CAMERIERI/E DI SALA

MODULO 1:Formazione Generale dei lavoratori in materia di sicurezza e salute nei luoghi di lavoro ai sensi dell’art. 37 comma 2 del Decreto Legislativo 9 aprile 2008 n. 81 ASR 21/12/2011:

Contenuti: Concetto di rischio. Concetto di danno. Concetto di prevenzione. Concetto di protezione. Organizzazione delle prevenzione aziendale. Diritti, doveri e sanzioni per i vari soggetti aziendali. Organi di vigilanza, controllo e assistenza.

TOTALE: 4 ORE

TEORIA: 4 ORE

PRATICA: 0 ORE

MODULO 2: Diritti e doveri dei lavoratori temporanei.

Contenuti: Dal lavoro interinale al lavoro in somministrazione: legislazione, sistema triangolare del lavoro in somministrazione, ammissibilità e divieti. Il CCNL per lavoratori temporanei. Le materie di competenza e gli obblighi dell’agenzia per il lavoro e dell’impresa utilizzatrice. I diritti e i doveri dei lavoratori. La bilateralità. Forma.Temp ed E.Bi.Temp.

TOTALE: 4 ORE

TEORIA: 4 ORE

PRATICA: 0 ORE

MODULO 3: INTRODUZIONE – LA FIGURA PROFESSIONALE, ORGANIGRAMMA RUOLI E COMPETENZE

Contenuti: Quali sono le competenze e le qualifiche richieste; le principali responsabilità e le attività quotidiane; com’è organizzata la brigata di sala e qual è l’organigramma ristorativo; come rapportarsi con i superiori ed i colleghi; la professionalità del personale di sala.

TOTALE: 8 ORE

TEORIA: 8 ORE

PRATICA: 0 ORE

MODULO 4: I REPARTI

Contenuti: Composizione della struttura sala, cucina, ricevimento, magazzini, bar e caffetteria ecc.. e quali sono le connessioni tra loro; quali sono le altre figure professionali con le quali si entra in contatto; come gestire il servizio di room service, del bar e quello per le spa/centri benessere.

TOTALE: 4 ORE

TEORIA: 4 ORE

PRATICA: 0 ORE

MODULO 5: DIVISIONE SALA ED ARCHITETTURA RISTORATIVA

Contenuti: Comprendere com’è organizzata la sala ristorante, gli arredi, mise en place, allestimento della sala. L’attrezzatura del ristorante; il piano delle pulizie.

TOTALE: 4 ORE

TEORIA: 4 ORE

PRATICA: 0 ORE

MODULO 6: TIPOLOGIE DEI SERVIZI E OPERATIVITA’

Contenuti: Quali sono i diversi livelli di servizio e quali sono le tipologie (servizio alla carta, mini carta, gran carta, light lunch, brunch, aperitivi, wine corner ecc…); come calcolare gli spazi per la preparazione dei tavoli in un banchetto/ristorante; quali sono le differenze e come vanno eseguiti il servizio all’italiana, il servizio all’inglese, i servizi ibridi, il servizio banchetto ecc…

TOTALE: 16 ORE

TEORIA: 8 ORE

PRATICA: 8 ORE

MODULO 7: TECNICHE COMPORTAMENTALI IN SALA e COMUNICAZIONE

Contenuti: La cura personale e l’uniforme; la formazione per accrescere le proprie competenze e responsabilità; la gestione della comunicazione interna ed esterna, verbale e non verbale; come gestire i reclami e le situazioni di stress, qual è la terminologia e il linguaggio tecnico del settore.

TOTALE: 8 ORE

TEORIA: 8 ORE

PRATICA: 0 ORE

MODULO 8: LETTURA E COMPOSIZIONE DEI MENU, DELLA CARTA DEI VINI e DELLA CARTA BAR
Contenuti: Presentazione ed illustrazione dei menù, le varie tipologie di menù; quali sono i criteri di stesura della carta, come comporre un menù; illustrazione dei piatti presenti nella carta; composizione della carta dei vini e del bar; tecniche di servizio.

TOTALE: 12 ORE

TEORIA: 12 ORE

PRATICA: 0 ORE

MODULO 9: IL RISTORANTE – GESTIONE DELLA SALA E DEL SERVIZIO, TECNICHE E METODI

Contenuti: Come organizzare il lavoro da soli, in coppia, lavorare in 3 persone o a ranghi; gestione del singolo tavolo; come gestire il rango per la parte logistica e per la parte operativa; gestione delle prenotazioni.

TOTALE: 20 ORE

TEORIA: 8 ORE

PRATICA: 12 ORE