Corso gratuito di cameriere di sala, bar e attività di banqueting tramite GOL

Conoscenze

• Orientamento al ruolo
• I diritti ed i doveri del datore e del prestatore di lavoro
• I contratti nazionali e collettivi
• Il contratto a tempo determinato e indeterminato
• Il contratto di apprendistato: caratteristiche, riferimenti normativi
• Gli sbocchi professionali
• Principi etici fondamentali;

Conoscenze

• Caratteristiche e proprietà della composizione e organizzazione della sala: aree e zone operative
• Tecniche di allestimento e organizzazione degli spazi per tipologia di servizio
• Tipologie di servizio catering: garden party, coffee break, buffet, brunch, ecc
• Tecniche e materiali di arredo, allestimento e mise en place della sala
• Tecniche di preparazione e presentazione delle bevande
• Terminologia e tecniche di utilizzo degli strumenti di lavoro (attrezzature e utensilerie)
• Principi e tecniche di organizzazione del lavoro

Abilità

• Organizzare secondo le indicazioni ricevute la disposizione dei tavoli nella sala in relazione al numero di prenotazioni ricevute al fine di facilitare le attività degli operatori in termini di accessibilità e assicurare al cliente uno spazio accogliente, confortevole e rispettoso della privacy
• Allestire i tavoli secondo le scelte di stile e le direttive del locale
• Allestire il banco buffet/bar secondo le indicazioni ricevute al fine di facilitare la somministrazione di snack e bevande;

Conoscenze

• Tecniche di igienizzazione e sanificazione di ambienti ed attrezzature
• Procedure per lo smaltimento dei rifiuti
• Caratteristiche e funzionalità delle attrezzature e dei prodotti per la pulizia e requisiti di sicurezza
• Normativa igienico-sanitaria e procedura di autocontrollo HACCP
• Logistica e requisiti di sicurezza

Abilità

• Eseguire le operazioni periodiche di igienizzazione e sanificazione delle attrezzature, dotazioni e utensili secondo le procedure previste dalla normativa igienico-sanitaria ed utilizzando in sicurezza i prodotti adeguati
• Curare la pulizia ed igienizzazione della sala e del banco buffet/bar e degli spazi di lavoro secondo le procedure previste dalla normativa igienico-sanitaria ed utilizzando in sicurezza i prodotti adeguati
• Provvedere alla manutenzione ordinaria delle attrezzature controllando la disponibilità, l'efficienza e la funzionalità degli utensili, della posateria, del tovagliato e segnalando eventuali malfuzionamenti che richiedono interventi di manutenzione/riparazione/sostituzione
• Occuparsi del riordino e del ripristino della sala nel rispetto dei turni di lavoro e degli orari di apertura dei servizi;

Conoscenze

• Principali caratteristiche merceologiche e proprietà organolettiche di alimenti e bevande
• Tecniche di composizione, organizzazione e presentazione di menù e carta dei vini
• Principi di menù pricing
• Ricettario di cucina regionale ed internazionale
• Tecniche di degustazione ed abbinamento cibo/vino
• Caratteristiche e tipologie dei prodotti di caffetteria e bar
• Tecniche di abbinamento cibo-vino

Abilità

• Curare la presentazione del menu al fine di fornire informazioni sulla offerta enogastronomica dell'attività ed agevolare la decisione di acquisto del cliente
• Aggiornare i menu sulla base dei cambiamenti o dell'esaurimento di alcune pietanze del giorno
• Consigliare abbinamenti di gusto tra le pietanze, nonché tra queste e la gamma di vini offerta;

Conoscenze

• I sistemi di gestione degli ordini: principali software a applicazioni
• Tecniche di problem solving

Abilità

• Definire adeguate modalità di acquisizione e registrazione delle prenotazioni
• Annotare la comanda con l'impiego di strumenti cartacei ed elettronici
• Predisporre la comanda/ordine secondo lo standard e le procedure aziendali richieste
• Trasferire la comanda in modo chiaro e in maniera funzionale ai tempi di produzione e monitorare i tempi di evasione degli ordini
• Gestire il servizio nel rispetto delle indicazioni ricevute e coordinandosi con la cucina al fine di ridurre i tempi di attesa e garantire la soddisfazione della clientela
• Intervenire nelle dinamiche di ricezione/trasmissione delle ordinazioni al fine di rimuoverne eventuali criticità o disservizi;

Conoscenze

• Fasi e modalità organizzative del processo di erogazione del servizio ristorativo
• Principi organizzativi della brigata di sala/bar: gerarchie, ruoli e rapporti tra i singoli componenti
• Caratteristiche del servizio in piedi o a buffet
• Principali tecnologie ed attrezzature utilizzate in sala e loro funzionamento
• Tipologie e modelli di servizio
• Tecniche di servizio per menù complessi: servizio alla Guèridon, all'italiana, alla francese e all'inglese
• Tecniche di degustazione ed assaggio: l'analisi visiva, l'analisi olfattiva e l'analisi gustativa
• Tecniche di abbinamento cibo-vino
• Tecniche di spillatura e degustazione della birra
• Elementi di marketing dei servizi turistici
• Normativa igienico-sanitaria e procedura di autocontrollo HACCP

Abilità

• Servire ai tavoli nel rispetto del codice di comportamento definito
• Servire ai tavoli ottimizzando i tempi di attesa ed assistendo la clientela nella fruizione del servizio reso
• Monitorare i tavoli a cui è affidata la responsabilità del servizio verificando eventuali esigenze e richieste durante l'erogazione del servizio
• Occuparsi del servizio di somministrazione ai tavoli e al banco di bevande ed alimenti secondo le norme di corretta prassi igienica, nel rispetto delle ordinazioni ricevute e ottimizzando il tempo del servizio
• Comprendere le inefficienze e le carenze del servizio di somministrazione erogato in rapporto alle aspettative rilevate della clientela ed intervenire con azioni correttive
• Curare le operazioni di consegna del conto interfacciandosi con gli operatori del front office o gestendo direttamente le operazioni di cassa se previsto dalle mansioni;

Conoscenze

• La divisa, lo stile, il comportamento sul lavoro
• Principi e regole del galateo ed elementi di etica nei servizi alla persona

Abilità

• Indossare in modo corretto l'abbigliamento professionale per veicolare una immagine positiva di se e dell'attività
• Curare l'accoglienza e la ricezione gli ospiti nel rispetto del codice di comportamento definito;

Conoscenze

• Principi e tecniche di comunicazione e relazione interpersonale
• Tecniche di accoglienza e ascolto
• Tecniche di gestione del reclamo e problem solving
• Tecniche di vendita
• Tipologie di clientela
• Elementi di marketing dei servizi turistici
• Principi e tecniche di soddisfazione e fidelizzazione
• Principali sistemi operativi ed applicazioni software per la gestione ed elaborazione di dati

Abilità

• Cogliere ed interpretare le preferenze culinarie della clientela e presentare le soluzioni di menù coerenti alle loro richieste
• Monitorare la fase di degustazione delle clientela e percepire eventuali necessità di intervento
• Rilevare il grado di soddisfazione della clientela utilizzando appositi strumenti (schede predefinite, sistemi web based ecc.) , monitorando i tempi di attesa e traducendo i feedback ottenuti in proposte di miglioramento del servizio
• Assistere il cliente nelle fasi di pagamento;

Conoscenze

• Principi e tecniche di comunicazione efficace
• Lingua inglese

Abilità

• Adottare uno stile comunicativo appropriato alla relazione con il cliente (anche in lingua straniera) in tutte le fasi di erogazione del servizio: accoglienza, somministrazione, commiato;

Conoscenze

• Principi e tecniche di comunicazione efficace
• Seconda lingua straniera

Abilità

• Adottare uno stile comunicativo appropriato alla relazione con il cliente (anche in lingua straniera) in tutte le fasi di erogazione del servizio: accoglienza, somministrazione, commiato;

Conoscenze

• Sicurezza sul lavoro: regole e modalità di comportamento (generali e specifiche)
• Principi comuni e aspetti applicativi della legislazione vigente in materia di sicurezza;