Corso gratuito finanziato di operatore di cucina tramite GOL

Conoscenze

• Orientamento al ruolo
• Elementi di legislazione del lavoro e dell'impresa
• Aspetti contrattualistici, fiscali e previdenziali;

Conoscenze

• Scienze dell'alimentazione: Principi di nutrizione e dietologia
• Caratteristiche organolettiche, morfologiche e nutrizionali degli alimenti
• Elementi di culinaria e merceologia alimentare
• Tipologia, caratteristiche, modalità di impiego e funzioni di utensili, attrezzature e dei macchinari di servizio
• I processi di cottura: tipologie, tecniche e temperature
• Tecniche di gestione e monitoraggio della temperatura di cottura degli alimenti;

Conoscenze

• Tecniche e modalità di pulitura e preparazione delle materie prime e degli alimenti
• Tecniche di selezione e lavorazione materie prime e semilavorati
• Tecniche e modalità di assemblaggio delle materie prime/semilavorati pronti per la cottura
• Strumenti e tecniche di taglio
• Gli ingredienti base, gli impasti e le preparazioni di base
• Standard di qualità dei prodotti alimentari
• Tecniche delle lavorazioni preliminari e dei semilavorati in cucina

Abilità

• Identificare e controllare le caratteristiche e la qualità delle materie prime e dei semilavorati
• Selezionare le materie prime necessarie alla preparazione dei piatti in programma
• Preparare e pulire le materie prime (verdure, prodotti ittici, carni, etc.)
• Miscelare ed emulsionare ingredienti per realizzare sughi, salse, condimenti e creme
• Lavorare gli ingredienti per ottenere impasti
• Adottare sistemi di conservazione delle materie prime e dei semilavorati
• Utilizzare macchinari e strumenti per la pulitura e preparazione delle materie prime e dei semilavorati;

Conoscenze

• Principi di gestione del magazzino: ordini e stoccaggio merci
• Tecniche di approvvigionamento delle materie prime e degli alimenti
• Tecniche e metodi di controllo qualità per la manipolazione e conservazione e stoccaggio dei generi alimentari
• Elementi di biologia relativi alle alterazioni alimentari
• Criteri di selezione dei fornitori
• Normative e dispositivi igienico-sanitari nei processi di conservazione e di stoccaggio delle materie prime alimentari, dei semilavorati e dei prodotti finiti

Abilità

• Individuare le materie prime necessarie alla realizzazione dei piatti
• Verificare la disponibilità in magazzino delle materie prime necessarie alla realizzazione dei piatti
• Individuare le materie prime mancanti al fine di consentire alla direzione la pianificazione degli ordini
• Gestire la conservazione delle materie prime e degli alimenti
• Applicare procedure di controllo qualità delle scorte
• Individuare le attrezzature e i macchinari necessari alla realizzazione dei piatti
• Verificare la disponibilità in magazzino delle attrezzature e dei macchinari necessari alla realizzazione dei piatti;

Conoscenze

• Normativa igienico-sanitaria e procedura di autocontrollo HACCP nella ristorazione

Abilità

• Gestire la pulizia e l'igiene delle attrezzature e dello spazio di lavoro
• Rispettare la normativa in materia di igiene e sicurezza dei prodotti alimentari;

Conoscenze

• Principi e tecniche di comunicazione interpersonale efficace

Abilità

• Rispettare i compiti assegnati e la qualità del servizio svolto nel rispetto delle procedure e dei tempi di lavoro definiti
• Comunicare in modo efficace per coordinarsi al meglio con gli altri membri della brigata;

Conoscenze

• Legislazione sulla salute e sicurezza sui luoghi di lavoro e applicazione delle norme di sicurezza
• Gli obblighi del datore di lavoro e del lavoratore

Abilità

• Applicare i protocolli di prevenzione e riduzione del rischio professionale
• Verificare il rispetto della normativa in materia di igiene e sicurezza dei prodotti alimentari
• Adottare comportamenti idonei alla prevenzione e riduzione dei rischi professionali e ambientali;