Corso gratuito di tecnico gestione servizi di sala tramite GOL

Conoscenze

• Orientamento al ruolo
• I diritti ed i doveri del datore e del prestatore di lavoro
• I contratti nazionali e collettivi
• Il contratto a tempo determinato e indeterminato
• Il contratto di apprendistato: caratteristiche, riferimenti normativi
• Gli sbocchi professionali
• Principi etici fondamentali;

Conoscenze

• Elementi di marketing dei servizi
• Standard di qualità di un servizio
• Tecniche di accoglienza
• Regole di comportamento
• Principi e tecniche di soddisfazione e fidelizzazione del cliente
• Tecniche strumenti di rilevazione delle aspettative e di analisi del gradimento
• Elementi di psicologia della comunicazione
• Tecniche di problem solving

Abilità

• Accogliere ed assistere il cliente nella fruizione del servizio reso gestendo e supervisionando le attività di accoglienza, attesa, somministrazione e commiato
• Cogliere ed interpretare preferenze e richieste della clientela
• Cogliere le aspettative e il grado di soddisfazione del cliente e se necessario individuare azioni correttive
• Definire e adottare modalità di acquisizione e registrazione delle richieste, accogliendo le priorità espresse dal cliente
• Rilevare il grado di soddisfazione della clientela utilizzando appositi strumenti (schede predefinite, sistemi web based ecc.)e traducendo i feedback ottenuti in elementi di maggiore accessibilità e fruibilità del servizio reso
• Supportare il cliente nella risoluzione di eventuali problematiche o disservizi, attivando se possibile, immediate azioni correttive;

Conoscenze

• Caratteristiche e proprietà della composizione e organizzazione della sala: aree e zone operative
• Tecniche e materiali di arredo, allestimento e mise en place della sala
• Tecniche di allestimento e organizzazione degli spazi per tipologia di servizio o evento
• Tipologie di servizio banqueting: garden party, coffee break, buffet, brunch, ecc
• Logistica e requisiti di sicurezza

Abilità

• Adottare stili, tecniche e materiali per l'allestimento e l'addobbo degli spazi prescelti coerenti alla tipologia di evento ed agli standard di servizio definiti
• Controllare la disponibilità di attrezzature per l'arredo e l'allestimento degli spazi
• Prefigurarsi l'utilizzo e l'organizzazione degli spazi coerentemente alla tipologia di servizio ed evento e alle richieste del cliente
• Organizzare, sulla base delle prenotazioni ricevute la sala al fine di ottimizzare gli spazi in termini di accessibilità, confort e privacy dei clienti
• Scegliere arredi ed accessori in relazione alle diverse esigenze d'immagine ed ambientazione degli spazi
• Scegliere le mise en place di tavoli e banchetti a seconda della tipologia di servizio ed evento e alle richieste del cliente
• Monitorare le operazioni di allestimento nel rispetto delle mansioni e delle tempistiche definite;

Conoscenze

• Sistemi di monitoraggio e procedure di reporting per la segnalazione dei livelli di consumo/usura dei materiali/prodotti impiegati
• Tecniche di igienizzazione e sanificazione di ambienti ed attrezzature
• Tecniche di inventario
• Normativa igienico-sanitaria e procedura di autocontrollo HACCP

Abilità

• Controllare lo stato di efficienza ed usura/consumo dei materiali, prodotti ed attrezzature impiegati e richiedere la loro eventuale sostituzione o manutenzione
• Supervisionare e verificare gli standard di qualità, pulizia ed igienizzazione degli spazi e dei materiali di servizio nel rispetto della normativa igienico-sanitaria di settore
• Supervisionare le operazioni di riordino e ripristino della sala nel rispetto dei turni di lavoro e degli orari di apertura dei servizi
• Occuparsi degli ordini di forniture ed attrezzature necessarie applicando tecniche di inventario secondo gli standard di frequenza definiti;

Conoscenze

• Servizi primari e servizi secondari accessori nel settore della ristorazione
• Tecniche di gestione dei flussi distributivi
• Principali sistemi operativi ed applicazioni software per la gestione ed elaborazione dei dati

Abilità

• Provvedere alla registrazione delle prenotazioni utilizzando strumenti cartacei ed elettronici ed annotando specifiche richieste se necessario
• Gestire le richieste di prenotazione in relazione alla disponibilità della sala e cercando di ottimizzare i flussi distributivi in relazione alle attese della clientela
• Raccogliere e distribuire le prenotazioni organizzando l'accesso alla sala su più turni in relazione al numero di coperti, ai tempi medi di consumo dei pasti e alle specifiche esigenze dei clienti al fine di massimizzare i coperti
• Gestire le richieste di prenotazione in presenza ottimizzando i tempi di attesa attraverso la predisposizione di spazi e servizi accessori di intrattenimento;

Conoscenze

• Elementi e tecniche di organizzazione del lavoro
• Normativa sui contratti di settore
• Tecniche e strumenti di esercizio della leadership
• Tecniche e strumenti per l'attribuzione di compiti e responsabilità
• Tecniche di gestione delle crisi e problem solving
• Principi e tecniche di clima e benessere organizzativo
• Tecniche di coordinamento e gestione delle dinamiche di gruppo
• Tecniche di organizzazione del personale di sala: compiti e ruoli del servizio di ristorazione
• Principi e tecniche di comunicazione interna

Abilità

• Programmare attività, funzioni e turni del personale di sala in relazione ai compiti ed ai ruoli assegnati
• Monitorare le attività del personale di sala e controllare che il lavoro venga eseguito secondo le indicazioni ed i tempi definiti
• Coordinare i gruppi di lavoro e utilizzare tecniche di gestione e leadership al fine di motivare ciascun membro dello staff nello svolgimento delle mansioni assegnate conciliando attitudini personali, competenze professionali ed esigenze aziendali
• Monitore la qualità del clima di lavoro al fine di creare un contesto produttivo in relazione agli obiettivi di servizio ed al posizionamento dell'azienda
• Distribuire i carichi di lavoro e le mansioni dei componenti del proprio gruppo di lavoro apportando se necessario modifiche nella fase di erogazione del servizio
• Fornire indicazioni chiare e precise ai propri collaboratori e favorire il flusso informativo e comunicativo all'interno del gruppo di lavoro
• Formare il nuovo personale nel rispetto degli standard di servizio definiti e del principio del lavoro di squadra
• Ispezionare l'aspetto e la tenuta dello staff, e correggere le eventuali mancanze;

Conoscenze

• Elementi di organizzazione aziendale
• Modalità e tecniche di servizio in sala
• Tecniche di pianificazione dell'attività
• Processi di erogazione del servizio: fasi, tempi, ruoli, modalità organizzative
• Normativa per la somministrazione di alimenti e bevande

Abilità

• Formulare ordini di servizio adeguati al piano di lavoro ed alla tipologia di servizio evento da erogare
• Condividere con l'intero staff, in relazione al posizionamento della struttura ristorativa, gli standard qualitativi da garantire, le relative tempistiche di servizio , la proposta enogastronomica e la linea di condotta della relazione con il cliente anche in caso di reclami
• Assicurarsi che tutte le informazioni tra i camerieri ed il reparto cucina siano chiare e corrette in modo da agevolare il flusso di lavoro
• Predisporre procedure e modalità di erogazione del servizio in sala coerenti con il posizionamento dell'azienda di ristorazione
• Monitorare le attività in sala verificando la soddisfazione dei clienti e l'andamento dei flussi di lavoro;

Conoscenze

• Elementi di gastronomia, enologia e scienza dell'alimentazione
• Criteri e tecniche di abbinamento dei vini agli alimenti
• Tecniche di degustazione dei vini
• Produzione vitivinicola locale e nazionale
• Elementi di dietetica relativi a principi nutritivi degli alimenti, comportamenti alimentari e malattie metaboliche
• Proprietà merceologiche e organolettiche delle materie prime e degli alimenti
• Tecniche di promozione e vendita

Abilità

• Valutare le esigenze o abitudini alimentari del cliente al fine di guidarli nella fase di scelta ed ordinazione
• Illustrare l'offerta gastronomica descrivendo gli aspetti organolettici, salutistici, geografici e culturali al fine di valorizzare la proposta offerta
• Illustrare la carta dei vini dettagliandone caratteristiche, azienda e metodi di produzione, provenienza ed abbinamenti
• Proporre abbinamenti enogastronomici in relazione alle scelte dei clienti e alla offerta della struttura ristorativa
• Collaborare insieme allo chef di cucina e al direttore alla elaborazione ed aggiornamento del menù secondo tecniche promozionali;

Conoscenze

• Tecniche e software gestionali per l'evasione degli ordini

Abilità

• Trascrivere manualmente o tramite dispositivi elettronici la comanda inserendo i riferimenti dell'ordine (n. tavolo, n. clienti etc) e rispettando la sequenza di uscita delle portate segnalando, se necessario, specifiche richieste o esigenze al fine di coordinarsi con la cucina
• Intervenire nelle dinamiche di ricezione/trasmissione delle ordinazioni al fine di rimuoverne eventuali criticità;

Conoscenze

• Normativa igienico-sanitaria e procedura di autocontrollo HACCP
• Tecniche di preparazione dei piatti in tavola (tartara, flambè, ecc.)
• Tecniche di servizio per menù complessi: servizio alla guèridon, all'italiana, alla francese ed all'inglese
• Tecniche e strumenti per la sfilettatura del pesce
• Tecniche e strumenti per la sporzionatura in tavola
• Tecniche di mescita e conservazione dei vini

Abilità

• Preparare piatti direttamente in tavola adottando tecniche e comportamenti orientati all'igiene personale, delle attrezzature e del piano di lavoro
• Applicare tecniche di sfilettatura e servizio del pesce
• Eseguire il taglio e la sporzionatura dei cibi direttamente in tavola applicando le tecniche adeguate
• Eseguire piatti al flambé con l'impiego di varie tecniche e di vari distillati alcolici
• Controllare la qualità visiva del prodotto servito
• Monitorare l'adeguata temperatura di servizio dei vini e l'appropriatezza del bicchiere;

Conoscenze

• Principi e tecniche di comunicazione efficace e relazione interpersonale
• Lingua inglese

Abilità

• Impiegare uno stile comunicativo appropriato alla relazione con il cliente(anche in lingua straniera) nelle varie fasi di erogazione del servizio;

Conoscenze

• Principi e tecniche di comunicazione efficace e relazione interpersonale
• Seconda lingua straniera

Abilità

• Impiegare uno stile comunicativo appropriato alla relazione con il cliente(anche in lingua straniera) nelle varie fasi di erogazione del servizio;

Conoscenze

• Sicurezza sul lavoro: regole e modalità di comportamento (generali e specifiche)
• Principi comuni e aspetti applicativi della legislazione vigente in materia di sicurezza;