HACCP PER ADDETTI CHE MANIPOANO ALIMENTI

Modulo 1: Introduzione al Sistema HACCP – Introduzione al sistema HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Points) e alla sua importanza nella sicurezza alimentare. Cenni storici e normative di riferimento, con focus sulla normativa italiana ed europea. Modulo 2: Principi Fondamentali dell’HACCP – Esposizione dei 7 principi fondamentali dell’HACCP: analisi dei pericoli, determinazione dei punti critici di controllo (CCP), stabilire limiti critici, monitoraggio, azioni correttive, verifiche, e documentazione. Modulo 3: Identificazione dei Pericoli Alimentari – Studio dei principali pericoli alimentari: biologici (batteri, virus, parassiti), chimici (residui di pesticidi, metalli pesanti, additivi), fisici (corpi estranei, rotture) e allergeni alimentari. Modulo 4: Contaminazione e Trasmissione dei Pericoli Alimentari – Analisi delle modalità di contaminazione degli alimenti durante le fasi di produzione, conservazione, preparazione e distribuzione. Come evitare la contaminazione crociata e altre pratiche non sicure. Modulo 5: Gestione delle Materie Prime e Stoccaggio Sicuro – Tecniche di gestione sicura delle materie prime, come ricezione, conservazione e stoccaggio degli alimenti. Regole per mantenere la catena del freddo, controllare la temperatura e prevenire la contaminazione. Modulo 6: Controllo delle Temperature per la Sicurezza Alimentare – Importanza della gestione delle temperature negli ambienti di lavoro (frigoriferi, celle frigorifere, cucine). Come evitare le zone di pericolo (temperatura di 5-65°C) e garantire la sicurezza degli alimenti. Modulo 7: Manutenzione e Pulizia degli Ambienti di Lavoro – Tecniche di pulizia e sanificazione adeguate per gli ambienti di lavoro, attrezzature e utensili. Pianificazione e applicazione di procedure di manutenzione e pulizia per evitare contaminazioni. Modulo 8: Igiene Personale degli Operatori – Norme di igiene personale per gli addetti alla manipolazione degli alimenti, compreso il lavaggio delle mani, l'uso di dispositivi di protezione individuale (DPI), e il mantenimento di una corretta igiene corporale. Modulo 9: Controllo della Qualità durante la Lavorazione – Tecniche di controllo della qualità degli alimenti durante le diverse fasi di lavorazione. Identificazione dei punti critici, come la cottura, il raffreddamento e la manipolazione, per garantire la sicurezza alimentare. Modulo 10: Tracciabilità degli Alimenti – La tracciabilità degli alimenti lungo tutta la filiera alimentare. Importanza di registrare e monitorare i lotti, le date di scadenza e i fornitori per garantire la sicurezza del consumatore finale. Modulo 11: Gestione degli Allergenici e Prevenzione delle Contaminazioni – Identificazione, gestione e prevenzione dei rischi legati agli allergeni alimentari. Come etichettare correttamente gli alimenti e informare i consumatori riguardo i rischi di allergia. Modulo 12: Sistemi di Monitoraggio e Controllo – Sistemi e strumenti di monitoraggio per assicurare che le procedure HACCP siano rispettate in ogni fase. L’importanza delle registrazioni e delle verifiche per mantenere l’efficacia del sistema. Modulo 13: Azioni Correttive in Caso di Non Conformità – Come affrontare situazioni di non conformità rispetto agli standard HACCP. Strategie per risolvere i problemi in modo tempestivo ed efficace, con focus su misure correttive e piani di recupero. Modulo 14: Verifica e Riesame del Sistema HACCP – Come monitorare e verificare l’efficacia del sistema HACCP. Le procedure di riesame periodico, le ispezioni e gli audit per garantire il miglioramento continuo e il mantenimento della sicurezza alimentare. Modulo 15: Formazione e Sensibilizzazione del Personale – L'importanza della formazione continua per tutti gli addetti alla manipolazione degli alimenti. Come sensibilizzare e aggiornare regolarmente il personale sulle pratiche HACCP e sulla sicurezza alimentare.