Formazione Sostitutiva del Libretto Sanitario

In accordo al dettato di legge, il corso è destinato agli addetti del settore alimentare appartenenti, secondo le mansioni per livelli di rischio, alla
Categoria 3):

Camerieri
Lavapiatti
Addetti al'industria conserviera
Addetti alla produzione delle paste alimentari secche
Trasportatori e magazzinieri
Addetti alla lavorazione e vendita di prodotti ortofrutticoli, spezie, prodotti erboristici
Addetti alla produzione e lavorazione del vino e delle bevande
Addetti ai distributori automatici di alimenti e bevande
Commessi di farmacia
Addetti alle pulizie in strutture alberghiere e collettive
Personale sanitario e o di assistenza in strutture sanitarie
Addetti alle produzioni alimentari a rischio microbiologico nullo o con ciclo tecnologico che garantisce basso o nullo apporto microbico sul prodotto finale (torrefazione caffè, tostatura frutta secca, oleifici, produzione miele, produzione caramelle e affini, lavorazione e confezionamento funghi freschi e secchi, .....)
Addetti alla vendita del pesce
Addetti all'imballaggio delle uova
Addetti ad altre lavorazioni non comprese nei livelli 1) e 2).

CONTENUTI ED OBIETTIVI
I contenuti del corso sono in linea con quelli definiti dal D.G.R.L. 282/02 come reso attuabile dalla D.G.R.L. 230/06, con differenti approfondimenti secondo le tre categorie di personale coinvolto, ovvero:
Nozioni di microbiologia alimentare
Norme igieniche basilari per la lotta agli insetti a ai roditori
Nozioni di microbiologia riferita alla contaminazione alimentare
Valutazione e controllo delle temperature e del microclima
Nozioni sui principali fattori determinanti le tossinfezioni alimentari
Sistema HACCP (compiti e funzioni)
Importanza del controllo visivo
Illustrazione delle norme volontarie di certificazione della sicurezza alimentare - UNI EN ISO 22000:2005
Importanza della verifica della merce immagazzinata e importanza della sua rotazione
Approfondimento sul quadro normativo nazionale
Norme igieniche per il personale
Gestione delle risorse umane
Igiene delle strutture e infrastrutture
Relazioni con i vari soggetti coinvolti nel processo alimentare