Corso gratuito finanziato di pizzaiolo tramite GOL
Corso
Blended a Pescara
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Descrizione
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Tipologia
Corso
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Metodologia
Blended
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Luogo
Pescara
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Ore di lezione
320h
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Durata
16 Settimane
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Inizio
Scegli data
Il corso della durata di 320 ore (di cui 160 online) è gratuito ed è rivolto a:
Beneficiari di ammortizzatori sociali in costanza di rapporto di lavoro;
Disoccupati percettori di Naspi;
Percettori del reddito di cittadinanza, a
Giovani Neet;
lavoratori fragili o vulnerabili,
disoccupati senza sostegno al reddito,
lavoratori con redditi molto bassi (8.145 lordi /annui)
Tali destinatari dovranno iscriversi al programma GOL tramite il centro dell'impiego, scegliendo il percorso di Riqualificazione. Non c'è limite di età e possono partecipare anche gli studenti.
Sedi e date
Luogo
Inizio del corso
Inizio del corso
Opinioni
Materie
- Organizzare posto di lavoro
- Conservazione materie prime
- Preparazione dell'impasto
- Stesura e farcitura
- Cottura
Professori
Aura Formazione
Docente
Programma
- Modulo 1. Inquadramento della professione:
Conoscenze
- Orientamento al ruolo
- Aspetti contrattualistici, fiscali e previdenziali
- Caratteristiche economiche del settore
- Tipologie e caratteristiche delle diverse forme di ristorazione, nello specifico delle pizzerie;
- Modulo 2. Allestire il posto mobile di lavoro della pizzeria:
Conoscenze
- Caratteristiche e modalità di funzionamento di attrezzature ed utensili da cucina
- Caratteristiche degli apparecchi per la lavorazione degli impasti e la farcitura di pizze e focacce
- Caratteristiche e modalità d'uso dei prodotti per la pulizia di utensili e apparecchiature
- Procedure di pulizia dei forni (a legna, elettrici)
- Materiali idonei al confezionamento di pizze e focacce
- Principali tecniche di manutenzione ordinaria e di verifica di funzionamento dei forni (a legna, elettrici)
Abilità
- Effettuare la pulizia dei piani di lavoro, delle apparecchiature e dei forni, secondo le specifiche procedure previste
- Organizzare gli spazi fisici sulla base delle quantità e dei tempi di produzione
- Preparare i piani di lavoro per la manipolazione, la lievitazione, la conservazione degli impasti e per la realizzazione delle farciture
- Effettuare le operazioni di pulizia, riordino e manutenzione delle attrezzature, contenitori e materiale operativo, secondo le procedure di autocontrollo per la sicurezza dei prodotti alimentari e tenendo conto del programma di attività della cucina;
- Modulo 3. Garantire L'Igiene:
Conoscenze
- Normativa igienico-sanitaria e procedura di autocontrollo HACCP per la sicurezza dei prodotti alimentari
- Norme di igiene e sicurezza ambientale e personale
- Normative e dispositivi igienico-sanitari nei processi di conservazione e di stoccaggio delle materie prime alimentari, dei semilavorati e dei prodotti finiti
Abilità
- Verificare il rispetto delle condizioni di igiene e pulizia dell'abbigliamento e della tenuta da lavoro
- Provvedere alla pulizia, all'igiene ed alla sanificazione della postazione e dei luoghi di lavoro
- Rispettare la normativa in materia di igiene e sicurezza dei prodotti alimentari;
- Modulo 4. Elementi di merceologia e di scienza dell'alimentazione:
Conoscenze
- Caratteristiche merceologiche e organolettiche delle materie prime e degli alimenti
- Elementi di scienza dell'alimentazione
- Elementi di scienza dell'alimentazione
- Caratteristiche fisiche, chimiche, biologiche e nutrizionali delle materie prime e dei prodotti utilizzati nella preparazione degli impasti
- Reazioni fisico-chimiche e microbiologiche legate alla lavorazione ed alla lievitazione degli impasti
- Nozioni su allergeni e celiachia;
- Modulo 5. Applicare procedure per l'approviggionamento e la conservazione di materie prime:
Conoscenze
- Tipologie di materie prime e semilavorati, sulla base dei comuni ricettari
- Gli ingredienti base, gli impasti e le preparazioni di base
- Tecniche di approvvigionamento delle materie prime e degli alimenti
- Tecniche e metodi di controllo qualità per la manipolazione e stoccaggio dei generi alimentari
- Sistemi ed attrezzature per la conservazione di materie prime alimentari, prodotti finiti e semilavorati
Abilità
- Individuare le materie prime necessarie alla realizzazione delle pizze e delle focacce e gestire il relativo approvvigionamento
- Identificare le caratteristiche e monitorare la qualità delle materie prime e dei semilavorati alimentari
- Verificare lo stato di conservazione delle materie prime e dei semilavorati alimentari
- Adottare sistemi e strumenti di conservazione delle materie prime e dei semilavorati appropriati alle loro caratteristiche;
- Modulo 6. Applicare procedure e tecniche per l'amalgama e l'impasto degli ingredienti:
Conoscenze
- Tipologie e funzioni delle attrezzature/macchinari per la lavorazione dell'impasto per pizza e focacce
- Principali procedure e tecniche di impasto della pasta per la pizza e focacce
- Dosaggi degli ingredienti per preparare i diversi impasti (cereali, kamut, integrale,ecc..) e per pizza e focacce
Abilità
- Calcolare la corretta dose di impasto per pizze e focacce, in base alle prenotazioni e alla necessità stimata
- Realizzare l'impasto attraverso tecniche manuali ed uso di macchinari, sulla base delle diverse tipologie di materia prima
- Monitorare il processo di lievitazione dell'impasto per pizza e focacce
- Applicare modalità di controllo qualità dell'impasto
- Provvedere alla corretta conservazione, dei singoli pani di pasta in fase di lievitazione e fino al loro utilizzo;
- Modulo 7. Applicare procedure e tecniche per la preparazione e la farcitura:
Conoscenze
- Strumenti e tecniche di taglio
- Tecniche e strumenti di stesa dell'impasto
- Tecniche e modalità di condimento/farcitura di pizza e focaccia
Abilità
- Scegliere gli ingredienti delle farciture in qualità e quantità adeguata alle tipologie di pizze/focacce
- Pulire, tagliare, preparare gli ingredienti per la farcitura di pizze e focacce attraverso tecniche manuali e con l'ausilio di macchinari
- Realizzare la stesura del panetto
- Dosare condimento e farcitura
- Proporre eventuali abbinamenti e farciture differenti in caso di mancanza degli ingredienti definiti da ricetta
- Controllare la qualità visiva dei piatti preparati
- Monitorare la linea di lavoro in relazione agli ordini di sala;
- Modulo 8. Aplicare procedure e tecniche per la cotture di pizze e focacce:
Conoscenze
- Caratteristiche e parametri di cottura di pizza e focacce
- Principali caratteristiche e funzionamento dei forni da cucina
- Tecniche di conduzione dei forni a legna
- Principali tecniche e strumenti di infornata di pizza e focacce
- Caratteristiche e potere calorico delle diverse tipologie di legno
Abilità
- Applicare tecniche di conduzione dei forni a legna ed elettrici
- Provvedere alla gestione del forno in termini di temperatura ed eventuale fiamma
- Infornare la pizza e/o focaccia e controllare il processo di cottura
- Sfornare la pizza e/o focaccia
- Verificare l'estetica/presentazione della pizza/focaccia;
- Modulo 9. Operare in sicurezza nel luogo di lavoro:
Conoscenze
- Norme e disposizioni a tutela della sicurezza dell'ambiente di lavoro
- Norme e disposizioni a tutela della sicurezza dell'ambiente di lavoro
- Norme di igiene ambientale e personale
Abilità
- Prevenire e ridurre il rischio professionale, ambientale e del beneficiario
- Sicurezza sul luogo di lavoro;
- Il corso prevede 50 ore di tirocinio
Ulteriori informazioni
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