Corso gratuito finanziato di aiuto cuoco tramite GOL

Conoscenze

• Scienze dell'alimentazione: Principi di nutrizione e dietologia
• Caratteristiche organolettiche, morfologiche e nutrizionali degli alimenti
• Elementi di culinaria e merceologia alimentare
• Tipologia, caratteristiche, modalità di impiego e funzioni di utensili, attrezzature e dei macchinari di servizio
• I processi di cottura: tipologie, tecniche e temperature
• Tecniche di gestione e monitoraggio della temperatura di cottura degli alimenti;

Conoscenze

• Tecniche e modalità di pulitura e preparazione delle materie prime e degli alimenti
• Tecniche di selezione e lavorazione materie prime e semilavorati
• Tecniche e modalità di assemblaggio delle materie prime/semilavorati pronti per la cottura
• Strumenti e tecniche di taglio
• Gli ingredienti base, gli impasti e le preparazioni di base
• Standard di qualità dei prodotti alimentari
• Tecniche delle lavorazioni preliminari e dei semilavorati in cucina

Abilità

• Identificare e controllare le caratteristiche e la qualità delle materie prime e dei semilavorati
• Selezionare le materie prime necessarie alla preparazione dei piatti in programma
• Preparare e pulire le materie prime (verdure, prodotti ittici, carni, etc.)
• Miscelare ed emulsionare ingredienti per realizzare sughi, salse, condimenti e creme
• Lavorare gli ingredienti per ottenere impasti
• Adottare sistemi di conservazione delle materie prime e dei semilavorati
• Utilizzare macchinari e strumenti per la pulitura e preparazione delle materie prime e dei semilavorati;

Conoscenze

• Ricette di base antipasti
• Tecniche e processi di preparazione di antipasti

Abilità

• Selezionare la qualità e la quantità degli ingredienti e dei semilavorati da impiegare per la preparazione dei piatti
• Preparare antipasti caldi e freddi di base
• Realizzare la cottura degli alimenti rispettando i tempi, le temperature e le tecniche di cottura specifici per tipologia di alimento
• Utilizzare gli strumenti e le attrezzature adeguate alla tipologia di cottura;

Conoscenze

• Ricette di base primi piatti
• Tecniche e processi di preparazione di primi piatti

Abilità

• Selezionare la qualità e la quantità degli ingredienti e dei semilavorati da impiegare per la preparazione dei piatti
• Preparare primi piatti di base
• Realizzare la cottura degli alimenti rispettando i tempi, le temperature e le tecniche di cottura specifici per tipologia di alimento
• Utilizzare gli strumenti e le attrezzature adeguate alla tipologia di cottura;

Conoscenze

• Ricette di base - secondi piatti e contorni
• Tecniche e processi di preparazione di secondi piatti e contorni

Abilità

• Selezionare la qualità e la quantità degli ingredienti e dei semilavorati da impiegare per la preparazione dei piatti
• Preparare secondi piatti e contorni, caldi e freddi di base
• Realizzare la cottura degli alimenti rispettando i tempi, le temperature e le tecniche di cottura specifici per tipologia di alimento
• Utilizzare gli strumenti e le attrezzature adeguate alla tipologia di cottura;

Conoscenze

• Ricette di base - dessert
• Tecniche e processi di preparazione di dessert

Abilità

• Selezionare la qualità e la quantità degli ingredienti e dei semilavorati da impiegare per la preparazione dei piatti
• Preparare dolci anche freddi e semifreddi (al piatto ed al cucchiaio)
• Preparare frutta o macedonia
• Realizzare la cottura degli alimenti rispettando i tempi, le temperature e le tecniche di cottura specifici per tipologia di alimento
• Utilizzare gli strumenti e le attrezzature adeguate alla tipologia di cottura;

Conoscenze

• Principi di gestione del magazzino: ordini e stoccaggio merci
• Tecniche di approvvigionamento delle materie prime e degli alimenti
• Tecniche e metodi di controllo qualità per la manipolazione e conservazione e stoccaggio dei generi alimentari
• Elementi di biologia relativi alle alterazioni alimentari
• Criteri di selezione dei fornitori
• Normative e dispositivi igienico-sanitari nei processi di conservazione e di stoccaggio delle materie prime alimentari, dei semilavorati e dei prodotti finiti

Abilità

• Individuare le materie prime necessarie alla realizzazione dei piatti
• Verificare la disponibilità in magazzino delle materie prime necessarie alla realizzazione dei piatti
• Individuare le materie prime mancanti al fine di consentire alla direzione la pianificazione degli ordini
• Gestire la conservazione delle materie prime e degli alimenti
• Applicare procedure di controllo qualità delle scorte
• Individuare le attrezzature e i macchinari necessari alla realizzazione dei piatti
• Verificare la disponibilità in magazzino delle attrezzature e dei macchinari necessari alla realizzazione dei piatti;

Conoscenze

• Normativa igienico-sanitaria e procedura di autocontrollo HACCP nella ristorazione

Abilità

• Gestire la pulizia e l'igiene delle attrezzature e dello spazio di lavoro
• Rispettare la normativa in materia di igiene e sicurezza dei prodotti alimentari;

Conoscenze

• Principi di comunicazione visiva
• Tecniche e strumenti per la presentazione, guarnizione e decorazione dei piatti
• Ingredienti e materiali per la decorazione e guarnizione dei piatti
• Materiali per arredo tavola ed accessori a supporto della presentazione dei piatti
• Attrezzature e Tecniche e per la sporzionatura e disposizione degli alimenti nei piatti/vassoi

Abilità

• Prefigurare l'aspetto visivo del piatto da presentare secondo principi estetici e di creatività
• Realizzare operazioni di porzionatura e sistemazione delle pietanze nei piatti
• Comporre ed allestire il piatto e i vassoi di portata
• Applicare tecniche e utilizzare strumenti per la guarnizione e decorazione dei piatti
• Controllare la qualità visiva dei piatti preparati;

Conoscenze

• Principi e tecniche di comunicazione interpersonale efficace

Abilità

• Rispettare i compiti assegnati e la qualità del servizio svolto nel rispetto delle procedure e dei tempi di lavoro definiti
• Comunicare in modo efficace per coordinarsi al meglio con gli altri membri della brigata;

Conoscenze

• Legislazione sulla salute e sicurezza sui luoghi di lavoro e applicazione delle norme di sicurezza
• Gli obblighi del datore di lavoro e del lavoratore

Abilità

• Applicare i protocolli di prevenzione e riduzione del rischio professionale
• Verificare il rispetto della normativa in materia di igiene e sicurezza dei prodotti alimentari
• Adottare comportamenti idonei alla prevenzione e riduzione dei rischi professionali e ambientali