Il Sistema di Autocontrollo in aziende di ristorazione

Programma
Ad ogni partecipante sarà fornito un fascicolo contenente gli argomenti trattati dal corso

• Il significato del sistema HACCP e della Qualità
• Il Sistema Qualità cogente e volontario in azienda
• Contenuti e significati di un autocontrollo
• Microbiologia e igiene alimentare
• Le tossinfezioni e intossicazioni alimentari
• Illustrazione delle tecniche di autocontrollo e di registrazione dei dati oggettivi
• Esempi applicativi ed esercitazioni pratiche

Metodologia didattica
Il corso ha un taglio concreto e applicativo. La didattica sarà quindi di tipo attivo, tesa al coinvolgimento dei presenti, al fine di stimolare la partecipazione e quindi facilitare l'apprendimento.
Avranno luogo numerose esercitazioni, simulazioni, test, presentazione e discussione di casi pratici.
Saranno presentati, analizzati discussi e commentati esempi reali di sistemi qualità.