equo e solidale, la filiera corta e l’impatto ambientale della produzione. Modulo 15: Certificazioni e Riconoscimenti per l’Assaggiatore di Cioccolato Panoramica sulle certificazioni professionali e gli enti riconosciuti per gli assaggiatori di cioccolato, e come ottenere riconoscimenti per la propria esperienza e competenza.