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CORSO IMPASTI ALTERNATIVI: LE FARINE E L’EVOLUZIONE DEGLI IMPASTI

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A Battipaglia

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Informazioni importanti

Tipologia Evento
Livello Livello intermedio
Luogo Battipaglia
Ore di lezione 16h
Durata 2 Giorni
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  • Evento
  • Livello intermedio
  • Battipaglia
  • 16h
  • Durata:
    2 Giorni
  • Inizio:
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Descrizione

Il corso impasti alternativi: le farine e l’evoluzione degli impasti mira a valorizzare ed incentivare l’utilizzo di grani alternativi alla classica farina 00, per riscoprire un prodotto salutare e di alta qualità.

Negli ultimi anni si è andata sempre più consolidando una richiesta di prodotti meno raffinati. Da qui l’esigenza di sviluppare un percorso formativo volto a valorizzare ed incentivare l’utilizzo di grani alternativi e naturali, che non hanno subìto alcuna modificazione, soprattutto per il piatto più caratteristico della cucina italiana: la pizza.

Docente d’eccezione di questo corso è Francesco (Ciccio) Vitiello, maestro pizzaiolo tra i più giovani e più talentuosi nel mondo della pizza napoletana d’eccellenza, patron di Casa Vitiello a Tuoro, provincia di Caserta.

Il corso fa parte del catalogo corsi Food di Formamentis e si rivolge a professionisti del settore food già inseriti all’interno di realtà lavorative, interessati all’aggiornamento e all’approfondimento professionale, che intendono migliorare le proprie competenze, apprendendo dai migliori docenti e da importanti chef del panorama ristorativo italiano.

Strutture (1)
Dove e quando
Inizio Luogo
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Battipaglia
Via Fogazzaro, 57/A , 84091, Salerno, Italia
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Battipaglia
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Domande più frequenti

· Quali sono gli obiettivi del corso?

Il Corso impasti alternativi: le farine e l’evoluzione degli impasti è strutturato per trasferire le competenze tecniche per la lavorazione di impasti con diversi grani, la gestione dei tempi di cottura e le modalità di preparazione, abilità che assicureranno la preparazione di un prodotto, la pizza, con precise caratteristiche organolettiche e pienamente rispondente alle richieste sempre più sofisticate del cliente. Il percorso avrà un taglio prevalentemente pratico ed esperienziale, i partecipanti svilupperanno un metodo di lavoro e prassi operative funzionali alla gestione dell’attività. Inoltre, sarà previsto l’intervento di un nutrizionista, che affiancherà lo chef nella trattazione delle tematiche relative alle caratteristiche organolettiche delle farine, fornendo l’opportunità ai partecipanti di approfondire il tema in maniera analitica e strutturata.

· A chi è diretto?

Professionisti del settore Food

· Titolo

Attestato di frequenza

· Quali saranno i passi successivi alla richiesta di informazioni?

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Cosa impari in questo corso?

Pizza
Canapa
Kamut
Farro
Cereali
Grano Saraceno
Soya
Integrale
Carruba
Le farine non raffinate

Professori

Francesco (Ciccio) Vitiello
Francesco (Ciccio) Vitiello
Docente

Programma

Module 1 - The different types of flour and processing techniques

  • Hemp
  • Kamut
  • farro
  • 5 Cereals
  • 7 Cereals
  • 9 Cereals
  • 10 Cereals
  • Buckwheat
  • Soya
  • Whole wheat
  • Carob

Module 2 - Types of alternative products

  • Ancient grains
  • Unrefined flours
  • The wholemeal flour
  • Buckwheat
  • Gluten-free flours

Module 3 - Cooking and processing techniques

  • The main processing techniques of antique flours
  • Types and cooking times
  • Preparation of pizza, topping and cooking

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